Применение управленческого учета в оперативном управлении ассортиментом.

ПРИМЕНЕНИЕ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА В ОПЕРАТИВНОМ УПРАВЛЕНИИ АССОРТИМЕНТОМ.

Основная задача финансового менеджмента, решаемая с помощью оптимизации затрат, уровней цен и ассортимента выпускаемой продукции заключается в повышении рентабельности бизнеса. Рассмотрим задачу оптимизации ассортимента на примере ресторанного меню по группе «Блюда, приготовленные на мангале», включающую

оценку эффективности деятельности ресторана,

оценку эффективности по отдельным ассортиментным позициям,

возможность изменения цен и объемов реализации по отдельным ассортиментным позициям,

оценку эффективности деятельности ресторана после внесенных изменений.

Финансовые показатели до корректировки ассортимента

	Рентабельность, %	Коэффициент вклада на покрытие	Операционный рычаг	Запас финансовой прочности
Итого

Возможности изменения объемов продаж и цен по группе блюд, приготовленных на гриле

(по прогнозам маркетинговой службы ресторана)

	Объем реализации (в порциях)	Цена 1 порции, руб.
Фактический	Прогнозный	Фактическая	Предлагаемая
1. Люля из индейки
2. Люля из ягнёнка
3. Шашлык из баранины
4. Шашлык из курицы
5. Шашлык из свинины
6. Шашлык из телятины
7. Шашлык из норвежского лосося
8. Стейк рибай
9 Шашлык из нежной печени ягнёнка
10. Язычки ягнят с овощами, приготовленными на углях

Таблица 3.

Прогнозные финансовые показатели после корректировки ассортимента

	Рентабельность, %	Коэффициент вклада на покрытие	Операционный рычаг	Запас финансовой прочности
Итого

Вывод: В целом по ассортиментной группе можно отметить положительные (негативные) изменения в результате осуществления предложенных мероприятий:

· общая рентабельность производства и реализации блюд, приготовленных на мангале повысилась (снизилась) с ___ до ___ %;

· риски убыточности в целом снизились (увеличились), что показывает снижение показателя операционного рычага с ___ до ____;

· на ____ процентных пунктов (с ___ до ____ %) увеличился (снизился) показатель финансовой прочности,

что подтверждает эффективность (неэффективность) принятых решений.

По итогам работы к концу должны быть сданы таблицы 1 и 2 и выводы.

Дата добавления: 2015-09-28