V1: 2.10. Идентификация и фальсификация товаров услуг

V1: 2.10. Идентификация и фальсификация товаров услуг

S: ### - установление соответствия характеристик товара, указанных на

маркировке или в ТСД или в описании предъявляемым к нему требованиям

+: Идентификация

+: идентификация

+: *д*нтификация

S: Виды фальсификации - качественная, количественная, стоимостная, ###,

информационная

+: Ассортиментная

+: ассортиментная

+: **сортиментная

S: ### - замена товаров высших градаций качества низшими при сохранении

неизменной цены реализации

+: Пересортица

+: пересортица

S: ### - деятельность, направленная на обман потребителя путем подделки

объекта купли-продажи с корыстной целью

+: Фальсификация

+: фальсификация

S: Причина приобретения фальсифицированных товаров потребителями

-: более низкая цена

-: более высокое качество

+: сходство с оригиналом

-: активная реклама

S: … ответственность предусмотрена за производство, продажу и хранен?^

фальсифицированной продукции

-: только административная

-: только уголовная

+: административная и уголовная

-: гражданско-правовая

Q: Последовательность элементов для формулирования понятия "критерий

идентификации"

1: характеристика конкретного товара

2: пригодная для установления его соответствия

3: образцу, описанию, требованиям ТСД

4: и нормативных документов

S: Информационная фальсификация товаров

+: неверное наименование страны происхождения

-: неправильная установка весов

-: фальшивое средство измерений

-: незаконное повышение цен

Q: Последовательность элементов для формулирования понятия "цель

идентификации"

1: установление соответствия

2: характеристик товара, указанных в маркировке

3: или в ТСД или в описании

4: предъявляемым к нему требованиям

S: Сфера применения идентификации

+: управление качеством продукции

-: пересортица

-: фальсификация

-: метрология

S: Показатели идентификации

-: микробиологические

-: безопасности

-: сертификационные

+: органолептические

S: Средства идентификации

-: реклама

+: маркировка

-: данные опроса покупателей

-: публикация в прессе

S: Методы идентификации

+: органолептические

-: регистрационные

-: экспертные

-: социологические

S: Результат идентификации

-: экономический

-: научный

+: выявление фальсификации

-: классификационной

V 1:Раздел 1. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

V 2: Тема 1.2. Крупа

S: Сорт крупы устанавливают в зависимости

-:от размера крупинок

-: от вида перерабатываемой зерновой культуры

-:от способа обработки крупы

+: от содержания доброкачественного ядра и примесей

S: Виды гречневых круп

+: ядрица, ядрица быстроразваривающаяся и продел

-: манная и Толокно -Лолтавская и Артек

-: перловая и ячневая

V 2: Тема 1.3. Мука

S: Вид и сорт муки, имеющей характеристику: цвет муки - белый с кремовым оттенком; зольность в пересчете на сухое вещество – 0,5 %; крупнота помола п–оход через шелковое сито № 43 - 3,5 %; количество сырой клейковины 32 %; качество клейковины - 2 группа

-: пшеничная макаронная мука высшего сорта;

-: пшеничная хлебопекарная мука 1 сорта

+: пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта

-: ржаная хлебопекарная мука сеяная

S: Клейковину пшеничной муки образуют

-: пентозаны +: глиадин и глютенин -: крахмал -: клетчатка и гемицеллюлоза

S: Голубой цвет шрифта маркировки используют для

-: муки ржаной хлебопекарной обойной

-: муки пшеничной хлебопекарной второго сорта

-: муки пшеничной хлебопекарной сорта крупчатка

+: пшеничной хлебопекарной высшего сорта и муки макаронной из твердой и мягкой стекловидной пшеницы высшего сорта

S: Масса средней пробы муки должна быть

+: не менее 2 кг

-: не менее 1,5 ±0,1 кг

-: не менее 1 кг

-: не менее 5 кг

S: Цвет обдирной ржаной муки

-: белый или белый с кремовым оттенком

+: серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна

-: белый с желтоватым оттенком

-: серый с частицами оболочек зерна

V 2: Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия

S: Сдобные хлебобулочные изделия…

-: изделия массой 200 г и менее -: изделия с влажностью менее 19 %

+: изделия, содержащие по рецептуре сахара и жиров в сумме 14 % и более

-: изделия, содержащие по рецептуре сахара и жира не более 7 %

S: Пористость хлеба - это…

+: отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша,

выраженное в процентах

-: количество продукции, полученное из 100 кг муки, выраженное в

процентах

-: отношение объема пор мякиша к массе хлеба, выраженное в процентах

-: процентное отношение массы остывшего хлеба к массе горячего хлеба

S: Допустимый дефект хлебобулочного изделия

+:след от делителя

S: Допустимые сроки выдержки хлеба пшеничного из муки первого сорта на предприятии изготовителя с момента выемки из печи

+: не более 10 часов

-:не более 24 часов-: не более 14 часов -:не более 6 часов

S: Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша, не содержащих пор - это -: непромес

+: закал -: пустоты

S: Конечное время допустимой реализации хлеба Бородинского неупакованного, если время выемки из печи

+: 10 часов 7 сентября

S: Возбудитель картофельной болезни хлеба

+: Bacillius subtilis

S: Вид бараночного изделия в виде кольца диаметром 4-6 см, толщиной жгута до 1-1,7 см, масса 1 изделия 6,5-12 г, влажностью 9-13% -: бублики -: баранки

+: сушки

V 2: Тема 1.5. Макаронные изделия

S: Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза

подразделяются на подтипы

+: макароны, рожки и перья

-: вермишель и лапша;

-: соломка, особые и любительские

-: короткие и длинные

S: Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия -: не более 7,0 мм -: не более 3,5 мм -: не более 1,5 мм

+: не более 0,8 мм

S: Макаронные изделия группы Б изготовляют

+: из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов

-: из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов -: из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов. -: из муки из пшеничной общего назначения

S: Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом -: макароны -: рожки

+: перья

V 2: Тема 2.2. Сахар и подсластители

S: Содержание сахарозы в сахаре рафинаде -: не менее 90 % -: не менее 99,55% -: не менее 99,75 +: не менее 99,9 %

S: Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2

мм- это…

-: сахар песок рафинированный

+: рафинадная пудра

-: сахароза для шампанского -: сахар песок для промышленной переработки

S: Норма цветности для сахара песка -: не более 3,5 условных единиц -: не более 1,5 условных единиц

