К пищевым отравлениям не относятся

Баллов: 1

К пищевым отравлениям не относятся

Выберите один ответ.

	a. отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
	b. отравления фазином, соланином
	c. отравления пестицидами, нитратами

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 2

Баллов: 1

Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. яйца водоплавающей птицы;
	b. салаты, винегреты;
	c. мясо животных;
	d. изделия из мясного фарша.
	e. студни, зельцы, заливные блюда;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 3

Баллов: 1

Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. вода рек, озер, открытых водоемов;
	b. кишечник животных;
	c. кишечник человека.
	d. почва;
	e. кишечник рыб;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 4

Баллов: 1

Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут

Выберите один ответ.

	a. 50 - 60С
	b. 8 - 14С
	c. 0 - 6С
	d. 15 - 45С

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 5

Баллов: 1

Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы

Выберите один ответ.

	a. котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
	b. тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 6

Баллов: 1

Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах

Выберите один ответ.

	a. несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры
	b. несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
	c. микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 7

Баллов: 1

Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. мясные консервы;
	b. молоко и молочные продукты;
	c. рыба холодного копчения;
	d. грибы баночного домашнего консервирования;
	e. овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 8

Баллов: 1

Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после

Выберите один ответ.

	a. анализа эпидемиологической обстановки
	b. анализа первичных симптомов заболевания
	c. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
	d. получения данных лабораторных исследований
	e. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 9

Баллов: 1

Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?

Выберите один ответ.

	a. стафилококковой интоксикации;
	b. сальмонеллеза
	c. токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens;
	d. ботулизма;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 10

Баллов: 1

Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2?С

Выберите один ответ.

	a. приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов
	b. стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 11

Баллов: 1

Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)

Выберите один ответ.

	a. 103-104
	b. 105-106
	c. 102-103

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 12

Баллов: 1

В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;
	b. во время транспортировки мяса;
	c. при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;
	d. при разделке мяса на инфицированном оборудовании;
	e. при контакте с грызунами.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 13

Баллов: 1

Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. С1. botulinum;
	b. микроскопические грибки.
	c. энтеротоксигенный стафилококк;
	d. Е. coli;
	e. С1. perfringens;
	f. сальмонеллы;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 14

Баллов: 1

Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. животные, больные бруцеллезом;
	b. доярки с гнойничковыми поражениями рук;
	c. животные, больные маститом;
	d. здоровые люди- носители энтеротоксигенных стафилококков;
	e. работники фермы, больные ангиной.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 15

Баллов: 1

Микроорганизмы – возбудители пищевых токсикоинфекции:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. энтеротоксигенный стафилококк;
	b. Cl. Perfringens;
	c. сальмонеллы;
	d. Е. coli;
	e. Klebsiella.
	f. микроорганизмы группы протея;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 16

Баллов: 1

Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Вас. cereus:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. салаты и винегреты;
	b. мясные и рыбные полуфабрикаты;
	c. яйца птиц;
	d. молоко и молочные продукты;
	e. овощные консервы.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 17

Баллов: 1

Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью

Выберите один ответ.

	a. фуманизин
	b. патулин
	c. дезоксиниваленол
	d. афлатоксин

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 18

Баллов: 1

Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище

Выберите один ответ.

	a. рН < 4,4, водная активность < 0,85
	b. рН > 4,4, водная активность > 0,85
	c. рН < 5,4, водная активность < 0,95

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 19

Баллов: 1

Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

Выберите один ответ.

	a. салатов домашнего приготовления
	b. колбасных изделий заводского приготовления
	c. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 20

Баллов: 1

Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. мясные изделия из фарша;
	b. яйца;
	c. рыбные консервы в масле с рядовой укладкой.
	d. молоко и молочные продукты;
	e. торты и пирожные с заварным кремом;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 21

Баллов: 1

Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоинфекции следует подвергать:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. мочу больного;
	b. мазки из зева работников пищеблоков
	c. промывные воды желудка больного;
	d. кал больного;
	e. санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 22

Баллов: 1

Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы

Выберите один ответ.

	a. в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65? С
	b. в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40? С
	c. в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75? С

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 23

Баллов: 1

Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. острое течение болезни;
	b. внезапное начало заболевания;
	c. контагиозность;
	d. связь заболевания с приемом пищи.
	e. массовость;

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question 24

Баллов: 1

Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекций, вызываемой CI. perfringens типа А:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. мясные продукты;
	b. салаты и винегреты;
	c. рыба;
	d. овощные консервы.
	e. кондитерские изделия с кремом;

Неверно

Баллов за ответ: 0/1.

Question 25

Баллов: 1

Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов

Выберите один ответ.

	a. выпечка хлеба
	b. пивное производство
	c. переработка зерна на муку, крупу, крахмал
	d. экструзионное производство

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 26

Баллов: 1

Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4+2?С)

Выберите один ответ.

	a. ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы
	b. сальмонеллы, клостридии, энтерококки
	c. кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 27

Баллов: 1

Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. предупреждение их размножения в продуктах путем хранения в условиях холода;
	b. предупреждение попаданий микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты;
	c. уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой.

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 28

Баллов: 1

Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции

Выберите один ответ.

	a. нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
	b. несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
	c. нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд

Верно

Баллов за ответ: 1/1.

Question 29

Баллов: 1

Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений

Выберите по крайней мере один ответ:

	a. выработка тактики специфического лечения
	b. все перечисленное верно
	c. идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза
	d. установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов

Верно

Дата добавления: 2015-08-29