Шкала жгучести Сковилла

Ароматна Кухонька

Шкала жгучести Сковилла

Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев - капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии.

Рейтинг по Scoville	Тип перца
16,000,000,000	Резинифератоксин
5,300,000,000	Тиниатоксин
15 000 000-16 000 000	Чистый капсаицин^[1]
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000	Trinidad Moruga Scorpion Red, Перцовые баллончики (США)^[2]
855 000-1 463 700	Naga Jolokia^[3][4][5][6], Trinidad Scorpion Butch T
876 000-970 000	Dorset Naga^[2][7]
350 000-577 000	Red Savina Habanero^[8]
100 000-350 000	Хабанеро - Habanero Chile^[9]
100 000-350 000	Scotch Bonnet^[9]
100 000-200 000	Ямайский жгучий перец - Jamaican Hot Pepper^[2]
50 000-100 000	Тайский перец - Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper
30 000-50 000	Кайенский перец (C. frutescens)., Ají pepper^[9], Tabasco pepper
10 000-23 000	Serrano Pepper
7 000-8 000	Tabasco Sauce (Habanero)^[10]
11 000-10 000	Wax Pepper
2 500-8 000	Халапеньо
2 500-5 000	Соус Табаско^[10]
1 500-2 500	Rocotillo Pepper
1 000-1 500	Poblano Pepper
600—800	Tabasco Sauce (Green Pepper)^[10]
500—1000	Anaheim pepper
100—500	Пимента^[2], Pepperoncini
	Сладкий, Болгарский перец^[2]

Дата добавления: 2015-08-29