2.2 Технологическая карта блюд

2.2 Технологическая карта блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Наименование блюда: «Ребрышки на гриле»

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на 100 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
свиные ребра
репчатый лук
растительное масло
лимонный сок
Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг
Информация о пищевой ценности 2): белки_______________, жиры ________________, углеводы ______, калорийность ккал
1) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты 2) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Наименование блюда: «Мясо на гриле»

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на 100 порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
мясо (свинина)
соевый соус
винный уксус
сельдерей
чеснок
Выход на 1 порцию
Выход на 1 кг
Информация о пищевой ценности 2): белки_______________, жиры ________________, углеводы ______, калорийность ккал
3) Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты 4) Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации

Дата добавления: 2015-08-29