Произвести расчет площади помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов предприятия.

Произвести расчет площади помещений для приема и хранения сырья и полуфабрикатов предприятия.

Полезную площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья, кладовые), за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц и пандусов

1. Расчет площади помещений по нормативным данным. Этот расчет основан на нормах площади на 1 т сырья в сутки, на 1 т полуфабрикатов в смену. Нормы площади зависят от цеха или предприятия и даны в Ведомственных нормах технологического проектирования заготовочных ПОП по производству п/ф, кулинарных и кондитерских изделий (ВНТП 04-86)

Таблица 1. - Норма площади складских и подсобных помещений

Наименование помещений	Измеритель	Норма площади, м^2 на 1 т/смену	Расчетная площадь
I. Складские помещения
Экспедиция:
Охлаждаемые камеры для хранения:
мясных полуфабрикатов	1 тонна п/ф в смену
Помещение комплектации заказов	1 т выпускаемой продукции по предприятию/смену	7,2
Охлаждаемая камера скомплектованных заказов	1 т выпускаемой продукции по предприятию/смену	1,2
Помещение приема и разборки экспедиционной тары	1 т сырья в сутки по предприятию
Моечная и сушка экспедиционной тары	на предприятие
Моечная контейнеров и стеллажей	на предприятие
Помещение хранения экспедиционной тары	1 т сырья в сутки по предприятию	2,3
Помещение хранения контейнеров	1 т сырья в сутки по предприятию
Разгрузочная платформа экспедиции с боксами	1 разгрузочное место
Помещение экспедитора	на предприятие	6-8
Диспетчерская	на предприятие	6-8
Склад сырья
Охлаждаемые камеры для хранения:
мороженого мяса	1 т сырья в сутки	5,8
Охлажденного мяса	1 т сырья в сутки
II. Подсобные помещения
Кладовая сухого мусора	на предприятие	10 12
Помещение уборочного инвентаря (поэтажно)	на предприятие	6 8
Помещение для сушки спецодежды	на предприятие	6 9

2. Складские помещения на предприятии используются для кратковременного хранения сырья и полуфабрикатов сроком до 10 дней. Расчет площади складской группы помещений проводят по формуле:

F =

Где F - площадь занимаемая продуктом, м²

G – общее количество сырья на день, подлежащее хранению, кг;

ε - норма нагрузки 1 кг продукта на 1 м² площади помещения, кг/м² ;

τ - срок хранения продукта, сут;

ά- -коэффициент, учитывающий массу тары (для металлической 1,2; для пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3…2,0);

η - коэффициент использования площади для охлаждаемых камер 0,45…0,60.

Результаты произведенных расчетов площадей охлаждаемых камер для сырья и полуфабрикатов представить в виде таблицы.

Таблица 2 - Расчет полезной площади складских помещений

Наименование сырья, полуфабрикатов

Количество сырья в сутки, кг

Срок хранения, сут

Количество хранимого сырья с учетом сроков хранения, кг

Температура хранения,

Норма нагрузки, кг/м

Площадь занимаемая продуктом, м^2

Норма нагрузки продуктов на 1 м² грузовой площади пола

и примерные сроки хранения

Наименование продукта	Температура хранения	Сроки хранения, сут	Нормы нагрузки продукта на 1м^2 площади
Мясо охлажденное			100…200
Мясо мороженое	-4		120…140
полуфабрикаты
крупнокусковые			80…100
Порционные, мелкокусковые		1,5	80…100
Мясные рубленные			80…100

Дата добавления: 2015-09-28