Министерство образования и науки Российской Федерации

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Кафедра Товароведения и экспертизы товаров

Одобрено кафедрой:

Протокол № 4.

«19» октября 2013г.

Зав. кафедрой Мазунина Т.А

____________

Коммерческое товароведение продовольственных товаров

Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения

(Приложение к УМК)

Для направления: 080200.62 «Менеджмент»

Менеджмент торговой организации

Пермь 2013

Методические указания составлены в соответствии с государственными образовательными стандартами второго поколения и программой ФГБОУ ВПО РГТЭУ.

Рассмотрено

На заседании кафедры

Товароведения и экспертизы товаров

Протокол №__ 4 __от «__ 19 ___» ____ октября _____2013 г.

Зав.кафедрой _____________________Мазунина Т.А.

Составила: к.фарм.н., доцент И.И.Лядова

Изучение данной дисциплины обусловлено необходимостью формирования знаний, связанных с созданием, сохранением и оценкой качества продукции, что должно способствовать успешной реализации товара.

Цель курса – дать необходимые знания и практические навыки в области товароведения и экспертизы отдельных групп продовольственных товаров, которые необходимы для успешной профессиональной работы менеджеров.

После изучения дисциплины студенты должны:

- уметь работать с нормативными документами, определяющими требования к качеству, маркировке, упаковке и транспортировке товара,

- знать и уметь анализировать товарный ассортимент,

- знать основные методы проведения товарной экспертизы,

- находить признаки недоброкачественности и фальсифицикации в предлагаемом товаре,

- осуществлять оценку качества товара

- оформлять документы для целей сертификации.

В течение установочной сессии проводятся практические занятия и начитываются лекции, конспекты которых могут быть использованы при написании контрольных работ и подготовке к экзаменам.

К сдаче экзамена допускаются студенты, отработавшие все практические занятия и получившие зачет по представленной в деканат контрольной работе. Контрольная работа сдается на проверку в сроки указанные в учебном графике и должна быть проверена преподавателем в десятидневный срок.

Требования к контрольной работе:

1. Контрольная работа может быть представлена в рукописном варианте, объемом 20-22 страницы или распечатана на листах форматом А 4. Текст должен быть написан разборчиво и грамотно, не допускаются сокращения слов и терминов, кроме общепринятых.

2. Формулировка каждого вопроса контрольной работы должна быть написана перед ответом на этот вопрос.

3. В конце контрольной работы должен быть представлен список литературы, которую вы использовали при ее выполнении. Кроме того, указывается дата выполнения контрольной работы и ставится личная подпись студента.

Варианты контрольных работ распределяются между студентами по последней цифре номера зачетной книжки.

Вариант 1

1. Санитарно-гигиенические требования к хранению, транспортировке и продаже продовольственных товаров.

2. В магазин поступила партия севрюги горячего копчения, маркированная 1 сортом, массой нетто 50 кг. При приемке по качеству оказалось, что рыба имеет на поверхности небольшие ожоги кожного покрова, места не охваченные дымом, консистенция мяса – слоистая. Соответствует ли партия рыбы заявленному в маркировке качеству. Ваши действия?

Вариант 2

1. Яйцо. Определение, строение, пищевая ценность. Требования к качеству, возможные дефекты

2. Магазин «Коммерсант» закупил партию сахара-песка в количестве 25 мешков по 50 кг. Госторгинспектор снял с реализации сахар-песок, как несоответствующий требованиям, т.к. цвет его серый, раствор мутный и предложил сдать на экспертизу в лабораторию на определение наличия посторонних частиц и % содержания сахарозы. Правильно ли поступил инспектор?

Вариант 3

Молоко коровье, сливки. Ассортимент, упаковка и условия хранения.

Оценка качества, возможные дефекты.

2. Магазину АО «Площадь дружбы» предложено пиво «Викинг» в количестве 400 бутылок, емкость 0,5 л. Дата разлива 15 марта, срок реализации 30 суток. При приемки по качеству, пиво имело следующие показатели: вкус и аромат чистые, с хмелевым ароматом и легкой горечью. Высота пены 25 мм, пеностойкость – 2,5 мин. При проверке 22 марта Госторгинспекцией установлено, что пиво имеет помутнение на дне бутылки. Был составлен акт о снятии пива в реализации. Правильны ли действия инспектора? Причины появления обнаруженных дефектов?

Вариант 4.

Маргарин. Сырье. Факторы, формирующие качество маргарина. Оценка качества. Дефекты.

