Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Рациональное размещение ПОП – это создание наибольших удобств населению при организации ПОП по месту работы, учебы, жительства, отдыха во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия.

Факторы размещения:

1. Численность населения

2. Наличие предприятий розничной сети

3. Расположение предприятий социально- культурных, покупательская способность, спрос.

Четыре основных зоны:

I. Промышленная (фабрики, заводы) – столовые, закусочные, магазины кулинарии.

Столовая – реализует блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Различают столовые по ассортименту реализуемой продукции:

a) Общего типа

b) Диетические

По обслуживаемому контингенту потребителей:

a) Школьные

b) Студенческие

c) Рабочие

По месту расположения:

a) Общедоступные

b) По месту работы/учебы

Заводская столовая

Закусочные – это предприятия быстрого обслуживания, с ограниченным ассортиментом блюд, несложного приготовления.

Разделяют:

a) Общего типа

b) Специализированного

Магазины –кулинарии – предприятия, реализующие, не имеют производство, но является филиалом ПОП. Отделы:

§ п/ф из мяса, рыбы

§ отдел кулинарных изделий

§ отдел кондитерских изделий

При магазине открыт кафетерий, как правило продаются горячие напитки.

Магазин-кулинария

Кафетерий при магазине-кулинарии

II. Жилищно – административная – студенческие(школьные) столовые, бары, рестораны, кафе.

Столовая – реализует блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Бар – это ПОП с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие, слабо и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские, покупные товары.

Бары подразделяются на:

· Люкс

· Высший

· Первый

Различают по ассортименту:

Ø Молочный

Ø Пивной

Ø Гриль

Ø Коктейль

По специфики обслуживания потребителя: спорт-бар, боулинг-бар и др.

Ресторан – это ПОП с широким ассортиментом блюд, сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда, с повышенным уровнем обслуживания, в сочетании с организацией досуга.

Кафе – это ПОП с ограниченным ассортиментом блюд, несложного приготовления, также расширенный ассортимент горячих напитков.

Кафе различают по:

§ Ассортименту (мороженное)

§ Контингенту (молодежное, детское)

§ Методу обслуживания(самообслуживания, с официантом)

Кафе

Кафе- мороженное

III. Коммунально-складская (фабрики, заготовочные комбинаты, комбинаты п/ф) – рабочие столовые, буфеты, магазины-кулинарии.

Комбинат- питания

Фабрика- кухня

Столовая – реализует блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Буфет – это ПОП, предназначенные для продажи кулинарных изделий, полуфабрикатов, различных сопутствующих товаров, а также для приготовления и отпуска горячих и холодных напитков.

Магазины –кулинарии – предприятия, реализующие, не имеют производство, но является филиалом ПОП.

IV. Зона отдыха (парки, пляжи, спортивные комплексы) – предприятия быстрого обслуживания, рестораны.

Соотношения в процентах (%) между типами ПОП:

Кафе, закусочные 45%

Рестораны 25%

Бары 20%

Столовые 10%

Дата добавления: 2015-09-28