+: не более 0,8 условных единиц -: такой показатель для данного вида сахара не нормируется

S: Причина комкования сахара -: высокая температура хранения

-: низкая относительная влажность воздуха при хранении -: воздействия солнечного света

+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

V 2: Тема 2.3. Мед

S: Сладкий продукт, полученный путем переработки пчелами нектара и/или пади - это

+: мед -: перга

-: маточное молочко -: воск

S: Не допустимые дефекты меда

-: закристаллизированный мед

+: признаки брожения и механические примеси

-: жидкая консистенция -: слабовыраженный аромат

S: Метод обнаружения нагревания меда при повышенной температуре

+: качественная реакция на оксиметилфурфурол -: йодная проба

-: определение массовой доли влаги -: определение массовой доли сахарозы

V 2: Тема 2.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия

S: Зефир это -... -: клеевая резная пастила -: заварная резная пастила

+: клеевая отсадная пастила -: бесклеевая пастила

S: Варенье сорта Экстра изготавливают

+: только из свежего сырья

S: Сроки хранения зефира и клеевой пастилы со дня изготовления

+: 1 месяц

V 2: Тема 2.5. Карамель

S: Вид начинки карамели, состоящей из смеси сахарной пудры и кокосового масло, обладающей прохладительной вкусом -: молочная -: помадная

+: масляно

S:Допустимое количество мятой и полузавернутой карамели

+: не более 3 %

V 2: Тема 2.6 Шоколад и какао порошок

S: Содержание какао-продуктов (какао-масла, какао-тертого, и других) в

шоколаде должно быть

+: не менее 25%

-: не менее 10%

-: не менее 5%

-: не менее 20%

S: Кондитерское изделие, изготовленное из тонкоизмельченной

кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла с

добавлением или без добавления какао-масла, сахара и различных вкусовых

и ароматических веществ

-: шоколадная плитка

+: кондитерская плитка

-: сладкая плитка

-: шоколадный батончик

S: Перепад температур при хранении шоколада приводит к образованию

дефекта

+: сахарное поседение

-: жировое поседение

-: поражению шоколадной молью

-: неоднородности структуры продукта

V 2: Тема 2.7. Конфетные изделия

S: Конфетная масса из тонкоизмельченной смеси обжаренных ядер орехов

или маслосодержащих семян с сахарной пудрой, жирами и другими

добавками

-: грильяжная

-: помадная

-: фруктовая

+: пралине

S: При несоблюдении сроков хранения ликерных конфет в них происходит -: черствение

+: засахаривание -: прогоркание -: карамелизация

V 2: Тема 2.8. Мучные кондитерские изделия

S: Сорт мучных кондитерских изделий зависит -: от рецептуры изделий -: от вида изделий

+: от сорта муки, применяемой для их изготовления

V 2: Тема 2.9. Восточные сладости

S: Цвет подсолнечной халвы -: белый +: серый -: кремовый -: светло-желтый

S: Восточные сладости типа мягких конфет

+: щербет, нуга, рахат-лукум

V 1:Раздел 3 Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

V 2: Тема 3.1. Потребительские свойства плодов и овощей

S: Наиболее богаты витамином С:

+: шиповник, черная смородина, перец

-: цитрусовые, киви, капуста

-: земляника, крыжовник, томаты

-: капуста белокочанная, малина, яблоки

S: Дозаривание является обязательным этапом в подготовке к реализации

плодов

+: бананов

-: апельсинов

-: яблок

-: лимонов

S: При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты

белокочанной учитывают:

+: форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и

лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.

-: вкус, запах, диаметр кочана, размер кочана, время сбора урожая, вкусовые

качества, содержание углеводов, назначение

-: форму, массу, плотность и размер кочерыги, срок созревания и условия

хранения, вкусовые свойства, содержание минеральных веществ

-: вес, объем кочана, форму кочерыги, условия выращивания, районы

произрастания, содержание азотистых веществ

V 2: Тема 4.2. Чай и чайные напитки

S: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным

стандартом

+: букет, высший, первый, второй, третий

-: премиум, экстра, высший, первый, второй

-: букет, экстра, высший, первый

-: премиум, высший, первый, второй

S: Основное сырье для получения чайных напитков

+: плоды, ягоды, лекарственные растения, овощи

-: зерновые культуры, плоды, ягоды, лекарственные растения

-: чай байховый черный и зеленый

-: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

V 2: Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки

S: Натуральный растворимый кофе - это

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

S: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы,

экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей -

показатели качества

+: натурального жареного молотого кофе

-: натурального жареного кофе в зернах

-: чая

-: натурального растворимого кофе

S: Виды уксусов из пищевого сырья

+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный

-: столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный

-: столовый, спиртовой, яблочный, пивной

-: винный, винный ароматизированный, яблочный

S: Соответствие между группой и видом пряностей L1: плодовые L2: цветочные L3: листовые

L4: корневые

L5:

R1: перец черный

R2: гвоздика

R3:: лавровый лист

R4: имбирь

R5: корица

V 2: Тема 4.5. Безалкогольные напитки

S: Природная минеральная вода с минерализацией 10-15 г/дм и выше или при меньшей минерализации, но содержащая повышенное количество необходимых биологически активных микроэлементов относится к группе

+: лечебных вод

-лечебно-столовых

-столово-лечебных

S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида

углерода

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные,

негазированные

-: газированные и негазированные

-: малогазированные, сильногазированные и негазированные

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

S: напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с

добавлением натуральных ароматических веществ называется

+: фруктовым соком

-: фруктовым нектаром

-: сокосодержащим напитком

-: морсом

S: Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

+: хранение на свету

-хранение при пониженной температуре (0...1 С)

-развитие микроорганизмов

S: Вкус и аромат, объемная доля спирта, кислотность, цвет, массовая доля

двуокиси углерода, пенообразование, экстрактивность начального сусла -

показатели качества

+: пива

-: игристых вин

-: шипучих вин

-: кваса

V 2: Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки

S: Водка от водки особой отличается +: используемыми ингредиентами

-: качеством спирта

-: крепостью

-: качеством воды

S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке +: использование воды повышенной жесткости

-использование технического спирта

-использование спирта с высоким содержанием примесей

S: Физико-химические показатели качества ликероводочных изделий

+: крепость, массовая концентрация сахара, общего экстракта, кислот

-: крепость, массовая концентрация сахара, альдегидов, сивушного масла -:

крепость, массовая концентрация Сахаров, титруемых кислот, диоксида серы

-: крепость, щелочность, массовая концентрация сахара, кислот

S: К ликероводочным изделиям относятся

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки

-: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы,

-: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

S: Причина обесцвечивания и выпадения осадка при хранении цветных

ликероводочных изделий

+: прямое действие солнечных лучей

-: пониженная температура хранения (ниже минуса 5)

-: повышенная температура хранения (выше 25 С)

-: использование недоброкачественного сырья

S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают

+: настойки, бальзамы, аперитивы

-ликеры бальзамы настойки

-бальзамы, пунши, коктейли

-бальзамы аперитивы, пунши.

