на кулинарную продукцию

ГГПТК кулинарии

Утверждено приказом

от 02.02.2012

Технологическая карта

на кулинарную продукцию

Салат закусочный

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Кальмар мороженный (филе)
Масса вареных кальмаров	-
Морковь
Масса вареной моркови	-
Огурцы консервированные
Лук репчатый
Яйца	-
Зелень петрушки
Соль
Перец черный молотый	0.02	0.02
Горчица столовая
Майонез
Выход	-

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

2.1. Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салата закусочного» производиться в соответствии со сборником рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

2.2. Отварной кальмар, отварную морковь и консервированные соленые огурцы нарезают соломкой, репчатый лук шинкуют, вареные яйца рубят. Все компоненты соединяют и заправляют частью майонеза с мешаной с горчицей столовой, перемешивают.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

3.1Блюдо подается горкой в салатник или на тарелке.

3.2Температура подачи блюда не выше +14С⁰

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид: продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, перемешаны и заправлены майонезом, аккуратно уложены горкой.

Цвет: типичный для смеси компонентов.

Вкус: умеренно посоленный с выраженным вкусом консервированных огурцов.

Запах: горчицы, зелени.

Консистенция: сочная, моркови мягкая, огурцов упругая.

5. Сроки годности и условия хранения: в не заправленном виде при температуре +2 +6С⁰ в течение 1 часа.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал

Новиков П.В.

(подпись разработчика) (расшифровка подписи)

Дата добавления: 2015-08-29