Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:

Начало формы

Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;
	b. мочу больного;
	c. кал больного;
	d. промывные воды желудка больного;
	e. мазки из зева работников пищеблоков

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов

Выберите один ответ.

	a. экструзионное производство
	b. переработка зерна на муку, крупу, крахмал
	c. пивное производство
	d. выпечка хлеба

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы

Выберите один ответ.

	a. котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
	b. тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

К пищевым отравлениям не относятся

Выберите один ответ.

	a. отравления фазином, соланином
	b. отравления пестицидами, нитратами
	c. отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов
	b. выработка тактики специфического лечения
	c. все перечисленное верно
	d. идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции

Выберите один ответ.

	a. нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд
	b. несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
	c. нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2?С

Выберите один ответ.

	a. приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов
	b. стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. предупреждение попаданий микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты;
	b. уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой.
	c. предупреждение их размножения в продуктах путем хранения в условиях холода;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. яйца водоплавающей птицы;
	b. салаты, винегреты;
	c. изделия из мясного фарша.
	d. мясо животных;
	e. студни, зельцы, заливные блюда;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекции:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. Cl. Perfringens;
	b. микроорганизмы группы протея;
	c. Е. coli;
	d. Klebsiella.
	e. сальмонеллы;
	f. энтеротоксигенный стафилококк;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Вас. cereus:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. салаты и винегреты;
	b. овощные консервы.
	c. молоко и молочные продукты;
	d. мясные и рыбные полуфабрикаты;
	e. яйца птиц;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?

Выберите один ответ.

	a. ботулизма;
	b. сальмонеллеза
	c. стафилококковой интоксикации;
	d. токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. рыба холодного копчения;
	b. молоко и молочные продукты;
	c. овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления.
	d. мясные консервы;
	e. грибы баночного домашнего консервирования;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут

Выберите один ответ.

	a. 0 - 6С
	b. 50 - 60С
	c. 15 - 45С
	d. 8 - 14С

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах

Выберите один ответ.

	a. несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры
	b. несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
	c. микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. кишечник животных;
	b. кишечник человека.
	c. вода рек, озер, открытых водоемов;
	d. почва;
	e. кишечник рыб;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью

Выберите один ответ.

	a. дезоксиниваленол
	b. патулин
	c. фуманизин
	d. афлатоксин

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после

Выберите один ответ.

	a. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
	b. анализа первичных симптомов заболевания
	c. анализа эпидемиологической обстановки
	d. получения данных лабораторных исследований
	e. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. работники фермы, больные ангиной.
	b. здоровые люди- носители энтеротоксигенных стафилококков;
	c. доярки с гнойничковыми поражениями рук;
	d. животные, больные маститом;
	e. животные, больные бруцеллезом;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

Выберите один ответ.

	a. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
	b. колбасных изделий заводского приготовления
	c. салатов домашнего приготовления

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы

Выберите один ответ.

	a. в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65? С
	b. в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40? С
	c. в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75? С

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;
	b. при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;
	c. при разделке мяса на инфицированном оборудовании;
	d. при контакте с грызунами.
	e. во время транспортировки мяса;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4+2?С)

Выберите один ответ.

	a. сальмонеллы, клостридии, энтерококки
	b. ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы
	c. кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. С1. perfringens;
	b. микроскопические грибки.
	c. энтеротоксигенный стафилококк;
	d. Е. coli;
	e. сальмонеллы;
	f. С1. botulinum;

Частично верно

Баллов за ответ: 0.67/1.

Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)

Выберите один ответ.

	a. 102-103
	b. 105-106
	c. 103-104

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище

Выберите один ответ.

	a. рН < 4,4, водная активность < 0,85
	b. рН < 5,4, водная активность < 0,95
	c. рН > 4,4, водная активность > 0,85

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. контагиозность;
	b. внезапное начало заболевания;
	c. массовость;
	d. связь заболевания с приемом пищи.
	e. острое течение болезни;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекций, вызываемой CI. perfringens типа А:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. овощные консервы.
	b. мясные продукты;
	c. салаты и винегреты;
	d. рыба;
	e. кондитерские изделия с кремом;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. яйца;
	b. торты и пирожные с заварным кремом;
	c. мясные изделия из фарша;
	d. рыбные консервы в масле с рядовой укладкой.
	e. молоко и молочные продукты;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Дата добавления: 2015-08-29