Перечень контролирующих учебных заданий по учебной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

Согласовано Утверждаю

Зам. директора по НМР

_________________ Г.А. Черныш

Зам. директора по УР

__________ О.А. Пундикова

Перечень контролирующих учебных заданий по учебной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

№ п/п

Номер и наименование дидактической единицы

Часть А,

I уровень,

знание простое

(1 балл)

Часть В,

II уровень,

понимание и применение по алгоритму

(2 балла)

Часть С,

III уровень,

анализ, синтез, оценка

(3 балла)

Привод универсальный П-11

знать: правила сборки и эксплуатации универсального привода, правила техники безопасности при сборке и эксплуатации

уметь: собирать сменные механизмы и универсальный привод; осуществлять безопасную эксплуатацию.

Установите соответствие между названием привода и его назначением:

Марка привода	Назначение
1.ПМ – 11	а) эксплуатация в холодном цехе
2. ПХ – 0,6	б) эксплуатация в горячем цехе
3. ПГ -0,6	в) универсальный привод

Закончите предложение:

Универсальным приводом называется устройство, состоящее из…….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации привода универсального П-11

Мясорубка МС2-70

знать: назначение мясорубки, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать мясорубку, осуществлять безопасную эксплуатацию

Установите соответствие между неисправностью мясорубки МС2-70 и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.Мясорубка не режет, а мнет мясо	а) ослабить нажим гайки
2. Фарш выходит из мясорубки нагретый	б) разобрать мясорубку, очистить ножи от пленок и сухожилий, установить новые ножи
3.Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя	в) разобрать мясорубку и правильно установить ножи

Закончите предложение:

Не допускается эксплуатировать мясорубку МС-70 на холостом ходу так как это приводит…….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации мясорубки МС2-70

Механизм для рыхления мяса МС19-1400

знать: назначение механизма, правила эксплуатации; основные неисправности механизма и методы их исправления;

уметь: собирать механизм и осуществлять безопасную эксплуатацию

Установите соответствие между неисправностью механизм МС19-1400 и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.После включения привода мясорыхлитель не работает, слышно гудение мотора	а) Заточить или заменить фрезы
2. После загрузки мяса рыхлитель остановился	б) Остановить мясорыхлитель, извлечь мясо и измельчить его
3.Работа мясорыхлителя сопровождается большими потерями сока	в) Устранить деформацию или заменить фрезы или гребенки

Закончите предложение:

Сменный механизм МС19-1400 предназначен для надрезания…….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации сменного механизма

МС19-1400

Картофелеочистительная машина МОК-250

знать: назначение картофелеочистительной машины, правила эксплуатации; основные неисправности и методы их исправления картофелеочистительной машины.

уметь: эксплуатировать картофелеочистительную машину с соблюдением правил безопасности;

Установите соответствие между неисправностью картофелеочистительной машины МОК-250 и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.Очистка продукта происходит медленно, процент отходов превышает норму	а) Уменьшить подачу воды, прикрыв вентиль водопровода.
2. Через закрытую дверцу рабочей камеры просачивается вода	б) Уменьшить единовременную загрузку овощей
3.После очистки продукт получается битым	в) Заменить абразив рабочего органа и абразивные сегменты камеры

Вставьте пропущенные слова:

Во время работы картофелеочистительной машины МОК-250 категорически запрещается…., так как это приводит к….

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации картофелеочистительной машины МОК-250.

Универсальная овощерезательная машина МРО-200

знать: назначение овощерезательной машины, правила эксплуатации; основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать и эксплуатировать овощерезательную машину с соблюдением правил безопасности;

Установите соответствие между неисправностью овощерезательной машины МРО-200 и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1. Машина не режет, а мнет продукт	а) заточить ножи-гребенки
2. Нарезание продукта брусочками осуществляется медленно	б) заточить кромки диска
3.Нарезание продуктов соломкой осуществляется медленно	в) заточить ножи

Закончите предложение:

Овощерезательная машина МРО-200 настольного типа используется для нарезания …….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации овощерезательной машины МРО-200

Мясорубка МИМ-82

знать: назначение мясорубки, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать мясорубку, осуществлять безопасную эксплуатацию

Установите соответствие между неисправностью мясорубки МИМ-82 и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.Мясорубка не режет, а мнет мясо	а) ослабить нажим гайки
2. Продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи	б) разобрать мясорубку, очистить ножи от пленок и сухожилий, установить новые ножи
3.Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя	в) разобрать мясорубку и правильно установить ножи

Закончите предложение:

Запрещается сильно прижимать продукт к шнеку, так как это может вызвать……

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации мясорубки МИМ-82

Фаршемешалка МС-150

знать: назначение фаршемешалки, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать фаршемешалку, осуществлять безопасную эксплуатацию

Выберите правильный ответ:

