Наименование предприятия 1 МОК

Наименование предприятия 1 МОК

Технологическая карта

Наименование изделия Рулет фруктовый

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (г)	Вес готового Продукта (г)	Вес нетто на 2чел. (г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Для бисквитного теста					Последовательность выполнения приемов и операций: > Яйца с сахаром взбить до устойчивого рисунка. > Добавить муку, эссенцию. > Замесить тесто 30 секунд. > Тесто размазать на кондитерский лист, выстланный пергаментом толщиной 2-3см. > Выпечь при температуре 200-220С до золотистого цвета. > Определить окончание выпечки. > Охладить, отделить от бумаги. > Смазать пласт фруктовой начинкой. > Свернуть в рулет. > Верх посыпать сахарной пудрой. > Разрезать на кусочки. Требования к качеству: Изделие в форме рулета, сверху посыпано сахарной пудрой, на разрезе видна прослойка из повидла в виде спирали, цвет бисквита желтый, мякиш пористый.
Сахар
Мука
Яйца	5шт
Эссенция ванильная	0,5	0,5		0,5
Для прослойки
Джем
Сахарная пудра

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Ст. мастер

Преподаватель

Дата добавления: 2015-08-29