S: Метод определения примесей (альдегидов, сивушного масла, эфиров,

метилового спирта) в водке:

+: газохроматографический

-: ареометрический

-: поляриметрический

-: рефрактометрический

S: Путем выдержки спирта из различного сырья в дубовых бочках или с

использованием компонентов дуба вырабатывают

+: коньяк (бренди), ром, виски, кальвадос

V 2: Тема 4.8. Вина и коньяки

S: Вино, с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла

+: столовое

-ароматизированное

-игристое

S: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5 % до

22, %, изготовленный в результате спиртового брожения плодового сусла с

добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья,

плодового спирта, сахаросодержащих веществ, ароматоробразующих и

вкусовых веществ

+: плодовое вино

-: виноградное вино

-: сидр

-: бренди

S: Показатели идентификации вин при обязательной их сертификации

+: органолептические, крепость, массовая концентрация Сахаров,

приведенного экстракта, титруемых и летучих кислот

-: органолептические, крепость, массовая концентрация Сахаров, сивушного

масла, альдегидов

-: органолептические, крепость, массовая концентрация сивушного масла,

диоксида серы, кислот

-: органолептические, крепость, массовая концентрация Сахаров, сухих

веществ, титруемых и летучих кислот

S: Коньячный спирт молодой получают +: фракционной перегонкой молодых виноградных виноматериалов

-: перегонкой бражки из зернового сырья

-: фракционной перегонкой молодых плодовых виноматериалов

-: фракционной перегонкой бражки из сока сахарного тростника

S: В основе формирования качества Советского шампанского коллекционного положены процессы брожения и выдержки шампанских виноматериалов в герметически закрытых

+:бутылках до 3-х лет

S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и

способов выдержки коньячных спиртов

+ трехлетний, четырехлетний, пятилетний, “KB”, “KBBK”, “КС”, “ОС”,

коллекционные

-столовые, марочные (KB”, “KBBK”, “КС”, “ОС”) коллекционные

двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционнае (KB”, “KBBK”, “КС”, “ОС”)

-три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, KB”, “KBBK”,

"КС”, “ОС”

S: Вид курительного изделия, состоящего из резанного табака, обернутое

сигаретной бумагой с фильтром или без него

+: сигарета

-: папироса

-: сигара

- сигарилла

V 1: Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов

S: Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке

-: масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая

-: лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая

+: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая

-: масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая

S: Свойство молока, определяющее его свежесть

+: титруемая кислотность

-: активная кислотность

-: плотность

-: осмотическое давление

V 2: Тема 1.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%,

изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов,

подвергнутый термообработке

+: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

-: молокосодержащий продукт

S: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей,

и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или

ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ

молока в сухих веществах продукта не менее 25%

-: питьевое молоко

-: питьевые сливки

-: молочный продукт

+: молокосо держащий продукт

S: Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение

составных частей искусственно не изменилось

-: топленое

-: белковое

+: нормализованное

-: натуральное

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого

молока

+: от 85 до 99 С не менее 3 ч или свыше 105 С - не менее 15 минут

-: от 65 до 80°С не менее 4 ч

-: 125°С не менее 15 минут

-: от 85 до 99°С с выдержкой не менее 1 часа

S: Дефект бактериального происхождения молока -: старо дойное молоко

+: тягучее молоко

-: посторонние привкусы и запахи

-: молозиво

S: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок

кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых,

пропионово-кислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или

их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом

продукте в конце срока годности не менее 10 КОЕ в 1 г продукта

-: бифидопродукт

+: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

- кефир

S: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и

спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской,

приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур

молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых

микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не

менее 10 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10 КОЕ в 1 г продукта, без

добавления немолочных компонентов

-: бифидопродукт

-: кисломолочный продукт

-: ацидофилин

+: кефир

S: Дефект творога, возникающий при излишне высокой температуре нагрева

сгустка

+: сухая консистенция

-: горький вкус

-: кислый вкус

-: вспученная консистенция

S: Титруемая кислотность йогурта, в °Т, находится в пределах

-: 60-90

-: 85-120

-: 90-170

+: 75-140

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

-: стерилизованные и сгущенные

-: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

+:стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные,

концентрированные

S: Свежесть молочных консервов можно определить по

-: массовой доле влаги

-: массовой доле сухих веществ

+: вязкости

-: массовой доле сахарозы

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

-: по органолептическим показателям

-: по физико-химическим показателям

+: по органолептическим и микробиологическим показателям

-: по физико-химическим и микробиологическим показателям

V 2: Тема 1.5. Товароведение и экспертиза мороженого

S: Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из

молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного

молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного

происхождения

+: пломбир

-: молочное

-: сливочное

-: щербет

S: Молочное мороженое вырабатывают

-: классическим и жирным

+: нежирным, классическим и жирным

-: классическим

-: классическим и высокожирным

S: Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате

-: распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков

+: кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси

-: чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх

оптимальных пределов

-: недостаточного насыщения смеси воздухом

V 2: Тема 1.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из

коровьего молока

S: Молочный продукт, преобладающей составной частью которого является

молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или

продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и

равномерного распределения в ней молочной плазмы

+: масло из коровьего молока

-: сливочное масло

-: паста масляная из коровьего молока

-: подсырное масло

S: Жирность классического сливочного масла

+: от 80,0 % до 85,0 % включительно

-: от 50,0 % до 79,0 % включительно

-: не более 50% -: не более 25%

S: Порок верхнего слоя сливочного масла, выражающийся в образовании

темно-желтого покрытия, имеющего неприятный запах и вкус

+: штафф

-: неоднородность цвета

-: мучнистость

-: слоистая консистенция

V 2: Тема 1.7. Товароведение и экспертиза сыров

S: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после

выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов,

полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих:

коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов

и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с

последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием,

прессованием, посолкой

+: сыр

-: сырный продукт

-: плавленый сыр

-: зрелый сыр

S: Сычужные сыры с низкой температурой 2-го нагревания

+: Голландский, Костромской, Угличский

-: Голландский, Костромской, Советский

-: Голландский, Костромской, Алтайский

-: Голландский Алтайский, Пошехонский

S: Сыры типа Швейцарского имеют

+: выраженный сырный, сладковатый, пряный вкус

-: выраженный сырный, слегка кисловатый вкус, с наличием остроты

-: своеобразный пикантный перечный вкус

-: аммиачный, специфический вкус, с грибным привкусом

S: Сложный тонко дисперсный, однородный не расслаивающийся продукт, приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгато…ов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и

др. ингредиентов - это

+: майонез

V1: Раздел 7. Товароведение и экспертиза мясных и яичных товаров

V2: Тема 7.1 Классификация мяса и технология первичной переработки

убойных животных

S: При плохом обескровливании мясных туш:

+: мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической

порче

-: получаемые мясопродукты имеют более яркий цвет

-: мясо лучше сохраняется

-: улучшаются вкус и аромат мяса

S: Свинина обрезная относится к категории упитанности

+: второй

S: Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию,

обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный,

недостаточно ароматный, температура мяса 36 С. Стадия автолитических

процессов:

+: парное мясо

-: мясо в состоянии посмертного окоченения

- созревшее мясо

-: глубокий автолиз мяса

S: Консистенция мяса жесткая, водосвязывающая способность низкая, не

имеет выраженного вкуса и аромата, потери при тепловой обработке

большие. Стадия автолитических процессов:

+: мясо в состоянии посмертного окоченения

-: созревшее мясо

- парное мясо

-: глубокий автолиз мяса

V2: Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов

S: Целью ветеринарно-санитарной экспертизы является определение:

+: пригодности мяса к использованию на пищевые цели

-: категории упитанности мяса

-: степени свежести мяса

-: качества технологической обработки

I:T3232, КТ=1, ТЕМА= «7.3»,ВРЕМЯ=0, ОЦЕНКА=1.

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на:

-: свежее, сомнительной свежести, несвежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пишу; не пригодное в пищу

-: категории А, В, С

-: опасное и безопасное

S: Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и

реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной

экспертизы

+: овальным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным штампом

-: ветеринарным клеймом любой формы

V2: Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных

S: Толщина шпика при определении категории упитанности

измеряется над остистыми отростками

+: между 6-7 спинными позвонками

- между 5и6 спинными позвонками.

-: между 6и7 шейными позвонками

-: между 5и6 поясничными позвонками

S: Допускается к реализации в розничной торговле говядина в полутушах со

следующими дефектами технологической обработки:

+: с зачистками и срывами подкожного жира, не превышающими 15%

поверхности полутуши

-: замороженная более одного раза

-: деформированные полу туши

-: мясо свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее)

S: Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность,

слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на

фильтровальной бумаге -

+: мясо сомнительной свежести

-: мясо несвежее

-: мясо свежее

-: мясо стандартное

S: Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает

+: категорию упитанности

-: вид мяса

-: степень свежести.

-: направление использования мяса

V2: Тема 7.5 Мясо птицы

S: Не допускаются в реализацию, а используются для промышленно

переработки на пищевые цели тушки птицы:

+: не соответствующие второй категории по упитанности и качеству

обработки

-: соответствующие по упитанности первой категории, а по качеству

обработки - второй

-: старых петухов, имеющие шпоры длиннее 15 мм

-: со слущиванием эпидермиса

V2: Тема 7.6 Мясные субпродукты

S: Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа,

характеризуются субпродукты:

-: сердце

+: печень

-мозги

-почки

S: Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов

составляет 50%, он является:

-: мясным продуктом

+: мясорастительным продуктом

-: растительно-мясным продуктом

-: аналогом мясного продукта

V2: Тема 7.8 Колбасные изделия

S: Влияние говядины на потребительские свойства и качество колбасных

изделий

+: является связывающей основой фарша, влияет на формирование цвета и

вкуса

-: повышает сочность и нежность колбасного фарша

-: осветляет его окраску, улучшает вкус

-: повышает энергетическую ценность изделий

S: Вареные колбасы высшего сорта, вырабатываемые по ГОСТ Р:

-: московская, русская, останкинская

+: докторская, любительская, телячья

-: молочная, свиная, столовая

V2: Тема 7.9 Мясные консервы

S: Результаты экспертизы образца яиц: масса одного яйца 57- 60 г; на

маркировке не указана дата снесения; высота воздушной камеры 10 мм,

желток перемещается от центрального положения. Заключение о качестве

яиц -

+: столовые 1 категории, нестандартные

-: диетические 1 катего,ии

-: столовые 1 категории, стандартные

-: столовое 2 категории стандартные

S: Категория яиц устанавливается на основе следующих показателей:

+: масса яйца

-: высота воздушной камеры

-: размер яйца по наибольшему поперечному диаметру

-: состояние белка и желтка

V 1: Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров

V 2: Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров

S: Наиболее жирные рыбы

-: белорыбица, угорь

+: осетр, белуга

-: карп, угорь

-: треска, пикша

V 2: Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб

S: Семейство карповых рыб

-: белуга, шип, калуга, бестер

-: сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

+: сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань, плотва, усач, маринка, рыбец

