Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Тверская государственная сельскохозяйственная
академия»
«УТВЕРЖДАЮ»
Проректор по учебной и воспитательной работе
_____________________Г.В. Бочаров
«____»_______________ 2013г.
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ
Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки с/х продукции
Профиль подготовки Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции
Квалификация выпускника бакалавр
Форма обучения Очная
Тверь -2013г.
Введение
Технолог производства и переработки сельскохозяйственной продукции может выполнять следующие виды профессиональной деятельности:
- производственно-технологическая;
- организационно-управленческая;
- научно-исследовательская.
В соответствии с этим он получает определенные навыки в течение учебного процесса и закрепляет их на производственной практике.
Цели производственно-технологической практики – закрепление и углубление теоретических знаний и навыков по производству и переработке сельскохозяйственной продукции, их применение при решении производственных задач, сбор материала для написания выпускной квалификационной работы.
Основными задачами студентов в это время являются:
- ознакомление с законами, указами, постановлениями, нормативными материалами по производству и переработке продукции растениеводства и животноводства;
- изучение технологии производства продукции растениеводства и животноводства;
- знакомство с методами, способами и технологиями хранения и переработки растениеводческой и животноводческой продукции;
- изучение соответствующих стандартов на продукцию растениеводства и животноводства;
- принципы устройства, работы и регулировки технических средств, применяемых при производстве и переработки продукции растениеводства и животноводства;
-принципы и методы организации, планирования и управления производством и переработкой продукции растениеводства и животноводства;
- методы научных исследований, планирование и проведение экспериментов;
- методы расчета экономической эффективности производства, переработки и реализации продукции растениеводства и животноводства.
2. Место производственно-технологической практики в структуре ООП ВПО
Производственно-технологическая практика относится к вариативной части профессионального цикла. Практика является необходимым предшествующим этапом усвоения и закрепления теоретических знаний по специальным дисциплинам специальности: «Производство продукции растениеводства», «Производство продукции животноводства», «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», «Технология хранения и переработки продукции животноводства», «Технохимический контроль с/х сырья и продукции переработки».
3.
4. Формы проведения производственно-технологической практики:
Студенты проходят производственно-технологическую практику в качестве практиканта.
Направление исследований во время практики студент выбирает вместе со своим научным руководителем. Во время практики студент осваивает технологические процессы того предприятия, где он проходит практику по вышеуказанным пунктам и начинает сбор материала по написанию дипломной работы.
4. Место и время прохождения производственно- технологической практики
Производственно-технологическая практика проводится у студентов 2 курса технологического факультета, по специальности 110900 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» организуется на сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях (независимо от форм собственности) и предусматривает приобретение навыков и умений по реализации методов, способов и приемов производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Не исключена возможность прохождения данного вида практики в колхозах и совхозах, фермерских арендных хозяйствах, различных ООО, ТОО, АОО, НИИ, занимающихся проблемами производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции.
Время (период) прохождения практики осуществляется согласно графику учебного процесса.
5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственно-технологической практики
В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные - и профессиональные компетенции:
-Уметь управлять персоналом структурного подразделения предприятия, качеством труда и продукции (ПК-20)
- Уметь систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия (ПК-21)
- Применять современные методы научных исследований в области производства и переработки с/х продукции согласно утвержденным программам (ПК-22)
- Владеть анализом и критическим осмыслением отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработке сельскохозяйственной продукции (ПК-23)
- Владеть лабораторным анализом образцов почв, растений, проб животного происхождения и сельскохозяйственной продукции (ПК-24)
Уметь обобщать и статистически обрабатывать результаты экспериментов, формулировать выводы и предложения (ПК-25).
6. Структура и содержание производственно-технологической практики
Общая трудоемкость практики составляет 9 зачетных единиц - 324 часа.
№ п/п | Разделы (этапы) практики | Виды учебной работы, на практике включая самостоятельную работу студентов | Трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля |
1. | Подготовительный этап | 1. Инструктаж по технике безопасности. Ознакомительная лекция, получение задания на практику | Проводит преподаватель, закрепленный за студентом с опросом и росписью в журнале | |
2. | Основной этап
| Собственно практика на предприятии | 300 часов | Студент находится на предприятии под контролем преподавателя-руководителя и руководителя практикой на предприятии |
Завершающий этап | Оформление отчета по практике | 18 часов | Защита отчета по практике | |
| Общая трудоемкость, час | 324 часа |
|
7. Методические рекомендации по организации прохождения
производственно-технологической практики
- даются в виде общего задания по сбору данных для написания дипломной работы во время производственно-технологической практики.