Время перемешивания и приготовления котлетной массы на фаршемешалке МС-150

А) 40-60 сек

Б) 5-10 мин

В) 40-60 мин

Закончите предложение:

Запрещается включать машину и работать на ней без …….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации фаршемешалки МС-150

Мясорыхлительная машина МРМ-15

знать: назначение мясорыхлительной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать мясорыхлительную машину, осуществлять безопасную эксплуатацию

Составьте правильную последовательность процесса подготовки мясорыхлительной машины МРМ-15 к работе:

а. Проверяют СТС машины

б. Проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами

в. Просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром

г. Закрывают крышку и нажимают кнопку «ПУСК»,проверяют на холостом ходу

д. Подготовленные куски мяса опускают в загрузочную воронку

е. Машину выключают, нажимают кнопку «СТОП»

ж. Машину разбирают

з. Промывают рабочие органы горячей водой

Закончите предложение:

Мясорыхлительная машина предназначена для …….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15

Рыбоочистительная машина РО-1М

знать: назначение рыбоочистительной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать рыбоочистительную машину, осуществлять безопасную эксплуатацию

Составьте правильную последовательность процесса подготовки рыбоочистительной машины РО-1М к работе:

а. Проверяют СТС машины

б. На производственном столе для обработки рыбы устанавливают корпус машины

в. Вытирают и смазывают растительным маслом

г. Нажимают кнопку «ПУСК»,проверяют на холостом ходу

д. Приступают к очистке рыбы.

е. после окончания работы скребок промывают, опуская его в горячую воду

ж. Машину выключают, нажимают кнопку «СТОП»

з. Скребок разбирают

Закончите предложение:

Сверху скребка имеется предохранительный кожух, который…..

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации рыбоочистительной машины РО-1М

Измельчительный механизм МДП-11-1

знать: назначение измельчительного механизма машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать измельчительного механизма, осуществлять безопасную эксплуатацию

Выберите правильный ответ:

Назначение механизма МДП -11-1:

А) размол кофе

Б) дробление орехов и растирание пищевого мака

В) рыхление

Вставьте пропущенные слова:

Измельчение – механический процесс, при котором воздействие….. на …..сопровождается переходом последнего за пределы упругих деформаций

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации механизма для дробления орехов и растирания пищевого мака МДП-11-1.

Просеивательная машина МПМ-800

знать: назначение просеивательной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать просеивательную машину, осуществлять безопасную эксплуатацию

Составьте правильную последовательность процесса подготовки просеивателя муки МПМ-800 к работе:

а. Проверяют СТС машины и наличие заземления

б. В рабочую камеру корпуса устанавливают сито необходимого размера

в. Сверху закрывают крышкой, которую закрепляют откидным болтом

г. Нажимают кнопку «ПУСК»,проверяют на холостом ходу

д. На подъемный механизм укладывают мешок с мукой, после чего включают машину в работу.

е. Удаляют остатки муки.

ж. Машину выключают, нажимают кнопку «СТОП»

з. После окончания работы и остановки машины снимают сито, протирают влажной тканью и оставляют просушивать

Вставьте пропущенные слова:

Во время работы машины запрещается открывать….и оставлять….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации просеивательной машины МПМ-800

Тестомесильная машина ТММ-1М

знать: назначение тестомесильной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию

Выберите правильный ответ:

Норма загруженности дежи жидкого теста для нормальной работы тестомесильной машины:

А) 30-40%

Б)50-60%

В) 80-90%

Вставьте пропущенные слова:

Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в ………стороны загруженная продукция…….

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации тестомесильной машины ТММ-1М

Тестораскаточная машина МРТ-60М

знать: назначение тестораскаточной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию

Выберите правильный ответ:

Для нормальной работы тестораскаточной машины необходимо соблюдать норму загруженности теста:

А) не более 10 кг

Б)20-30 кг

В) 40-50 кг

В процессе работы машины запрещается производить…., а так же просовывать руки под……

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации тестораскаточной машиныМРТ-60М

Взбивальная машина МВ-60

знать: назначение взбивальной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию

Выберите правильный ответ:

При работе взбивальной машины в бак загружают продукты и, вращая маховик, поднимают кронштейн с баком в верхнее положение так, чтобы между взбивателем и дном бака был зазор:

А) не менее 5 мм;

Б)не менее 5 см;

В) не менее 50 см

Закончите предложение:

Изменять скорость вращения взбивателя во время работы машины запрещается. Если необходимо, машину……

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации взбивальной машины МВ-60

Хлеборезательная машина МРХ-200

знать: назначение хлеборезательной машины, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию

Установите соответствие между неисправностью хлеборезательной машиной и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.При нажатии кнопки «Пуск» электродвигатель машины не включается	а) Правильно установить защитные решетки
2При включении двигателя он не работает, а издает гудение	б) заточить нож и очистить дисковый нож
3.Ухудшилось качество нарезания хлеба	в) Выключить машину, вызвать электромеханика

Закончите предложение:

Во время работы запрещается ……хлеб, так как можно травмировать руки

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации хлеборезательной машины МРХ-200.