-: карп, окунь ерш судак

S: Семейство осетровых рыб

+: севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

-: осетр, сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

-: лосось, форель, сиг, чавыча, омуль нерка, таймень

-: лещ, карп, рыбец, маринка, плотва

S: Семейство окуневых рыб

-: осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип, калуга, бестер

-: сельдь, сардина, салака, сардинелла, сардинопс, килька, тюлька

-: окунь, плотва, пескарь, карась

+: окунь, ерш, судак

V 2: Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой

рыбы

S: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела,

челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде

-: мороженая

+: живая

-: охлажденная

-: размороженная

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани,

поддерживается на уровне от минус 18°С и ниже

+: мороженая

-: живая

-: охлажденная

-: размороженная

S: Рыба (рыбопродукция), температура которой в толще мышечной ткани

поддерживается на уровне от 5°С до точки замерзания клеточного сока рыбы,

не достигая этой точки

-: живая рыба

+: охлажденная рыба

-: мороженая рыба -: рыба сырец

S: Показатели качества живой рыбы

-: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр

-: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр,

состояние глаз, запах

-: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр,

состояние глаз, запах, разделка

+: состояние рыбы, внешний вид и состояние наружного покрова, цвет жабр,

состояние глаз, запах, разделка, консистенция

S: Показатели качества охлажденной и мороженой рыбы

-: внешний вид, разделка

-: внешний вид, разделка, консистенция

+: внешний вид, разделка, консистенция, запах

-: внешний вид, разделка, консистенция, запах, состояние рыбы

V 2: Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы

S: Соленая рыба - это

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

+: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной

кислоты

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба специального посола - это

-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли сахара, пряностей и уксусной

кислоты

+: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба маринованная - это...

-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и

уксусной кислоты

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Рыба пряного посола - это...

-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в

воде

+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли сахара, пряностей и уксусной

кислоты

-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара

S: Показатели качества соленой рыбы

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и

запах

+: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и

запах, массовая доля поваренной соли

S: По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:

-: слабо- и крепкосоленой

-: слабо- и среднесоленой

+: слабо-, средне- и крепкосоленой

-: мало-, слабо- и среднесоленой

S: Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покро^^

консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая

доля влаги, %; массовая доля жира, % - показатели качества рыбы

+: холодного копчения

-: горячего копчения

-: соленой рыбы

-: маринованной рыбы

V 2: Тема 8.5. Товароведение и экспертиза вяленой и сушеной рыбы

S: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли

влаги

-: вяленая

+: сушеная

-: солено-сушеная

-: провесная

S: Продукт, полученный в результате горячей сушки нежирной,

предварительно посоленной рыбы

-: сушеная

-: вяленая

+: солено-сушеная

-: пресно-сушеная

S: Рыба, обезвоженная в результате сушки до определенной массовой доли

влаги

+: сушеная

-: вяленая

-: солено-сушеная

-: пресно-сушеная

S: Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая

плотной, твердой консистенцией и свойствами созревшего продукта

-: сушеная

-: вяленая

+: провесная

-: пресно-сушеная

S: Показатели качества вяленой рыбы

-: внешний вид, цвет, разделка, консистенция

-: внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля

влаги, %

+: внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля

влаги, %, массовая доля поваренной соли, %

-: внешний вид, цвет, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля

влаги, %, массовая доля поваренной соли, %, массовая доля жира, %

S: Рыба вяленая по качеству подразделяется

-: на высший, первый и второй сорт

+: на первый и второй сорт

-: на сорта не делится

-: высший и первый

V 2: Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов

S: Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной

таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения

+: консервы из рыбы и морепродуктов

-: натуральные рыбные консервы

-: рыбные консервы в масле

-: рыбные консервы паштеты

S: Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной

тепловой обработки в собственном соку

-: консервы из рыбы и морепродуктов

+: натуральные рыбные консервы

-: рыбные консервы в масле

-: рыбные консервы паштеты

S: Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья,

морепродуктов

-: консервы из рыбы и морепродуктов

-: натуральные рыбные консервы

-: рыбные консервы в масле

+: рыбные консервы паштеты

S: Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой

растительным маслом

-: консервы из рыбы и морепродуктов

-: натуральные рыбные консервы

+: рыбные консервы в масле

-: рыбные консервы паштеты

S: Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья,

морепродуктов

-: консервы из рыбы и морепродуктов

-: натуральные рыбные консервы

+: рыбные консервы фарши

-: рыбные консервы паштеты

1. Стеклянные, керамические бытовые товары, хозяйственные товары из

пластмасс, товары бытовой химии

1.1. Стеклянные бытовые товары (СБТ)

1.1.1.Факторы, формирующие потребительские свойства СБТ

S: В свинцовом хрустале содержание окиси свинца не менее:

+ 24%.

S: Повышенное содержание окислов железа в сырье придает стеклу:

+ желто-зеленые оттенки;

-синие оттенки;

-красноватые оттенки;

-фиолетовые оттенки.

S: Наибольшим коэффициентом преломления характеризуются стекла:

-натрий-силикатные;

-калий-силикатные;

-хрустальное стекло;

+ свинцовый хрусталь.

S: Кристаллическую структуру имеют …:

-хрустальные стекла;

-боросиликатные стекла;

-обычные стекла;

+ ситаллы.

1.1.2. Классификация СБТ

S: Мелкие изделия из стекла имеют диаметр до:

+ 100мм;

-120мм;

-130мм;

-150 мм.

S: Изделия из стекла на ножке: рюмки, бокалы, фужеры, отличаются:

+вместимостью;

1.1.3. Потребительские свойства СБТ

1.1.4. Качество СБТ

S: Под дефектом стеклотоваров «рух» понимают:

-стекловидные включения в виде капель;

-стекловидные включения в виде нитей;

+ кристаллические включения;

-все перечисленные включения.

S: Мошка это газообразное включение размером:

+ до 1 мм;

-более 1 мм;

-до 0,8 мм;

-любого размера.

S: Недопустимым дефектом стеклотоваров является:

-пузыри;

-свиль;

-шлир:

+ прорезанные алмазные грани.

S: Специфическим дефектом прессованных и прессовыдувных изделий

является:

+ кованность;

-перетоп края;

-пузыри;

-косина края.

1.2. Керамические бытовые товары 1.2.1. Факторы, формирующие потребительские свойства СБТ

S: Фарфор имеет пористость до …:

+ 0,2%;

-5-7%;

-9-12%;

-15-18%.

S: Просвечиваемость у фарфора нормируется при толщине не более:

-5 мм;

+ 2,5 мм;

-2 мм;

-3 мм.

S: Разновидностями мягкого фарфора являются …:

+ фриттовый, костяной, бисквитный;

-тонкокаменный, фриттовый, бисквитный;

-тонкокаменный, костяной, бисквитный;

-бисквитный, тонкокаменный, костяной.

1.2.2. Классификация КБТ

S: По назначению в керамике выделяют:

-посуду; художественно-декоративные изделия; санитарно-технические

изделия;

+ бытовые, архитектурно-строительные, технические;

-бытовые, архитектурно-строительные, художественно-декоративные;

-посуду; художественно-декоративные изделия, лабораторную посуду.

