Екзаменаційної практичної роботи

План

Екзаменаційної практичної роботи

професія «Офіціант, бармен»

1. Приготувати коктейль з вмістом самбуки

2. Скласти серветки 3 способами складання

3. Виконати сервіровку тематичного столу «Свято Тріїці»

1. Приготувати коктейль з вмістом самбуки

Самбука (італ. Sambuca) - італійський лікер з ароматом анісу. Зазвичай це прозора солодка рідина зі специфічним ароматом і вмістом спирту 38-42%. У той же час, є темні і навіть червоні різновиди самбуки. Напій виготовляється з пшеничного спирту, цукру, зірчастого анісу, витяжки з ягід або квітів бузини і набору ароматичних трав, точний склад яких тримається в секреті

Назва самбука схоже з родовою назвою бузини чорної - Sambucus nigra. І основною версією є те, що для врівноваження анісової аромату в самбуку додається витяжка з ягід або квітів бузини. Однак найбільший виробник самбуки - компанія Молінарі - стверджує, що бузина не має ніякого відношення ні до назви, ні до вмісту напою [2], що породило низку версій походження назви:

Можливо, назва напою походить від арабського слова «zammut», що перекладається як «зірчастий аніс» - основний елемент самбуки.
Є версія, що назва самбуки походить від імені міста в провінції Тоскана.
Крім того, можливо, що так називався арабський тип корабля, на якому привозили цей алкогольний напій.

Історія

У середні століття сарацини привезли в Рим напій на основі зірчастого анісу. Його вживали як лікарський засіб і заради задоволення в кінці їжі. Цей напій вважається прабатьком сучасної самбуки.

Самбука - це італійський винахід. Перший лікер з назвою самбука був випущений в 1851 році Луїджі Манц з італійського міста Чивитавеккья - Sambuca MANZI di Civitavecchia, цей лікер випускається до цих пір [2].

У 1945 році Анжело Молінарі експериментуючи у змішуванні трав'яних настоїв з винами і спиртами, розробив рецептуру лікеру на основі анісу і назвав його Sambuca Extra. Він заснував компанію з виробництва даного напою в маленькому прибережному містечку Чивитавеккья в 50 милях на північ від Риму. Завдяки зусиллям, вжитим спочатку Анжело, його братами - Мафалдо, Марчелло і Антоніо, а пізніше племінниками, зокрема Маріо, лікер Molinari Sambuca Extra сьогодні займає 70% італійського ринку самбуки

№ з/п	Інгредієнти	Маса нетто (мл..)
	Самбука
	Цукровий сироп
	Лимонний швебс
	Кубики льоду	5-6 шт.
	Вихід:

Наливаємо в келих самбуку, цукровий сиром і швепс.

Перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів і тільки потім додаємо лід.

Напій має міцність близько 12-16 градусів.

Подавати в бокалі тумблер з соломинкою.

	Заннішній вигляд та колір	Відповідно використаним компонентам: прозорий з с жовтуватим відтінком
	Смак	Помірно солодкий
	Консистенція	Рідка
	Аромат	лимона

№ п/п	Назва інгредієнтів	Норма на 1 порцію (л.)	Норма на 100 порцію (л.)	Ціна (грн..)	Сума
	Самбука	0,06
	Цукровий сироп	0,02
	Лимонний швебс	0,06
	Кубики льоду	0,025	2.5
Загальна вартість:
Націнка170%:	2684.3
Вартість 100 порцій:	4287.3
Вартість 1 порції:	42,63
Вихід:	160 гр.

Найменування коктейлю	Інгредієнти	Послідовність приготування	Відпуск
Сабука солодка	Самбука Сироп цукровий Лимонний швепс Кубики льоду	Наливаємо в келих самбуку, цукровий сиром і швепс. Перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів і тільки потім додаємо лід. Напій має міцність близько 12-16 градусів. .	Подається в склянці «тумблер», на серветці з соломинкою.

2. Скласти серветки 3 способами складання

Полотняна серветка - обов'язковий атрибут сервіровки столу. Ще в Стародавній Греції близько 3500 років тому було прийнято, щоб під час їжі раб витирав господареві губи листком фігового дерева. Саме так народилася серветка. Однак, справжню серветку з тканини вперше стали вживати в Стародавньому Римі близько 2000 років тому.

Серветки - маленький елемент сервірування стола, без якого не обійтися жодному свята! А красиво оформлений серветками стіл, задасть справжній настрій свята!

Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендуємо найбільш зручний і простий спосіб, щоб якомога менше торкатися до неї руками і щоб у розгорнутому вигляді вона не виглядала м'ятою.

3. Виконати сервіровку тематичного столу «Свято Тріїці»

Важливо передбачити на кожного присутнього за столом не менше 80 см довжини стола.

Перед сервіровкою столи накривають скатертинами. Для цього використовують певні прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть складену скатертину. Розгорнувши її на столі і взявши обома руками за крайки однієї зі сторін, скатертину піднімають, а потім різко опускають руки вниз, як би струшуючи. Повітряна подушка, що утворилася між столом і розгорнутою скатертиною, дає можливість зрушити її в будь-яку сторону й акуратно укласти в потрібному положенні так, щоб її центральна складка збіглася з центром столу. Перпендикулярна складка також має проходити по середині столу.

При накриванні стола скатертиною її не можна м'яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менш ніж на 25 см і не нижче сидіння стільця; менший спуск скатертини надає столу некрасивий вигляд, а більший незручний для сидячих.

Якщо прямокутний стіл потрібно накрити двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежний від головного входу в зал або головного проходу в ньому сторону. На другий, верхній скатертини крайку підкручують всередину так, щоб утворилася пряма рівна лінія. Підсобні столи і серванти так само акуратно накривають скатертинами або серветками.

Якщо під час трапези потрібно змінити скатертину, зробити це потрібно по можливості швидко і майже непомітно. Принісши чисту скатертину, треба переставити посуд на підсобний столик. Потім, узявши краї чистої скатертини і одночасно піднімаючи краю забрудненої, швидко замінити її. При цьому кришка столу не повинна оголюватися.

При сервіруванні столу дотримуються певний порядок:
- Спочатку ставлять фаянсовий або порцеляновий посуд,
- Потім укладають прилади
- І після цього ставлять кришталь або скло.
Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримують за ніжку.

Православні відзначають свято Святої Трійці, званий ще П'ятидесятницею. У цей день будинки й храми прикрашають зеленими гілочками та квітами, влаштовують гуляння. А яке ж гуляння без частувань та святкового застілля? Саме про це і піде мова далі.

В останній тиждень перед Трійцею, в четвер, люди начаіналі готувати святкові страви: пекли пироги, коржі, курники, яєчні, лапшіннікі (запіканки), сухарнікі, варили юшку з домашньої птиці. З цими стравами ходили в ліс, розстилали скатертини під деревами, їли і пили пиво. Вибираючи гіллясту березу, молодь розділялася на пари і завивала вінки, не відламуючи гілок від дерева.

Трійці, або, як в народі називають, зеленим святкам, відповідає і зелений стіл. Після зими організму необхідно заповнити втрату вітамінів. Тому здавна в цю пору в їжу вживали багато зелені.

Обов'язковою стравою була яєчня, яка символізувала сонце. Також в цей день пекли багато пирогів, короваїв, медових пряників. На столах було багато хмільних медів та вин. У ці дні в кожній родині столи були рясними і святковими, а скатертину на столах була зеленого кольору

Дата добавления: 2015-09-28