1. Первое что нужно сделать – приготовить закваску (http://www.gostedu.ru/30233.html - ГОСТ на дрожжи, думаю, после прочтения поймете почему не дрожжи, а закваска). Есть много разных заквасок

1. Первое что нужно сделать – приготовить закваску (http://www.gostedu.ru/30233.html - ГОСТ на дрожжи, думаю, после прочтения поймете почему не дрожжи, а закваска). Есть много разных заквасок (хмелевая, на пророщенном зерне, на сухофруктах….), я пеку на самой простой – мучной. Нужно смешать 3 ст.л. ржаной и 3 ст.л. пшеничной цельносмольной муки (мы покупаем Гарнец, сейчас она есть даже в Ашане), добавить мёда и воды, размешав до консистенции густой сметаны, через сутки и через двое нужно подкормить мукой и медом (1 ст.л. ржаной и 1 ст.л. пшеничной муки + немного мёда), закваска вырастет в размерах, немного вспенится – она готова. 3-4 столовых ложки берете для выпечки, остальное в холодильник, хранить в баночке под марлей (можно оставить и в комнате, но нужно часто подкармливать).

2. Следующий этап – это опара. 3-4 ст.л. закваски разбавляем 1 литром теплой воды, добавляем 2 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (потом сами определитесь по вкусу), добавляем муки ржаной и пшеничной (я сыплю больше ржаной, меньше пшеничной), перемешиваем и сыпем муку до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое. Опара должна подняться в 2 раза, на поверхности появятся пузырьки. (бывает по-разному, то за час, то за 5 часов поднимается).

3. Замешиваем тесто. В опару добавляем муки и ржаной, и пшеничной (по предпочтениям), замешиваем крутое тесто.

4. Смазываем формы подсолнечным (можно оливковым) маслом, посыпаем немного мукой и выкладываем в них тесто, сверху присыпаем тесто мукой (накладываем половину формы). Накрываем формы полотенцем и ставим в теплое (можно к батарее). Тесто в форме поднимается за 40 минут – час, нужно, чтобы тесто немного не дошло до краёв, оно еще немного поднимется в духовке.

5. Как хлеб поднимется, ставим в духовку на 200 гр. Печется 40 мин. – час, нужно смотреть по корочке, как начнет подсыхать – хлеб можно вынимать. Под формы в духовке нужно поставить емкость с водой, чтобы внутри не было очень сухо.

6. Хлеб готов! Вынимаем из форм и часа через три можно есть, но на следующий день хлеб еще вкуснее, оставьте на столе под полотенцем на ночь. Приятного аппетита!

Дата добавления: 2015-08-29