2.2 Технологическая карта блюд
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
Наименование блюда: «Свинина отбивная в тесте»
Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, кг | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на 100 порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
Свинина (корейка) |
| Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой (натуральные) зачищают, солят, перчат и обжаривают на скаре до готовности. Готовят тесто (кляр) обмакивают в нем подготовленные котлеты и обжаривают в масле. Гарнир - огурцы соленые. Приготовление теста: в молоке разводят сахар и соль, добавляют яичные желтки, муку и тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают и добавляют в тесто непосредственно перед обжариванием мяса. | |||
Перец чёрный молотый | 0.02 | 0.02 |
| ||
Соль |
| ||||
Масло топлённое |
| ||||
Масса жареного мяса |
|
|
| ||
Для теста кляр: |
|
|
|
| |
Мука пшеничная |
| ||||
Яйцо | ¼ шт |
| |||
Сахар |
| ||||
Молоко |
| ||||
Масло сливочное |
| ||||
Гарнир: |
|
|
|
| |
Огурцы солёные |
| ||||
Выход на 1 порцию |
|
| 120/150 |
| |
Выход на 1 кг |
|
|
|
| |
Информация о пищевой ценности 2): белки_______________, жиры ________________, углеводы ______, калорийность ккал | |||||
1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
Наименование блюда: «Фасоль по – болгарски»
Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, кг | Масса нетто или полуфабриката, г, кг | Масса готового продукта, г, кг | Масса на 100 порций | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
Фасоль |
|
| |||
Томат - пюре |
| ||||
Зелень петрушки |
| ||||
Лук репчатый |
| ||||
Соль |
| ||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Выход на 1 порцию |
|
|
| ||
Выход на 1 кг |
|
|
|
| |
Информация о пищевой ценности 2): белки_______________, жиры ________________, углеводы ______, калорийность ккал | |||||
3) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты 4) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации |
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Лепестки. На лицевой стороне наметьте точками расположение лепестков. | | |