Технологическая карта
Наименование блюда или изделия ___________________________________________________________________
Наименование | Масса брутто на 1 порцию | Масса нетто или | Масса готового | Масса на __ | Технологический | |
|
|
|
|
| Требования к качеству: Внешний вид: _________________________ Вкус и запах: ____________________________________ Цвет:________________________________ Консистенция:_____________________________________________________________ Технология приготовления: | |
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| ||
Выход на 1 порцию
|
|
|
|
| ||
Выход на ____порции
|
|
|
|
| ||
Информация о пищевой ценности | Белки ____жиры ____ углеводы ____ |
|
|
Подписи:Зав. производством или его заместитель Технолог _________ Калькулятор ___________
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 20 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | | Виды самостоятельной работы и самостоятельные задания |