S: К грубой керамике относят …:

-фарфор;

-фаянс;

+ гончарную керамику;

-майолику.

1.2.4. Качество КБТ

S: Контроль качества партии керамических изделий размером 70 шт.

проводят:

-одократно;

+ в один либо два этапа;

-в два этапа;

-в два или три этапа.

S: На керамические изделия первого сорта маркировку наносят краской:

-зеленого цвета;

-синего цвета;

+ красного цвета;

-зеленого или синего цветов.

S: К дефектам декорирования керамических изделий относят …:

-цек;

-летелый край;

-плешины;

+ пережог краски.

S: Дефект «засорка» образуется при:

+ попадания на поверхность изделия инородных тел;

-большом скопления примесей железа;

-при несоответствии коэффициентов термического расширения черепка и глазури;

-при запоздалом выделении газов.

S: Под дефектом «плешина» керамических изделий понимают:

-участок серо-коричневого цвета;

+ место не покрытое глазурью;

-участок со сколом глазури;

- видимые известковые включения.

1.3. Хозяйственные товары из пластмасс (ХТП)

S: Стерилизации может подвергаться тара для пищевых продуктов из:

-полиэтилена;

-поливинилхлорида;

-полистирола;

+ полипропилена.

S: Для производства упаковки для пищевых продуктов чаще применяют

полиэтилен:

-низкого давления;

+ высокого давления;

-среднего давления;

- только сополимеры этилена.

S: Асфальтобитумные лаки в основном применяют для покрытия:

-кож;

-мебели;

+ металлов;

2.6.4. Электробытовые машины

S: Под размером стиральной машины, указываемым в маркировке

понимают:

-габаритный размер;

-глубину;

-емкость стирального бака;

+ массу загрузки сухим бельем.

S: Хладогент отсутствует у холодильников:

-абсорбционно-диффузионных;

-абсорбционно-диффузионных и термоэлектрических;

+ термоэлектрических;

-компрессионных.

S: Пылесборочная способность выше у одного и того же пылесоса: + на полу;

-на ковре;

-одинакова на полу и на ковре;

-не зависит от поверхности.

S: Согласно действующему ГОСТу индексом “Р” обозначают:

-ручные пылесосы;

-ранцевые пылесосы;

-пылесосы российского производства;

+ ручные и ранцевые пылесосы.

S: К функциональным свойствам пылесосов не относится:

-пылесборочная способность;

-емкость пылесборника;

-производительность;

+ возможность брикетирования пыли.

S: Качество полоскания стиральной машины зависит от:

-температуры стирки;

-массы белья;

-водного модуля;

+ водного модуля и качества отжима.

2.7. Мебельные товары 2.7.1. Факторы, формирующие потребительские свойства мебели

I:T391, КТ=1, ТЕМА=«2.7.1.», ВРЕМЯ=2, ОЦЕНКА=1

S: Максимальную толщину лаковой пленки имеет покрытие:

-лакированное;

-панелированное;

+ полированное;

-располированное.

S: Для отделки деревянной мебели методом лакирования наиболее часто используют: + нитроцеллюлозные лаки;

-битумные лаки;

-полиуретановые лаки;

-полиэфирные лаки.

S: Под интарсией мебели понимают врезание в поверхность древесины:

-кусочков металла; + древесины;

-шпона;

-металла или пластмасс.

S: Под инкрустацией понимают:

-наклеивание на поверхность древесины кусочков кости;

-наклеивание на поверхность древесины кусочков пластмасс; + врезание в поверхность кусочков пластмасс или кости;

-врезание в поверхность древесины кусочков древесины.

S: Для украшения мебели могут использовать следующие виды резьбы:

-поверхностную;

-ажурную;

-сложную (художественную); + все виды.

2.7.2. Классификация и ассортимент мебели

S: Характерными отличиями буфета являются:

-наличие зеркал;

+ наличие ниши;

-наличие распашных дверок;

-наличие откидной дверки.

S: Мебельное изделие «секретер» относят к изделиям:

-для работы;

-для хранения столового белья;

+ комбинированным.

S: Наиболее эффективной для анализа ассортимента мебели является ее классификация по:

-исходному сырью;

-по способу выработки;

-по характеру производства;

+ по функциональному признаку.

4. Текстильные, трикотажные, одежные, парфюмерно-косметические,

галантерейные товары, нетканые материалы,

ковры и ковровые изделия

4.1. ТЕКСТИЛЬНЫЕ ТОВАРЫ

I: T181, КТ=2, ТЕМА= «4.1», ВРЕМЯ=2, ОЦЕНКА=1. S: Натуральные волокна по сравнению с химическими имеют более высокие показатели:

- эстетических свойств; + гигиенических свойств;

- прочностных свойств;

- износоустойчивости.

I: T3182, КТ=2, ТЕМА= «4.1», ВРЕМЯ=2, ОЦЕНКА=1. S: Использование синтетических волокон в изготовлении текстильных материалов снижает:

-прочность;

+ сминаемость;

-способность к окрашиванию;

-теплопроводность готовых изделий.

S: Прядением называется процесс:

-выпрямления волокон;

+ переработки коротких волокон в текстильную нить;

-вытягивания из ровницы нити заданной толщины;

-разрыхления и очистки волокнистой массы.

S: Колористической отделке после ткачества не подвергаются:

+жаккардовые ткацкие переплетения;

-простые ткацкие переплетения;

-сложные ткацкие переплетения;

- мелкоузорчатые ткацкие переплетения.

S: Раппорт ткацкого переплетения - это:

-законченная часть рисунка;

-расположение в ткани нитей основы над нитями утка;

+ число, показывающее на сколько нитей одиночное перекрытие одной нити отстоит от предыдущего перекрытия; (повторяющая часть рисунка на ткани);

S: Для производства банных полотенец, простыней и халатов используют:

-вафельное переплетение;

+ ворсовое переплетение с петельным ворсом;

-полотняное переплетение;

-креповое переплетение.

S: Пролеты - дефект ткачества, который характеризуется:

-одинаково переплетенными сдвоенными нитями основы;

-наличием загрязненных нитей;

+ отсутствием одной или нескольких нитей утка;

-долевыми просветами, образующимися из-за обрыва одной или дьу*ВЗ

нитей основы.

