Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Штопор «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт.
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
55-65 | 34-44 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
42-53 | 55-65 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Колосок «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт.
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
52-62 | 43-53 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
47-57 | 53-63 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Колесики «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт.
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
51-61 | 41-51 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
40-52 | 57-67 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Пера «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт.
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 40-100 Гц
Число обертів шнека поперечного: 40-100 Гц
Число обертів ножа: 100-200 Гц
Тиск тіста: 70-140 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 30 – 100 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
45-56 | 37-47 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
37-47 | 55-65 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Черепашки «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт.
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
50-60 | 38-48 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
42-52 | 52-62 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Спіральки «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт.
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
45-55 | 44-54 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
43-53 | 58-68 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Вермішель «павутинка» «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 4
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
45-55 | 42-52 |
СУШАРКА №2: швидкість - 4
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
40-50 | 59-69 |
Температура головного нагріву: 60 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 250 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Гребінці «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
51-61 | 35-47 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
42-52 | 55-65 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Вушка «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
48-58 | 41-51 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
43-53 | 55-65 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Ріжки любительські рифлені «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
55-65 | 35-45 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
50-60 | 52-62 |
Температура головного нагріву: 70 – 120 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Ріжки соломка гладкі «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
48-68 | 37-47 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
45-55 | 54-64 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Технологічна карта
виробництва коротких макаронних виробів:
Ріжки особливі «екстра» в/с
ДОЗУВАННЯ:
Сорт борошна: вищий сорт
Кількість борошна: 20-40 Гц
Кількість води: в перерахунку на вологість тіста
Температура води на дозування: 30-55 ˚С
ПРЕС:
Число обертів шнека повздовжнього: 4-7 В
Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц
Тиск тіста: 70-120 БАР.
Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С
Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см 2
Вологість тіста: 30 + 1,5%.
Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.
СУШАРКА №1: швидкість - 2
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
52-62 | 38-48 |
СУШАРКА №2: швидкість - 3
ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С | ЗОНА СУШКИ | ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ,% |
48-58 | 53-63 |
Температура головного нагріву: 70 – 100 ˚С.
Тривалість сушки не менше: 300 хвилин
Допустимі відхили: по температурі + 5 оС
по вологості + 10%
Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська
20. 01. 2010 г.
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Таблица 2.1 – Технологическая карта на возделывание сельскохозяйственной культуры площадью 35 га | | | Общество с ограниченной ответственностью |