Машина для нарезания гастрономических продуктов МРГ-300А

знать: назначение машины для нарезания гастрономических продуктов правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: собирать машину для нарезания гастрономических продуктов, осуществлять безопасную эксплуатацию

Установите соответствие между неисправностью машины для нарезания гастрономических продуктов и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.При нарезании продукт чрезмерно крошится	а) Уменьшить толщину нарезания продукта
2.Машина не нарезает продукт	б) отключить машину и заменить продукт
3.Во время работы машины отключается двигатель	в) Заточить нож. Увеличить толщину нарезания продукта

Закончите предложение:

Для определения качества заточки ножа используют….

Составьте алгоритм трудовых действий сборки, разборки и эксплуатации машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ-300А

Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся КПЭ-100

знать: назначение котла пищеварочного электрического КПЭ-100 правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию котла пищеварочного электрического КПЭ-100

Выберите правильный ответ:

Устройство, предназначенное для сброса давления в пищеварочном котле КПЭ-100:

А) Реле давления;

Б) Манометр;

В) Предохранительный клапан.

Вставьте пропущенные слова:

Для проверки уровня воды открывают ……и, если через него не идет вода, через…….добавляют в парогенератор дистиллированную или кипяченую воду, до…..

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации котла пищеварочного КПЭ-100

Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся КПЭ-60

знать: назначение котла пищеварочного электрического КПЭ-60 правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию котла пищеварочного электрического КПЭ-60

Выберите правильный ответ:

Отличительная особенность пищеварочного котла КПЭ-60 от других котлов:

А) Пароводяная рубашка

Б) Манометр;

В) Корпус котла установлен посредством двух цапф на чугунной вилкообразной станине

Вставьте пропущенные слова:

Прежде чем открыть варочный сосуд, нужно ……., затем плавно, без рывков открывают крышку котла

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации котла пищеварочного КПЭ -60

Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся КПЭСМ-60М

знать: назначение котла пищеварочного электрического КПЭСМ-60М правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию котла пищеварочного электрического КПЭСМ-60М

Выберите правильный ответ

Отличительная особенность котла КПЭСМ-60М от КПЭСМ-60:

А) Кожух варочного сосуда имеет цилиндрическую форму

Б) Имеет механизм опрокидывания

В) Имеет пароводяную рубашку

Вставьте пропущенные слова:

Замкнутое пространство между…… и …..служит пароводяной рубашкой котла

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации котла пищеварочного КПЭСМ -60М

Сковорода электрическая секционно-модулированная СЭСМ-0,2

знать: назначение сковороды секционно модулированной СЭСМ-0,2 правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию сковороды секционно модулированной СЭСМ-0,2

Выберите правильный ответ:

Сковорода СЭСМ-0,2 используется как:

А) самостоятельный аппарат;

Б) в составе технологической линии;

В) самостоятельный аппарат и в составе технологической линии;

Закончите предложение:

На задней стороне чаши установлен терморегулятор, который предназначен для…….

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации сковороды секционно-модулированной СЭСМ-0,2

Сковороды электрической с косвенным обогревом СКЭ-0,3

знать: назначение сковороды электрической с косвенным обогревом СКЭ-0,3 правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию сковороды электрической с косвенным обогревом СКЭ-0,3

Выберите правильный ответ:

Отличительная особенность сковороды электрической СКЭ-0,3:

А) передача теплоты происходит через промежуточный теплоноситель (минеральное масло)

Б) Загрузочная чаша держится с помощью двух цапф

В) Предназначена для жаренья продуктов основным способом

Закончите предложение:

Не следует включать электросковороду, если….., так как это может привести…..

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации сковороды электрической с косвенным обогревом СКЭ-0,3

Сковорода электрическая СЭ-1

знать: назначение сковороды электрической СЭ-1, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию сковороды электрической СЭ-1.

Выберите правильный ответ:

Отличительная особенность сковороды электрической СЭ-16

А) Сковорода имеет четыре ступени нагрева с соотношением мощности 4:3:2:1.

Б) Загрузочная чаша держится с помощью двух цапф

В) Предназначена для жаренья продуктов основным способом

Вставьте пропущенные слова:

При жаренье продуктов основным способом сковороду СЭ-1 включают на ….., укладывают продукты и ……нагрев.

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации сковороды электрической

СЭ-1.

Сковороды электрической СЭ-2

знать: назначение сковороды электрической СЭ-2, правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию сковороды электрической СЭ-2

Выберите правильный ответ:

Отличительная особенность сковороды электрической СЭ-16

А) Сковорода имеет чугунную вилкообразную станину

Б) Загрузочная чаша держится с помощью двух цапф

В) Предназначена для жаренья продуктов основным способом

Закончите предложение:

В электросковороду СЭ-2 сначала наливают….и только потом ….

