Новинка, которую все давно ждут!
Алмазный брусок для заточки керамических ножей.
Рано или поздно в жизни каждого владельца керамических ножей наступает момент, когда их придётся точить.
Законно возникает вопрос: «А зачем мы покупали "вечные" керамические ножи, если и их точить нужно?». Ответ на самом деле прост: «Ничего вечного не бывает, изнашивается любой материал, просто один быстрее, другой дольше».
Невозможно ответить на постоянный вопрос покупателя: «А сколько времени мне можно будет работать без заточки?». Можно лишь сказать, что при прочих равных обстоятельствах, заточка керамического ножа, скорее всего, будет держаться намного дольше чем, у стального.
Простая физическая величина «твердость» делает керамический нож более «долгоиграющим», но вовсе не вечным.
Давайте рассмотрим цифры, которые позволят понять, что от чего зависит.
Твёрдость — свойство материала сопротивляться проникновению в него другого, более твёрдого тела. В 1919 году американец Роквелл запатентовал прибор для измерения твердости и несколько шкал к нему. Простота метода Роквелла, привела к его широкому применению в промышленности для проверки твёрдости.
Свойство материала противостоять деформации, под воздействием на него другого материала, относительная, а не абсолютная величина. Так что же взято за точку отсчета? При измерении температуры по Цельсию за точку отсчета взята температура замерзания воды, а при измерении твердости по шкале Роквелла за точку отсчета взят алмаз – самый твердый на Земле материал. Его твердость равна 100 единицам HRC.
Именно за счет этой высокой твердости и увеличивается износостойкость режущей кромки керамического ножа.
И все же пришла пора, и затупился ваш сверкающий, дорогой и самый любимый керамический нож. И что делать?
И опять ответ простой – точить! А чем? Инструментом, твердость которого превышает твердость вашего керамического ножа, а именно алмазным бруском.
И вот он – перед вами, этот незаменимый для восстановления работоспособности вашего любимого ножа инструмент!
Отличительные особенности точильного камня
При использовании алмазных инструментов нужно помнить:
Мы предлагаем алмазный брусок с алмазной крошкой разного размера, нанесенной с разных сторон бруска. Одна сторона 360 grit, другая 600 grit.
Цифры 360 и 600 обозначают зернистость по шкале FEPA (Европейская ассоциация производителей абразивов), аналогично размеру зерна в микронах.
320 grit = 35-38 мкм - на этой стороне делают основные работы по заточке ножа (получение заданных геометрических параметров и шлифовка)
600 grit = 5,5-7,5 мкм – это сторона для чистовой заточки и правки режущих кромок.
Легко надавливая, двигайте лезвием по бруску вперед назад под углом от10 до30°, старайтесь выдерживать один и тот же угол.
Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:
До 10° - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
От 10° до 20° - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие
легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
От 22° до 30° - охотничьи, походные и туристические ножи.
От 25° до 40° - ножи разделочные и для тяжелых работ.
Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°.
Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.
Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски: если она снимается неравномерно, то вы "заваливаете" режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны.
После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне: это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.
Затачивание на стороне «360» можно делать раз в полгода.
Затачивание на стороне «600» рекомендуем проводить два раза в месяц.
А на самом деле все зависит от того как пользоваться. Кто, где, что и на чём резал невозможно унифицировать и дать точный совет, когда и сколько нужно точить ваш нож.
Главное, не открывайте вашим керамическим ножом консервные банки и не рубите кости, а остальное исправит наш заточной алмазный камень!
После использования точилки для ножей, тщательно протрите лезвие ножа влажной тканью или промойте под проточной водой, а затем тщательно высушите его.
Успехов!
Дата добавления: 2015-09-28; просмотров: 20 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Типы размещения кухонной мебели | | |