S: С целью повышения теплозащитности ткани подвергают:

-крашению;

+ ворсованию;

-мерсеризации;

-каландрированию.

S: Внешним отличительным признаком набивных тканей является:

-многоцветность рисунка;

+ интенсивность отделки лицевой стороны тканей выше, чем изнаночной;

-сложность рисунка;

-геометрические рисунки.

S: Фактурой ткани называется

+ структура поверхности лицевой и изнаночной стороны;

-колористическая отделка;

-плотность расположения уточных и основных нитей;

-степень драпируемости

S: Формоустойчивость ткани возрастает с увеличением доли:

-остаточного;

-эластического;

+ упругого и эластического;

-упругого и остаточного удлинений.

S: К зимним хлопчатобумажным тканям относятся:

+ фланель, байка, бумазея;

-тафта, поплин, батист;

S: Вельвет от бархата отличается:

-сырьевым составом;

-высотой ворса;

-густотой ворса;

+ чередованием ворсовых и гладких продольных рубчиков.

S: Назовите ткань, вырабатываемую только из хлопка:

-мебельная;

+ марля;

-парусина.

увеличивает

S: Укажите ткань, использование которой формоустойчивость изделий:

+ бортовка;

-тик;

-корсетная.

S: В зависимости от вида шерсти и структуры пряжи, шерстяные ткани подразделяются на:

+ камвольные, тонкосуконные и грубосуконные;

-чистошерстяные и полушерстяные;

-камвольные и аппаратные;

-тонкосуконные и грубосуконные.

S: Драпы вырабатывают:

+ полуторослойным и двухслойным переплетением;

-саржевым переплетением;

S: Креповые ткани отличаются:

+ зернистой поверхностью;

-войлокообразным застилом;

-пестротканой отделкой;

- тониной.

ТРИКОТАЖНЫЕ ТОВАРЫ

S: Трикотажное полотно представляет собой:

+ гибкий, плоский текстильный материал, образующийся в процессе вязания путем изгибания нитей в петли и соединения их между собой;

-гибкое прочное тело с малыми поперечными размерами, большой

длины;

-взаимное перекрытие нитей основы нитями утка;

-законченную часть рисунка переплетения, при повторении которой получается непрерывный рисунок в направлении основы и утка.

. S: Основным недостатком трикотажных полотен является:

-пиллингуемость;

-сминаемость;

-высокая материалоемкость;

+ распускаемость.

S: Укажите полотно, характеризующееся наличием только лицевых петель на лицевой и изнаночной сторонах:

-гладь;

-фанг;

+ интерлок.

S: Внешним отличительным признаком основовязаных полотен является:

-высокая растяжимость;

+ взаимоперпендикулярное расположение петельных столбиков на лицевой и изнаночной сторонах полотна;

S: Достоинствами трикотажных полотен являются:

+ эластичность, мягкость, растяжимость;

-прочность, нераспускаемость;

-теплозащитность, гигроскопичность.

S: Растяжимость трикотажного полотна – это:

+ способность полотна удлиняться под действием растягивающих усилий;

-сопротивление образца разрыву;

-способность образца принимать первоначальную форму после снятия нагрузки;

-способность материала поглощать пыль.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТЕКСТИЛЬНЫХ ТОВАРОВ

S: Хлопчатобумажные и льняные ткани подразделяются на:

+ 1, 2 сорт;

S: Сорт шерстяных тканей определяют по:

+ физико-механическим показателям, показателям устойчивости окраски и наличию пороков внешнего вида;

-физико-механическим показателям и наличию пороков внешнего

вида;

-наихудшему показателю;

-художественно-эстетическим показателям.

S: Пороки внешнего вида тканей делят на:

+ местные и распространенные;

-оцениваемые и неоцениваемые.

S: На условную длину при определении сорта тканей пересчитывают пороки:

+ местные;

-не пересчитывают;

-допустимые.

S: К физико-механическим показателям, оцениваемым при сортировке тканей, относятся:

-слеты, узлы, дыры;

-устойчивость окраски;

+ отклонения по ширине, числу нитей на 10 см, разрывной нагрузке;

-местные и распространенные.

. S: Недопустимые пороки тканей, обнаруженные при сортировке:

-снижают цену ткани;

-не учитываются;

+ подлежат вырезу или разрезу;

-используются как образцы.

S: Разрез или вырез недопустимого дефекта при определении сорта тканей производится при обнаружении пороков:

+ недопустимых;

S: Пороки тканей, не предусмотренные стандартами:

+ приравниваются к аналогичным;

ОДЕЖНЫЕ ТОВАРЫ

S: Основными антропометрическими показателями фигуры для изготовления одежды являются:

-вес;

-размер стопы;

-длина шага;

+ рост, обхват грудной клетки, талии, бедер.

S: По назначению одежду подразделяют на:

плечевую, поясную, головные уборы, чулочно-носочные, перчаточные;

-женскую, мужскую, детскую;

+ бытовую, спортивную, производственную и форменную;

-зимнюю, летнюю, демисезонную и всесезонную.

S: Размер фигуры определяется:

-длиной тела без обуви от верхушечной точки головы до пола в

сантиметрах;

+ обхватом грудной клетки;

-обхватом талии в сантиметрах;

-обхватом бедер с учетом выступания живота у женщин в

сантиметрах.

S: В маркировке отечественной женской одежды указывают:

-рост, обхват талии и груди;

+ рост, обхват грудной клетки и бедер;

-обхват груди и бедер;

-рост и обхват талии.

S: Промышленное производство одежды включает: - изготовление;

-проектирование;

-моделирование, конструирование;

+ проектирования, изготовления.

S: Фрак представляет собой:

-разновидность пиджака, является женской одеждой;

-разновидность пиджака, верхний воротник и лацканы которого

выполнены из шелковой ткани типа атлас;

+ пиджак, у которого полы имеют длину до талии, а спинка удлиненная;

-длинное пальто.

S: По стилю одежда подразделяется на:

+ строгую, спортивную, фантази;

-прилегающую и полуприлегающую;

-целую и составную;

-не подразделяются.

S: Результаты проектирования одежды оформляются в виде:

-ГОСТов;

+ технических описаний;

S: Трикотажные изделия по назначению подразделяют на:

-бытовые, спортивные, ведомственные;

+ верхние, бельевые, чулочно-носочные, перчаточные, платочно-шарфовые и головные;

-кулирные и основовязаные;

-свитеры, джемперы, фуфайки.

