Срежь крышечки с четырех перцев и не выбрасывай. Выскреби внутренности. Поставь в духовку не больше чем на 20 минут (на отметку 4). За это время обжарь крольчатину в сливочном масле, нарезав маленькими кусочками. Добавь две пригоршни грибов и стакан сухого белого вина, которое должно постепенно выпариться. Положи столько же куриного мяса и немного томатной пасты. Готовь на слабом огне еще 10 минут, потом наполни мясом перцы. Закрой срезанными крышечками и запекай еще пятнадцать минут.
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: вчерашний вечер
Все это очень увлекательно. Как насчет чего-нибудь простенького? Например, десертов?
(Из учебника по кулинарии: «Соки двух основных средиземноморских фруктов, оливки и лимона, оказывают обманчиво освежающее действие на податливый мозг…» — теперь-то я понимаю, что случилось со мной в Италии. Мой мозг поддался вашей жаре, и я была обманута. Не говоря уже о свежести. И во всем виноват только ты.)
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: вчерашний вечер
Вот тебе два десерта. Приготовь их и возьми в постель вместе с телефоном. Позвоню около одиннадцати по твоему времени.
Тирамису.
Взбей 5 яичных желтков с 180 г сахара до полного его растворения, чтобы получившаяся жидкость была легкой и пушистой. (Она должна сливаться с веничка сплошной струйкой.) Добавь 250 г маскарпоне и взбивай до однородной массы. Потом в отдельной миске взбей яичные белки, чтобы получилась густая пена. Вылей в тесто.
Налей в широкое блюдо 250 мл очень крепкого ристретто и три столовые ложки бренди или марсалы. Намочи в этой жидкости около 40 длинных палочек из теста, но так, чтобы они не развалились. Выложи половину из них на то блюдо, которое будешь подавать на стол. Сверху положи слой маскарпоне, потом слой бисквита, потом снова маскарпоне. Поставь в холодильник не меньше чем на два часа. Перед подачей на стол посыпь тертым шоколадом.
А вот любимый десерт римлян, который готовится гораздо проще:
Персики в красном вине.
Обдай персики кипятком, чтобы счистить с них шкурку, разрежь на половинки, посыпь сахаром и полей красным вином. Выдержи час в холодильнике, и можно подавать.
Поговорим позже, в постели. Ложка тебе не понадобится.
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: вчерашний вечер
Черт возьми!..
Люблю.
Л.
P. S. Интересно, что ты приготовишь мне в первый вечер, когда я вернусь в Рим?
То: Лаура
From: Бруно
Re: вернешься?
Да, это сложный вопрос.
Может, приготовим что-нибудь вместе?
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: вернешься?
Нет уж, маэстро. Не забывай, что я еще совсем новичок. Знаю я вас, шеф-поваров. Ты будешь орать на меня, если я что-нибудь напортачу, ведь так? А вдруг я буду плакать?
Л.
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: вернешься?
Орать на тебя? Да я скорее вырежу собственное сердце и зажарю его. А делить с тобой кухню — самое большое счастье, которое я только могу себе представить… и напоминает мне… До нашей с тобой встречи было что-то… кто-то… о ком я должен тебе рассказать. Позвони мне позже, но сначала закрой глаза и думай о:
Abbacchio alla cacciatiore
Помнишь такое?
Это блюдо нужно готовить только тогда, когда появляется мясо молочных ягнят.
Тебе понадобится около килограмма плечевой и филейной части. Порежь мясо кусочками на один укус. Обжарь со всех сторон до коричневой корочки, желательно на свином сале. Посоли, поперчи, посыпь мелко нарезанным чесноком, добавь немного шалфея и розмарина. Тушится одну минуту, затем мясо ягненка посыпается мукой через мелкое сито. Переворачиваешь кусочки, добавляешь 8 столовых ложек самого лучшего виноградного уксуса. Через полминуты убавляешь огонь и тушишь, подлив немножко воды. Накрой сковородку крышкой, оставив небольшую щель. Когда вода будет выпариваться, подливай по чуть-чуть. Мясо готово, когда оно начинает отваливаться от кости — это около часа.
Перед подачей на стол обваляй четыре анчоуса в мясном соке на сковородке, подложи к мясу и немножко потуши все вместе.
Или Porchetta
Молочного поросенка можно купить в любое время года. (Впрочем, у вас там, может, и не в любое.)
Существует множество способов приготовления этого блюда. Однажды я пробовал поросенка, фаршированного шалфеем и фенхелем, и это было великолепно. Но мне больше нравится римский вариант.
Возьми внутренности поросенка — сердце, легкие, печень и т. д., — мелко нарежь и потуши со свиным салом или растительным маслом. Добавь побольше розмарина, чеснока и фенхеля. Перемешай мясо и фарш, потуши вместе, потом жарь в течение пяти часов на костре. Если костра под рукой не окажется, сойдет печка на дровах.
Поговорим позже,
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: вчерашний разговор
Пожалуй, мне стоило бы поблагодарить ее. Она многому тебя научила. (Конечно, я имею в виду только готовку.)
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: вчерашний разговор
Конечно.
