Предприятие: Сборник (год):____Рецептура №284

Предприятие: Сборник (год):____Рецептура №284

Технологическая карта № 3

Наименование блюда: Омлет натуральный

№	Наименование продуктов	Расчетное количество
норма на 1порции,г	Норма на 2 порции, кг
	брутто	нетто	брутто	нетто
	Яйца	2шт		4шт	0.160
	или меланж			0.160	0.160
	Молоко или вода			0.060	0.060
	Масса омлетной смеси				0.220
	Маргарин столовый			0.010	0.010
	Масса готового омлета				0.210
	Масло сливочное или маргарин столовый			0.010	0.010
	Выход				0.220

Технология приготовления

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром

Требования к качеству

Внешний вид: поверхность омлета зарумянена, без подгорелых мест

Вкус и запах: Вкус-свежих запеченных яиц, молока, сливочного масла. Запах-свежих запеченных яиц, сливочного масла

Консистенция: однородная, сочная

Цвет: золотисто-желтоватый

Дата добавления: 2015-09-28