S: Основными видами трикотажных изделий являются:

-верхние, бельевые, чулочно-носочные, перчаточные, платочн^

шарфовые и головные;

+ свитеры, джемперы, фуфайки.

S: Жакет представляет собой трикотажное изделие:

-с высоким одинарным или двойным воротником;

-с разрезом не до конца стана или без него;

+ с разрезом во всю длину стана;

-разновидность джемпера с V-образным вырезом.

S: Конструктивными особенностями гетр являются:

-наличие двух ножек и ластовицы;

-наличие борта, паголенка, пятки, следа и мыска;

+ наличие ножек без следа;

-аналогичны чулкам.

4.5. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И СЕРТИФИКАЦИЯ ШВЕЙНЫХ И ТРИКОТАЖНЫХ ТОВАРОВ

S: Сорт верхних трикотажных изделий определяется в зависимости от:

-посадки на фигуре;

-технологических дефектов;

+ наличия пороков полотна и производственно-швейных пороков;

-дефектов полотна.

. S: Сорт швейного изделия устанавливают в зависимости от:

-посадки на фигуре и наличия дефектов;

+ наличия дефектов материала, изготовления, внешнего вида изделия и посадки его на фигуре;

-наличия дефектов материалов;

-производственно-швейных дефектов.

S: На швейные верхние трикотажные изделия устанавливают:

- высший и первый сорт;

+ 1-й и 2-й сорт;

-1-й, 2-й, 3-й сорт.

-не устанавливают.

S: Показатель «толщина шва зашивки мыска» является обязательным при сертификации изделий:

-перчаточных трикотажных;

+ чулочно-носочных;

-бельевых;

-верхней одежды.

S: Для проведения сертификационных испытаний текстильных товаров применяют методы контроля:

-неразрушающие;

-разрушающие;

+ неразрушающие и разрушающие;

-никакие.

S: Партия швейных и трикотажных изделий подвергается сплошному контролю, если:

-количество дефектных единиц продукции меньше или равно

приемочному числу;

+ количество дефектных единиц продукции больше или равно браковочному числу

-отсутствуют дефектные изделия;

-количество дефектных единиц равно двум.

4.6. НЕТКАНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И ИСКУССТВЕННЫЙ МЕХ

S: Свойства нетканых материалов в значительной степени зависят от:

+ способа изготовления;

-вида отделки;

-производительности оборудования;

-себестоимости сырья.

S: Основное назначение нетканых материалов:

+ увеличить теплозащитность и формоустойчивость;

S: Искусственным мехом называют:

-ворсовые ткани;

+ ворсовые ткани, трикотажные полотна, имитирующие натуральный мех;

-нетканый материал;

-трикотажные полотна.

S: К преимуществам искусственного меха относятся:

-высокая теплозащитность;

+ легкость и высокие эстетические свойства;

-отсутствие электризуемости;

-отсутствие пиллингуемости.

4.7. ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИЕ И ГАЛАНТЕРЕЙНЫЕ ТОВАРЫ, КОВРЫ И КОВРОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ

S: К парфюмерным товарам относятся:

-кремы, лосьоны;

-губные помады, блеск для губ;

+ духи, одеколоны, душистые воды;

-воски и жиры.

. S: Косметические товары по назначению делят на:

-жидкие и сухие;

+ лечебно-гигиенические и декоративные;

-жировые и водоэмульсионные;

-отечественные и импортные.

S: Район производства ковровых изделий определяет:

+ колорит и характер рисунка;

-высоту ворса;

-вид коврового изделия;

-способ изготовления.

S: Паласы представляют собой напольные безворсовые ковры:

-с односторонним рисунком в «елочку»;

-с двусторонним рисунком без просветов по границам рисунка;

-с фоном определенного цвета;

+ с двусторонним рисунком и просветами по границам жаккардового рисунка.

S: Полотно тюлевое представляет собой:

+ сетчатую структуру с ячейками ромбовидной или шестиугольной формы;

-сетчатую структуру с различными узорами;

-легкую ткань;

-белое ажурное трикотажное полотно.

S: При приемке зеркал по качеству проверяют: + влагостойкость покрытия;

-гигиенические свойства;

-прочность зеркал;

-массу изделия.

S: При выработке велюра используется шкура:

-: бычка

-: яловки

+: опойка

-: полукожника

S: Наибольшую температуру сваривания имеет кожа, полученная дублением:

+: хромовым

-: растительным

-: комбинированным

-: жировым

S: Характерным отличием кож хромового дубления является:

-: пластичность

+: упругость

-: значительное содержание жира

-: твердость

S: Только при выработке хромовых кож применяется:

+: пикелевание

S: Порок кожи садка лица образуется при:

-: мездрении

-: пикелевании

+: дублении

-: барабанном крашении

S: В стандартной хромовой коже не допускается:

-: свищи

-: безличины

+: осыпание красителя

-: оспины

S: В стандартной хромовой коже не допускается:

-:оспина

-: безличины

+: серость окраски

-: подрези

S: Характерным отличием кожи комбинированного дубления является:

+: пластичность

-: упругость

-: высокая износостойкость

-: высокая температура сваривания

S: Характерным отличием кожи ну бук является:

-: шлифованная бахтарма

+: шлифованная лицевая поверхность

-: твердость

-: упругость

S: Покрывное крашение применяется при выработке кож:

+: юфти

S: При производстве кож с искусственной лицевой поверхностью

применяется:

-: крашение покрывное

+: облагораживание

-: тяжка

-: увлажнение

S: Юфть обувную от хромовой кожи можно отличить по:

+: цвету среза

-: виду покрывного крашения

-: наличию ворса на лицевой поверхности

-: наличию ворса на бахтарме

S: Наибольшую пористость имеет кожа

+: замша

S: Ломкость кожи образуется при:

-: шлифовании

+: дублении

-: крашении

-: прокатке

S: Высокой водонепроницаемостью отличается кожа:

-: опоек

-: замша

+: юфть

-: спилок

S: Характерным свойством замши является:

-: твердость

+: высокая пористость

-: упругость

-: высокая износостойкость

S: Выдубленная кожа от кожевенного сырья отличается:

+: устойчивостью к воде

-: пластичностью

-: упругостью

-: значительным содержанием жира

S: Естественный рельефный рисунок мереи имеет кожа:

Дата добавления: 2015-08-29