Во время практики студент обязан:
- полностью выполнить задание, предусмотренное программой практики и заданием преподавателя;
- подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего распорядка;
- нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты наравне со штатными работниками;
- изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
- непосредственно участвовать в производственных процессах и общественной жизни коллектива;
- изучить специализацию, структуру и производственный профиль предприятия;
- материально-техническую базу, сырьевую зону, мощность предприятия;
- технологию производства и переработки животноводческой или растениеводческой продукции предприятия;
- эксплуатацию технологического оборудования.
- собирать материалы по заданию кафедры для написания выпускной квалификационной работы;
- вести дневник, в котором ежедневно делаются записи о проделанной работе;
- по окончании практики получить характеристику с производства, заверить дневник и отчет подписью руководителя производственной практики и печатью предприятия;
Студент обязан уметь:
- пользоваться нормативно-технической документацией предприятия;
- выполнять технологические операции и необходимые расчеты по подготовке сырья к переработке и производству готовой продукции;
- контролировать качество сырья и готовой продукции;
- вести учет вырабатываемой продукции.
Студент должен иметь представление:
- об организации работы всего перерабатывающего предприятия;
- о составлении рецептуры производимых продуктов;
- об организации безотходной переработки на предприятии;
- об экономических нововведениях на предприятии, направленных на улучшение качества продукции и снижении ее себестоимости и др.
Организация практики
По прибытии на предприятие студент зачисляется на рабочее место приказом директора. Директор назначает руководителя практики от предприятия. Практика начинается с общего ознакомления студентов с предприятием, его структурой и историей.
Перед началом работы студент должен быть ознакомлен со своими обязанностями, оборудованием и техникой безопасности.
Изучить нормативно-техническую документацию на производство продукции, выпускаемой данным предприятием.
В процессе работы студент глубоко изучает производство, приобретает навыки и собирает материал для отчета.
При изучении технологических процессов студент должен детально разобраться в технологической схеме производства, четко представлять сущность процессов, изучить режимы, знать состав сырья продуктов, уметь оценить их качество.
Для более полного изучения технологического оборудования студенту необходимо участвовать в разработке, чистке, мойке, сборке и наладке машин и аппаратов. Необходимо делать зарисовки оборудования и схемы его размещения в основных цехах.
Собранный, для выполнения индивидуального задания, материал обрабатывается и оформляется отчетом.
В период практики студент должен участвовать в общественной жизни предприятия, проявлять дисциплинированность, организованность.
Сведения о производственной работе студента, его участии в общественной жизни предприятия заносятся дневник, который ведется ежедневно и на каждой странице подписывается руководителем. Дневник является важнейшим документом о практике. По окончании практики руководитель от производства дает письменное заключение в дневнике о работе студента.
Контрольные вопросы для написания о тчета по производственно-технологической практике и защиты его.
1. Краткая характеристика предприятия. Основные производственные звенья и службы. Ассортимент и объем вырабатываемой продукции. Численный состав и структура работников.
2. Технология производства животноводческой или растениеводческой продукции:
- система организации снабжения основным и дополнительным сырьем и материалами;
- описание основных технологических линий, аппаратов, агрегатов, КИП; назначение и техника выполнения основных технологических операций и применяемое для этого оборудование (тип, марка, производительность, емкость и т.д.);
- расфасовка, упаковка, хранение и реализация готовой продукции.
3. Мойка и дезинфекция оборудования и материалов. Применяемые средства.
4. Контроль производства с/х продукции. Организация лабораторий на предприятии. Виды, содержание, периодичность и методы применяемого на предприятии технологического и санитарно-бактериологического контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных материалов, воды, производственных процессов, личной гигиены работников.
5. Описание технических и вспомогательных служб:
- Теплоснабжение;
- Холодоснабжение;
- Электроснабжение;
- Водоснабжение;
- Система вентиляции.
6. Оценка мероприятий по организации безотходной переработки с/х продукции. Выявление слабых или узких мест в работе технологических линий. Поиск путей совершенствования технологических процессов. Анализ недостатков и мероприятия по их устранению.
7. Анализ решения вопросов по защите окружающей среды и безопасности труда.
8. Затраты материальных средств на технологический процесс.
9. Заключение. Выводы и собственные предложения.
Оформление отчета
Титульный лист оформляется в соответствии по форме. Отчет и дневник должны быть заверены на предприятии печатью и подписью руководителя. Объем отчета составляет 25-30 страниц.
К отчету прилагается:
1. Характеристика, подписанная руководителем от предприятия.
2. Копия оформленного договора.
3. Дневник практики.
Отчет следует писать грамотно, разборчиво на стандартных листах белой бумаги. Поля оставляются по всем четырем полям. Размер левого поля 35 мм, правого 10 мм, верхнего и нижнего по 20 мм.
Заголовки следует писать более крупными буквами. Разделы нумеруются арабскими цифрами. Цифровой материал рекомендуется помещать в виде таблиц.
Рекомендуется помещать в отчет наглядный материал, собранный студентом в процессе практики (схемы, чертежи, эскизы, фотографии). В отчете приводятся данные, которые будут использоваться студентом для написания дипломной работы.
До отъезда с практики отчет и дневник сдается руководителю практики от предприятия для проверки и утверждения.
По прибытии в ВУЗ отчет и дневник сдается на кафедру дипломному руководителю не позднее 2-3 дней с момента окончания практики. В случае несоответствия содержанию или оформлению отчет не допускается к защите.
Защита отчета по практике должна быть проведена в течение 10 дней с момента окончания практики. Защита отчетов осуществляется перед комиссией преподавателей кафедры.
8. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
По итогам пройденной практики, проводят табельную проверку посещаемости студентов. Оцениваются накопленные знания студентов в виде опроса. Студенты, которые не выполнили программу практики, без уважительной причины, получают академическую задолженность. Формой аттестации является защита отчета и полученный дифференцированный зачет.
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственно-технологической практики
а) основная литература.
1. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: КолосС, 2005. – 390 с.
2. Щедрин Д.С., Попов И.А. Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: КолосС, 2005.
3. Государственная система стандартизации. Сборники государственных стандартов Российской Федерации.
4. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции расениеводства. Учебник. М.: ООО «Юрайт-Издат», 2004
5. Личко Н.М. Технология переработки растениеводческой продукции. Учебник. М.: Издательство «Колос», 2008.
6. Дулов М.И., Журавлев А.П., Журавлева Л.А. Лабораторный практикум по технологии хранения продукции растениеводства. - Самара, 2007. – 269 с.
7. Технология переработки продукции растениеводства / под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.
8. Ермолаева Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного завода. - СПб.: Профессия, 2004. – 350 с.
9. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: Учебник/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2008. – 455с.: ил.
10. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов./ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Колос, 2000
11.Технология молочных продуктов./ Г.Н. Крусь, Л.В. Чекулаева, Г.А. Шалыгина, Т.К. Ткаль. – М.: Агропромиздат, 1988
12.Шалыгина, А.М. Общая технология молока и молочных продуктов: Учебник/А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. – М.: КолосС, 2006 –199с.: ил.
б) дополнительная литература:
1. Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). – М.: КолосС, 2007. – 215 с.
2. Технологии пищевых производств. Нечаев А.П., Шуб И.С. и др. – М.: КолосС, 2007. – 461 с.
3. ГОСТ 29018—91. Пивоваренная промышленность. Термины и определения. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2002.
4. Данилова, Н.С. Физико-химические и биологические основы производства мяса и мясных продуктов/ Н.С. Данилова. – М.: КолосС, 2008. – 280с.: ил.
5. Житенко, П.В. Технология продуктов убоя животных./ П.В. Житенко. – М.: Колос, 1984
6. Житенко, П.В. Оценка качества продуктов животноводства./ П.В. Житенко. – М.: Россельхозиздат, 1987
7. Журавская, Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов./ Н.К. Журавская, Б.Е. Гуткин, Н.А. Журавская. – М.: Колос, 1999
Программное обеспечение и Интернер-ресуры:
1. www.plantz.ru/
2. www.cerealista.ru/
3. www.agri-news.spb.ru/
10. Материально-техническое обеспечение учебной практики
Материально-техническая база перерабатывающих предприятий
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки
Автор(ы) Родионова А.Е – д.б.н., профессор
Прокудина О.П. - ассистент
Программа рассмотрена на заседании кафедры «10» января 2013 году
Протокол № 6
_________________Зав. Кафедрой А.Е.Родионова
Программа одобрена на заседании методической комиссии факультета «21» января 2013г, протокол № 5
Председатель методической комиссии факультета_________ А.Е.Родионова
Согласовано: Декан факультета________________________
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 25 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| -13 | | | А |