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации сковороды электрической СЭ-2

Фритюрница электрическая секционно модулированная ФЭСМ-20

знать: назначениефритюрницы электрической секционно модулированной ФЭСМ-20 правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию фритюрницы электрической секционно модулированной ФЭСМ-20

Выберите правильный ответ:

Процент содержания вторичных продуктов окисления во фритюре:

А) 1%

Б)10%

В)30%

Закончите предложение:

Фритюрницы – это специализированные жарочные аппараты, предназначенные для…….

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации фритюрницы электрической секционно модулированной ФЭСМ-20

Шкаф жарочный электрический секционный модулированный ШЖЭСМ-2К

знать: назначениешкафа жарочного электрического секционно - модулированного ШЖЭСМ-2К правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию шкафа жарочного электрического секционно - модулированного ШЖЭСМ-2К

Составьте правильную последовательность процесса подготовки шкафа жарочного ШЖЭСМ-2К к работе:

А) Проверяют СТС шкафа и наличие заземления.

Б) Устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру.

В) Подключают к электросети с помощью пакетных переключателей.

Г) Осторожно открываем дверки, устанавливаем листы с продуктами

Д) Загораются сигнальные лампы

Е) Лампы гаснут, свидетельствуя о готовности к работе

Ж) Пакетные переключатели переводим на необходимую температуру

З) После окончания работы выключают от электросети и дают остыть

К) протирают влажной тканью, промывают мыльным раствором и насухо вытирают.

Вставьте пропущенные слова:

Перед началом работы необходимо проверить …..и техническое состояние плиты. При этом рукоятки всех переключателей должны быть установлены в положение……

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации шкафа жарочного электрического секционно-модулированного ШЖЭСМ-2К

Электрический кипятильник КНЭ-25

знать: назначениеэлектрического кипятильника КНЭ-25 правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию кипятильника электрического КНЭ-25

Установите соответствие между неисправностью электрического кипятильника и способом устранения:

Неисправность	Способ устранения
1.Снижена производительность кипятильника	а) заменить электрод
2.Из сливной трубы вытекает холодная вода	б) отрегулировать работу питательного клапана
3.Из сливной трубы вытекает горячая вода	в) Заменить ТЭНы

Вставьте пропущенные слова:

В питательной коробке имеется поплавковое устройство, с помощью которого в ней ……..

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации кипятильника электрического КНЭ-25

Мармит стационарный электрический секционный модулированный МСЭСМ-3

знать: назначениемармита стационарного электрического секционно модулированного МСЭСМ-3 эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию мармита стационарного электрического секционно модулированного МСЭСМ-3

Перечислите требования, которые необходимо соблюдать при эксплуатации мармита.

Закончите предложение:

Мармит предназначен для ………

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации мармита стационарного электрического секционно- модулированного МСЭСМ-3

Холодильный шкаф ШХ-0,4М

знать: назначениехолодильного шкафа ШХ-0,4 М эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию холодильного шкафа ШХ-0,4М

Выберите правильный ответ:

Датчик реле температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах:

А) 1…3 ⁰ С;

Б) -1-3⁰ С;

В) -10-30⁰ С;

Дайте определение понятию «Холодильная машина»

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации холодильного шкафа ШХ -0,4М

Прилавок – витрина «Пингвин-В»

знать: назначениеприлавка-витрины «Пингвин-В» эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию прилавка-витрины «Пингвин-В»

Выберите правильный ответ:

Средняя температура в витрине:

А) -2-4⁰ С;

Б) 0-2⁰ С;

В) -10-15⁰ С;

Вставьте пропущенные слова:

На предприятиях общественного питания холодильные прилавки и витрины используют для ……и …..

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации прилавка – витрины «Пингвин-В»

Льдогенератор ЛГ-10М

знать: назначение льдогенератора ЛГ-10М правила эксплуатации основные неисправности и методы их исправления;

уметь: осуществлять безопасную эксплуатацию льдогенератора ЛГ-10М

Установите правильную последовательность работы льдогенератора ЛГ-10М:

1)открыть водозапорный вентиль;

2) проверить техническое состояние;

3) включить в сеть

Дайте определение понятию «Льдогенератор»

Составьте алгоритм трудовых действий эксплуатации льдогенератора ЛГ-10М

Максимальное количество баллов – 180

Критерии оценки выполнения задания

Ка	1,0 – 0,9	0,89 – 0,8	0,79 – 0,7	<0,7
Количество баллов	180 – 165	164 – 150	149 - 135
Отметка

Преподаватель ____________ Т. Ю. Крестьянова Методист ___________Е.Г. Губанова

Дата добавления: 2015-08-29