2. В магазин «Универсам» поступило 8 фляг молока коровьего пастеризованного, жирность 2,5%. Имеется сертификат соответствия и качественное удостоверение, подтверждающее соответствия требованиям стандарта. При приемке по качеству оказалось, что цвет молока белый, запах свойственный, вкус слегка горчит. Как должен поступить товаровед?

Вариант 5

Рыба соленая. Сущность процесса посола. Ассортимент. Оценка качества, возможные дефекты

2. В кафе «Лакомка» поступила партия джема абрикосового, имеющего следующие показатели в качественном удостоверении: вкус – сладкий, с ярко выраженным ароматом; цвет светло-желтый; консистенция – желеобразная; содержание сахара – 68%. К какому сорту можно отнести данный джем, если в качественном удостоверении указан высший сорт?

Вариант 6

Икра: классификация, ассортимент, пищевая ценность. Экспертная оценка качества, возможные дефекты.

2. Частному предпринимателю, в соответствии с графиком завоза из хлебокомбината №1, поступила партия хлеба формового «Дарницкий» в количестве 25 лотков (270 штук), массой 600 гр. Во время приемки было обнаружено,. Что вес 10 штук составляет 5950 г. Определить, соответствует ли требованиям стандарта данное отклонение? Можно ли реализовать хлеб в соответствии с Законом «О защите прав потребителей»?

Вариант 7

Копченые рыбные товары. Классификация, ассортимент. Оценка качества, возможные дефекты.

2. Какое заключение должна дать пищевая лаборатория при экспертизе муки пшеничной 1 сорта, если результаты анализа следующие: зольность – 0,65%; массовая доля влаги – 1,5%, масса сырой клейковины – 7,5г., растяжимость ее 11 см., эластичность удовлетворительная. Масса навески 25 г. Цвет муки белый, вкус и запах свойственный, без дефектов. Проход через сито № 43 – 82%, остаток на сите № 35 – 2%. Может ли по результатам анализа лаборатория выдать качественное удостоверение на муку 1 сорта?

Вариант 8

1. Рыба. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Рыба живая. Ассортимент. Экспертиза живой рыбы.

2. ЧП Смирнов получил мясо говядины, охлажденное в полутушах от Краснокамского мясокомбината 20.12.03 г. в количестве 2 тонны. При приемке по качеству обнаружено, что корочка подсыхания синего цвета, имеется слегка затхлый запах, ямка при надавливании пальцем не восстанавливается. Ветеринарское клеймо отсутствует. Был вызван эксперт бюро товарных экспертиз. Какие товарно-сопроводительные документы должны быть представлены эксперту для экспертизы? Соответствует ли данная партия действующим НД?

Вариант 9

Чай. Классификация. Химический состав и пищевая ценность чая. Виды и сорта чая. Оценка качества. Дефекты

2. С кондитерской фабрики «Волжанка» в ресторан поступили две партии шоколада: сливочный с добавлениями и плиточный молочный не завернутый. Через 3 месяца хранения при температуре +20 оС и относительной влажности 80 % установлено поседение шоколада. Ресторан предъявил претензию фабрике, которая была не принята. Имел ли право товаровед ресторана предъявить претензию фабрике? Объясните?

Вариант 10

Растительные масла. Классификация. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Дефекты.

2. Из фирмы «Конкрит» поступила в продажу рыба мороженная – камбала в количестве 20 коробок, имеющая поверхность мяса вплотную. В качестве сопроводительного документа магазин получил товарно-транспортную накладную. Можно ли принять данную партию.

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

1. Санитарно - гигиенические требования к хранению и транспортировке и продаже продовольственных товаров.

2. Жиры. Значение жиров в питании. Классификация пищевых жиров. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, возможные дефекты.

3. Маргарин. Майонез. Особенности технологии выработки, ассортимент, упаковка, условия хранения, возможные дефекты. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, возможные дефекты

4. Растительные масла. Особенности технологии получения, упаковка. Условия хранения, ассортимент, возможные дефекты. Факторы, формирующие качество.

5. Сливочное масло. Определение, классификация, упаковка, условия хранения, ассортимент. Факторы, формирующие качество, возможные дефекты.

6. Молоко коровье, сливки. Ассортимент, особенности пастеризации и стерилизации (тепловой режим). Факторы, формирующие качество. Упаковка и условия хранения. Оценка качества. Дефекты.

7. Кисломолочные продукты (сметана, творог, кефир). Определение, ассортимент, упаковка, условия хранения. Дефекты.