Скоро зима. Я заметил это потому, что на рынке появились каштаны, а в ресторанах в меню вставили «Монте-Бьянко»…
Монте-Бьянко
Сезонный десерт из северных областей Италии. Прежде чем начать готовить, поставь миску в холодильник.
Вымочи в воде 500 г каштанов, потом надрежь их, чтобы снять кожуру. В твоей кулинарной книге должно быть сказано, как это делается. Вари их 25 минут и начинай чистить, пока они теплые.
Положи каштаны в кастрюлю и залей молоком. Потуши. Минут через пятнадцать каштаны впитают молоко. Измельчи их миксером, чтобы получилось пюре. Добавь 200 г растопленного шоколада и немного рома. Закрой крышкой и поставь на час в холодильник. Потом пропусти через мясорубку, чтобы получился фарш. Выложи на тарелку. Приготовь взбитые сливки с чайной ложкой сахарной пудры, взбивай, пока не застынет, и вылей поверх десерта, чтобы было похоже на Монблан (который у нас называется Монте-Бьянко), покрытый снегом.
Становится холодно, и моя постель кажется мне пустой.
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: холодно
Холодно? Это в Риме-то? Ты шутишь. У нас сейчас 10 градусов.
Какое в этом сезоне оливковое масло? В кулинарной книге моей итальянской бабуси написано: «В считаные дни, отделяющие осень от зимы, появляется свежее оливковое масло, пахнущее мятой, которым, сколько существует Рим, пропитывают жарящийся на костре хлеб со специями».
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: холодно
Это она пишет про брускетту. Просто обжарь ломтики хорошего итальянского хлеба, желательно на огне, но сгодится и газовая конфорка. Намажь их тертым чесноком и пропитай свежим оливковым маслом, которое твой далекий возлюбленный уже послал тебе через «Федекс». Посыпь солью. Для пущего эффекта положи сверху ломтики помидора и свежий базилик. Люблю тебя.
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: рецепт брускетты
Знаешь, у меня получилось что-то не то. Рецепт простой, но в то же время сложный. В свое время то же самое говорил и Томмазо. Я пробовала несколько раз, но все впустую. По-моему, мне нужен кто-нибудь, кто покажет, как это делается…
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: рецепт брускетты
???????????
Я не с тобой.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: рецепт брускетты
В том-то и дело. И это хуже всего на свете.
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: рецепт брускетты
Ничего не понимаю. Почему ты не смогла приготовить брускетту, если у тебя получается все остальное? И что ты имеешь в виду, говоря, что тебе нужен человек, который это покажет?
Б.
То: Бруно
From: Лаура
Re: Re: Re: Re: Re: рецепт брускетты
Понимаешь, в чем дело…
На днях я разговаривала с моей учительницей кулинарии. Она сказала, что знает здесь по крайней мере дюжину итальянских ресторанов, в которые запросто может устроиться человек, работавший в «Темпли»… Что ты об этом думаешь?
То: Лаура
From: Бруно
Re: Re: Re: Re: Re: Re: рецепт брускетты
По-моему, я уже еду.
Купить чего-нибудь по дороге?
Примечания
Бармен (ит.) — Здесь и далее — примечания переводчика.
Крепкий кофе (ит.).
Рожки (ит.).
Подождите (ит.).
Различные сорта макаронных изделий.
Трактиры и таверны (ит.).
Сабайон, сладкий крем.
Разновидность пельменей.
Высокая кухня (фр.).
Шеф-повар (фр.).
Букв.: Хотел велосипед — жми на педали (ит.).
Успокойся (ит.).
Мы в Италии (ит.).
Презервативы (ит.).
Молодой барашек (ит.).
Цикорий, репа, хвощ (ит.).
Огуречная трава, свекла (ит.)
Два кофе, Дженнаро, и, пожалуйста, побыстрее (ит.)
Добро пожаловать в Рим, Вечный город (ит.).
Суп по-английски (ит.).
В капле меда вы найдете больше мух, чем в бочонке уксуса (ит.).
Дословно — больные тифом
Пожалуйста. Приятного аппетита (ит.).
Моча (ит.).
Так я и знал (ит.).
Внутренности (ит.).
Во дает! (ит.).
Лучше один день жить как лев, чем сто как овца (ит.)
Ветчина (ит.).
Белые грибы (ит.).
Макароны с бульоном (ит.).
Граппа, виноградная водка (ит.).
Клецки (ит.).
Печенье-соломка (ит.).
Гарнир (ит.).
Что ты там говоришь? (ит.)
Пошел ты в задницу вместе со своей сестренкой! (ит.)
Продление (ит.).
Резиновая стена (ит.).
Печенье (ит.).
Кислая капуста (нем.).
Самогон (ит.).
Культ благополучия (ит.).
Грибы (ит.).
Стручковый перец (ит.).
Проститутка (ит.).
Стручки зеленой фасоли (ит.).
Бальзамический уксус (ит.).
Сморчки (ит.).
Маслята (ит.).
Пресные лепешки (ит.).
Задница (ит.).
Микеланджело ди Меризи — настоящее имя Караваджо (1573–1610).
Бабушка (ит.).
See more books in http://www.e-reading.link
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 18 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |