Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.



НДЦ «Зубренок» Утверждаю

Директор НДЦ «Зубренок»

Онуфриева Н. Г.

 

Акт

Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.

 

 

Столовая

___________________ ________________

место проведения дата

 

Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М

Ролич Т.И

Куко И.С.

 

На продовольственный склад поступил п/ф замороженный тазобедренный и п/ф лопаточный

Проведена контрольная разморозка полуфабрикатов. Процент разморзки для п/ф тазобедренного и лопаточного составил 3 %.

 

Подписи членов комиссии _____________

______________

______________

______________

 

 

НДЦ «Зубренок» Утверждаю

Директор НДЦ «Зубренок»

Онуфриева Н. Г.

 

Акт

Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.

 

 

Столовая

________________ 13.12.11.

место проведения дата

 

Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М

Ролич Т.И

Куко И.С.

 

Проведено контрольная закладка рыбы минтай б/г 1 сорт мороженый.

Для контрольной проработки взято минтай свеже - мороженный для определения отходов при холодной обработке для п/ф Филе с кожей без кости Согласно сборника рецептур п/ф для рыбы жареной составляет 119гр при выходе готовой продукции 100гр.

При развешивании вышло 18 порции по 119гр и остаток 78гр. Закладка составила 161гр на порцию при выходе 100 гр.

 

Наименование сырья

Вес брутто,

г

Отходы при холодной обработке, %

Вес нетто,

г

 

Минтай б/г

     

Минтай б/г

     

 

 

Подписи членов комиссии

 

НДЦ «Зубренок» Утверждаю

Директор НДЦ «Зубренок»

Онуфриева Н. Г.

 

Акт

Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.

 

 

Столовая

19.01.2012г место проведения дата

 

Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М

Ролич Т.И

Куко И.С.

 

Проведено контрольная закладка рыбы Тушка хека. Для контрольной проработки взято Рыбы с/м 1000кг отходов при холодной обработке для п/ф Филе с кожей без кости составили 26% Согласно сборника рецептур п/ф для рыбы жареной составляет 119гр при выходе готовой продукции 100гр.

При развешивании вышло 6 порции по 119гр и остаток 26гр. Закладка составила 161гр на порцию при выходе 100 гр.

 

Наименование сырья

Вес брутто,

г

Отходы при холодной обработке, %

Вес нетто,

г

 

Минтай б/г

     

Минтай б/г

     

 



 

Подписи членов комиссии

 

 

НДЦ «Зубренок» Утверждаю

Директор НДЦ «Зубренок»

Онуфриева Н. Г.

 

Акт

Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.

 

 

Столовая

20.01.2012

место проведения дата

 

Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М

Ролич Т.И

Куко И.С.

 

Проведено контрольная закладка филе хека с/м

Для контрольной проработки взято филе хека с/м. Разморозка произведена естественным способом на воздухе в течении 2 часов, было взято 1кг филе с/м отходы при холодной обработке составили 10% что соответствует табл.№15 сборника рецептур 1996г.

 

Наименование сырья

Вес брутто,

г

Отходы при холодной обработке, %

Вес нетто,

г

 

Филе с/м

     

Филе хека

     

 

 

Подписи членов комиссии

 

 

НДЦ «Зубренок» Утверждаю

Директор НДЦ «Зубренок»

Онуфриева Н. Г.

 

Акт

Контрольной проработки кулинарной продукции, определения норм отходов и потерь пищевых продуктов.

 

Столовая

лазурная 10/02/2012г.

место проведения дата

 

Комиссия в составе:_ Мармузевич Н.М

Ролич Т.И

Куко И.С.

 

На продовольственный склад поступил сыр сливочный 10.02 2012г.

Проведено контрольное определение отходов при зачистки и порционировании. Процент на зачистку и порционирование составил 3%.

 

НДЦ «Зубренок» Утверждаю

Директор НДЦ «Зубренок»

Онуфриева Н. Г.

 

 

20.03.12г

Акт

 

 

На продовольственный склад поступил п/ф говядина подлопаточная часть производитель КТУП Нарочь курорторг.

п/ф говядина подлопаточная часть идентична лопаточной части и может использоваться для приготовления: мяса отварного, фарша для натурально-рубленых изделий,и рубленных изделий.

 

 

Зав столовой Ролич Т.И

Диетсестра Куко И.С.

 


Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 1044 | Нарушение авторских прав




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Пресвятой и животворящей | Сводки с полей МКОУ «Средняя школа №2»

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.012 сек.)