8. Сыры. Определение, пищевая ценность, классификация. Упаковка и условия хранения. Факторы, формирующие качество сыра. Ассортимент. Оценка качества. Возможные дефекты.

9.Яйцо. Определение, строение, пищевая ценность. Возможные дефекты. Продукты переработки яиц

10. Морфологический состав и пищевая ценность мяса убойных животных. Возможные дефекты.

11. Принцип деления мяса на сорта и категории. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию

12. Субпродукты. Классификация по пищевой ценности и термическому состоянию. Оценка качества, возможные дефекты.

13. Колбасные изделия. Классификация. Наиболее распространенные дефекты.

14. Вареные колбасы. Определение. Технология приготовления. Ассортимент. Условия хранения.

15. Мясные хлебы, сосиски, сардельки. Определение. Технология приготовления. Ассортимент. Условия хранения.

16. Полукопченые, сырокопченые колбасы. Технология приготовления. Ассортимент. Условия хранения.

17. Рыба. Химический состав, пищевая ценность. Признаки недоброкачественности живой, охлажденной и мороженой рыбы.

18. Живая, охлажденная и мороженая рыба. Сроки реализации, условия хранения.

19.Рыба соленая. Виды разделки. Способы посола. Классификация по массовой доле соли, температурным режимам посола и составу посолочной смеси. Возможные дефекты.

20.Рыба копченая. Методы копчения. Упаковка, условия хранения. Дефекты.

21. Рыба вяленая и сушеная. Процесс изготовления, Условия хранения. Дефекты.

22. Рыбные консервы. Определение. Классификация. Технологический процесс изготовления, упаковка, условия хранения

23. Пресервы. Определение, классификация. Технологический процесс изготовления, упаковка. Оценка качества, возможные дефекты.

24. Икра. Определение. Химический состав. Пищевая ценность, классификация, сортность, упаковка.

25. Свежие овощи: пищевая ценность, классификация, условия хранения.

26. Свежие плоды. Классификация. Товароведная характеристика плодов семечковых. Товарные сорта.

27. Плодоовощные консервы: классификация, ассортимент, оценка качества, возможные дефекты.

28. Крупа. Факторы, формирующие качество. Порядок проведения оценки качества органолептическим методом.

29. Мука. Виды и сорта. Требования к качеству, возможные дефекты

30. Хлеб. Классификация. Факторы, формирующие качество, оценка качества, дефекты.

31. Макаронные изделия. Классификация, ассортимент. Оценка качества, возможные дефекты.

32. Чай. Химический состав, пищевая ценность. Классификация. Оценка качества, дефекты.

33. Кофе. Классификация. Факторы, формирующие и сберегающие качество. Оценка качества торговых сортов.

34. Пиво. Классификация. Отличительные особенности основных сортов пива. Оценка качества.

35. Коньяк. Классификация. Требования к качеству. Дефекты.

36. Соки. Пищевая ценность. Классификация. Оценка качества, возможные дефекты.

37. Сахар. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Экспертиза сахара-песка.

38. Конфеты: классификация, ассортимент. Оценка качества, дефекты.

39. Печенье. Классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, возможные дефекты.

40. Шоколад. Пищевая ценность. Классификация. Ассортимент. Оценка качества.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1. Коммерческое товароведение: Учебник.-4-изд.перераб. и доп. / Под общ. ред.д.э.н.,проф.В.И.Теплова. - М: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2010. – 696с.

2. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2007.

3. Криштафович В..И. Т овароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум, 2-е издание.: ИТК Дашков, 2010 г.

4. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник 3-е издание.: ИТК Дашков, 2010 г

в) дополнительная литература

1. Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. Учебное пособие.: ИТК Дашков, 2011 г

2. Пучкова Ю.С., Гурьянова С.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения. Учебный практикум..: ИТК Дашков, 2009 г.

3. Товароведение потребительских товаров. - Учебное пособие для среднего профессионального образования. Пашкевич Л.А. Авдеева И.Л. Покусаева А.Д. - Форум-Инфра-М, 2008. – 384с.

4. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведенгие и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебник-М.:Издательский центр «Академия», 2005.

5. Позняковский В.М., Каленик Т.К., Дацун В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство, Новосибирск, 2005.

6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебное пособие.- Мн.:Выш.шк.,2002.

7. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение.- М.:Изд Дом «Дашкови К»,2001.

8. Федько В.П. Упаковка и маркировка.-М.:ПРИОР,1998.

Дата добавления: 2015-08-29