Наименование блюда: курник

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: курник

Рецептура № Сборник рецептур г.

	Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
		1 шт.	… порций
	Тесто
	Масло слив.
	сметана
	яйцо	1 шт.
	мука
	Блины
	мука
	вода
	яйцо
	соль
	сахар
	выход
	Для начинки
	Фарш – из риса
	рис
	Вареный рис
	яйцо	1шт.
	зелень
	Выход
	Фарш грибной
	грибы
	Лук репчатый
	Масло раст.
	Выход
	Фарш куриный
	Филе куриное
	Соус бешамель
	выход
	Выход

Технология приготовления:

Соединить масло, сметану, яйцо, добавить муку, замесить тесто и поместить в холод на 20-30ми.

Приготовить блины- 6 шт.

Приготовить фарш из риса, из грибов и из филе куры.

Раскатать 1/3 теста на основу чуть больше диаметра блина.

Начинку выкладываем в следующем порядке

1. рис-блин

2. грибы –блин

3. кура-блин.

Повторить еще слой.

Верхний слой закрыть оставшимся тестом (2/3) конусом, защипать края, украсить фигурками из теста, смазать яйцом.

Выпекать при 240-250С 15-20 мин.

Требования к качеству

Цвет- золотистый, вкус – выпечного теста и начинки.

Дата добавления: 2015-08-29