СТАНЦИЯ: Универсальная жаровня Лист Сертификации

СТАНЦИЯ: Универсальная жаровня Лист Сертификации Оценка навыков Апрель 2014
	тметьте Шаги	Действия
		ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
	____ Проверьте внешний вид	Волосы аккуратно убраны под козырек, униформа чистая и выглаженная, бэйдж на месте, обувь темная закрытая, без каблука из кожи/кожзам.
	____ Мытье рук	Использует бактерицидное мыло. Руки моет теплой водой, более 30 сек., до локтей, между пальцами, тщательно. Соблюдает правила мытья рук.
	____ Уровень запасов	Отслеживает наличие необходимого запаса полуфабрикатов (Наггетс Бургер, Лонг Чикен, Тендеркрисп, Рыбного филе, Крылышек Бургер, Криспи Чикен).
	____ Проверка оборудования	Проверяет, уровень жира во фритюре на соответствие норме, фритюр включен в сеть и исправен, корзины для загрузки полуфабрикатов исправны.
	ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ ФИШ КИНГ
	____ Соблюдает стандарты приготовления ____ Соблюдает правила и сроки хранения ____ Соблюдает правило ротации ____ Правильно осуществляет списание по истечении срока хранения	В соответствии с Kitchen Minder определяет количество рыбного филе, которое необходимо приготовить для бесперебойной работы кухни. Достает необходимое количество полуфабрикатов из морозильной камеры с помощью щипцов для полуфабрикатов. Загружает полуфабрикаты в корзину для специальных продуктов, используя поддон, встряхивает корзину для удаления лишней панировки. Погружает корзину во фритюр, включает таймер. По звуковому сигналу фритюра и надписи на дисплее "COOC" достает корзину с готовым полуфабрикатом и дает стечь жиру 5 сек. Готовые филе помещает в пэн- максимально 6 шт., используя специальные щипцы. Пэн помещает в соответствующий отсек шкафа PHU. Включает таймер. Хранит готовое филе не более 30 мин. Соблюдает правило ротации, не смешивая ранее приготовленные партии с новой партией продукта. Выбрасывает продукт и вносит его в список отходов, если срок хранения продукта истек.
	ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ ЛОНГ ЧИКЕН, ТЕНДЕРКРИСП, КРИСПИ ЧИКЕН
	____ Соблюдает стандарты приготовления ____ Соблюдает правила и сроки хранения ____ Соблюдает правило ротации ____ Правильно осуществляет списание по истечении срока хранения	В соответствии с Kitchen Minder определяет количество Лонг Чикен, Тендер, Криспи Чикен, которое необходимо приготовить для бесперебойной работы кухни. Достает необходимое количество полуфабрикатов из морозильной камеры с помощью щипцов для полуфабрикатов. Загружает полуфабрикаты в корзину для специальных продуктов, используя поддон, встряхивает корзину для удаления лишней панировки. Погружает корзину во фритюр, включает таймер. По звуковому сигналу фритюра и надписи на дисплее "COOC" достает корзину с готовым полуфабрикатом и дает стечь жиру 5 сек. Помещает готовые полуфабрикаты в пэн: Лонг Чикен - максимально 5 шт., Тендеркрисп- 4 шт., Криспи Чикен- 6 шт., используя специальные щипцы, помещает пэн в соответствующий отсек шкафа PHU. Включает таймер. Хранит готовый полуфабрикат: Лонг Чикен не более 45 мин., Тендеркрисп - 30 мин., Криспи Чикен – 45 мин Соблюдает правило ротации, не смешивая раннее приготовленные партии с новой партией продукта. Выбрасывает продукт и вносит его в список отходов, если срок хранения продукта истек.
	a.	ОБЯЗАННОСТИ НА СТАНЦИИ
	_____ Содержит рабочее место в чистоте _____ Следит за наличием и качеством необходимого количества запасов _____ Следует правилам внутреннего трудового распорядка	Использует бумажное полотенце, чтобы поддерживать чистоту на станции. Использует сетчатую шумовку для удаления крошек из жира. Поддерживает оптимальное количество полуфабрикатов на станции. Сообщает менеджеру о необходимости пополнения того или иного полуфабриката, обо всех проблемах с продуктами и оборудованием. Соблюдает технику безопасности на рабочем месте. Отлучается с рабочего места только с разрешения менеджера.
	Система подсчета баллов: (количество выполненных пунктов /общее количество (15) пунктов) * 100% Результат:__________%	Подпись Сотрудника: Оценка навыков: % /расшифровка подписи/ Подпись Проверяющего: Оценка знаний: % /расшифровка подписи/ Дата: Средняя оценка: %

Оценка знаний

1. Перечислите все шаги мытья рук:

___________________________________

___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Что такое принцип FIFO?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какая температура приготовления продуктов в универсальной жаровне?

__________________________________

4. Укажите время приготовления:

Крылышки Кинг ___________________

Лонг Чикен _______________________

Кинг Фиш _________________________

Тендер ____________________________

Наггетсы___________________________

Криспи Чикен ______________________

Луковые колечки ______________

5. Перечислите все виды корзин для приготовления продуктов в универсальной жаровне. Укажите, для каких продуктов используются:

______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Что такое транспортировочный пэн? Для чего он нужен?

_________________________________________________________________________________________________________

___________________________________

7. Какие щипцы используются на станции «Универсальная жаровня»?

_________________________________________________________________________________________________________

8. Перечислите продукты, которые необходимо встряхивать при приготовлении в универсальной жаровне? Укажите время, через которое необходимо это делать.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Укажите время хранения готовых продуктов:

Крылышки Кинг ___________________

Лонг Чикен ________________________

Кинг Фиш _________________________

Тендеркрисп ____________________________

Наггетс ___________________________

Криспи Чикен _____________________

Луковые колечки __________________

10. Для чего необходимо встряхивать продукт во время приготовления?

_________________________________________________________________________________________________________

11. Какое максимальное количество продукта можно пожарить в одной корзине?

Крылышки Кинг ___________________

Лонг Чикен _______________________

Кинг Фиш ________________________

Тендеркрисп ___________________________

Наггетсы __________________________

Криспи Чикен _____________________

Луковые колечки __________________

12. Как часто необходимо производить замену дезинфицирующего раствора на станции?

______________________________________________________________________

13. Сколько времени корзина с готовым продуктом может находится над фритюром?

Система подсчета баллов:

(количество выполненных пунктов/ общее количество (13) пунктов) * 100%

Результат:__________%

Дата добавления: 2015-08-29