на кулинарную продукцию

ГГПТК кулинарии

Утверждено приказом

от 02.02.2012

Технологическая карта

на кулинарную продукцию

Зразы «Запорожские»

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Капуста		100/90
Мука пшеничная
Яйца	1/4
Свинина
Лук репчатый		6.3
Маргарин
Мука пшеничная	0.5	0.5
Яйца	1/4
Маргарин
Масло сливочное
Выход	-

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

2.1. Подготовка сырья к приготовлению блюда «Зразы Запорожские» производиться в соответствии со сборником рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

2.2. Свежую капусту нарезают соломкой, припускают до полуготовности охлаждают, добавляют сырые яйцо, муку и перемешивают. Из массы формуют лепешки по 2 на порцию. На середину которой кладут мясной фарш с луком и придают форму зраз. Смачивают в яйце и жарят основным способом с обеих сторон.

Фарш: фарш обжаривают слоем 3 см. в духовом шкафу, затем сливают выделившейся сок и на нем готовят белый соус. Подают по 2 на порцию, поливают растопленным сливочным маслом, украсив веточками зелени.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

3.1.Блюдо подается на мелкой столовой тарелке.

3.2Температура подачи не ниже +65С⁰

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид: имеет соответствующею форму, сверху полито сливочным маслом, украшена веточкой зелени.

Цвет: коричнево-золотистый.

Запах: капустный.

Вкус: капусты.

Консистенция: плотная, фарша сочная.

5. Сроки годности и условия хранения: хранят на мармите или горячей плите в течении 2 часов с момента приготовления блюда.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
15.77		8.17	251.8

Новиков П.В.

(подпись разработчика) (расшифровка подписи)

Дата добавления: 2015-08-29