Форма 3
___________________________________________________________________________________________________________
наименование организации-разработчика
Утверждено приказом
от __________________ № ____
Технологическая карта №____
на кулинарную продукцию
___________________________________________________________________________________________________________
наименование кулинарной продукции
1 Рецептура:
Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г | |
Брутто | Нетто | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого сырья: |
|
|
Масса полуфабриката |
| |
Выход готовой продукции |
|
2 Описание технологии приготовления кулинарной продукции
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3 Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4 Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции)
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5 Срок годности и условия хранения
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6 Сведения о пищевой и энергетической ценности
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|
|
|
|
__________________________ __________________________
подпись разработчика расшифровка подписи
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 18 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| (наименование организации-разработчика) | | | Наименование предприятия « Утверждаю » ____ Руководитель: |