на кулинарную продукцию

ГГПТК кулинарии

Утверждено приказом

от 02.02.2012

Технологическая карта

на кулинарную продукцию

Салат мясной

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Говядина
Огурцы соленые
Салат зеленый
Лук репчатый
Яблоки
Масло сливочное
Сахар
Зелень
Уксус
Масло оливковое
Выход	-

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

2.1. Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат мясной» производиться в соответствии со сборником рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

2.2. Отварное мясо, лук, огурцы соленые нарезают ломтиками, зеленый салат шинкуют, смешивают, заправляют оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом и солью. Укладывают в салатник, оформляют теми же продуктами.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

3.1.Блюдо подается салатнике уложенный горкой.

3.2Температура подачи не выше 14С⁰

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид: уложенный горкой, заправленный оливковым маслом.

Вкус: типичный для овощей входящим в состав.

Запах: свойственный входящим в состав продуктам.

Консистенция: однородная.

5. Сроки годности и условия хранения: хранят при температуре +2 +С 0 в течении 1часа.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
11.63	16.84	6.40	227.84

Новиков П.В.

(подпись разработчика) (расшифровка подписи)

Дата добавления: 2015-08-29