Натуральный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный (монофлерный или полифлерный), падевый и смешанный.

1. Мед в бочках

1.1. Характеристики

Натуральный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный (монофлерный или полифлерный), падевый и смешанный.

По способу получения мед подразделяют на сотовый, центрофугированный и прессовый.

Сотовый мед должен быть запечатанным не менее чем на 2/3 площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

Натуральный мед по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические и физико-химические показатели

Наименование показателя	Характеристика и значение для меда
Всех видов, кроме меда с белой акации и хлопчатника	С белой акации	С хлопчатника
Аромат Вкус Наличие пыльцовых зерен Массовая доля воды, %, не более Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу), %, не менее Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), %, не более Диастазное число (к абсолютно сухому веществу), ед. Готе, не менее Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг, не более Качественная реакция на оксиметил-фурфурол Механические примеси Признаки брожения Массовая доля олова, %, не более Общая кислотность, куб. см, не более	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха Сладкий, приятный, без постороннего привкуса Не нормируется Отрицательная Не допускается Не допускается 0,01 4,0	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха Сладкий, приятный, без постороннего привкуса Наличие пыльцовых зерен белой акации Отрицательная Не допускается Не допускается 0,01 4,0	Приятный, нежный, свойственный меду с хлопчатника Сладкий, приятный, без постороннего привкуса Наличие пыльцовых зерен хлопчатника Отрицательная Не допускается Не допускается 0,01 4,0
Примечания 1. Для медов с каштана и табака допускается горьковатый привкус. 2.Количество оксиметилфурфурола определяют при положительной качественной реакции.

Массовую долю олова в меде определяют в сборной жестяной, луженой оловом таре не ранее чем через 6 мес. после фасования продукта и при обнаружении коррозии тары.

Остаточные количества пестицидов дихлордифенилтрихлорэтан - ДДТ (сумма изомеров) и гектахлорциклогексан - ГХЦГ не должны превышать 0,005 мг в 1 кг меда.

Остаточные количества других пестицидов не допускаются.

Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия), оксиметилфурфурола, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни в меде, установленные гигиеническими требованиями.

Мед натуральный должен сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие условий производства продукции.

1.2. Маркировка

На корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку или наносят литографию в соответствии с нормативным документом, содержащую следующую информацию:

- наименование продукта;

- вид продукта (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя;

- год сбора;

- наименование, местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера и место происхождения (по усмотрению изготовителя);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- энергетическая ценность;

- срок хранения;

- условия хранения;

- дата фасования (упаковки) при фасовании в потребительскую тару;

- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт;

- информация о сертификации.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием следующих данных:

- наименования предприятия-отправителя и его адрес;

- порядкового номера партии;

- наименования продукта;

- ботанического происхождения меда (по усмотрению изготовителя);

- года сбора;

- даты фасования (упаковки);

- массы брутто и нетто;

- обозначения настоящего стандарта.

При маркировании ящиков дополнительно указывают количество единиц продукции. В каждый ящик вкладывают упаковочный лист с номером упаковщика.

1.3. Упаковка

Мед фасуют в потребительскую и транспортную тару вместимостью от 0,03 до 200 куб. дм:

бочки и бочата деревянные, изготовленные из бука, березы, вербы, кедра, липы, чинары, осины, ольхи, с влажностью древесины не более 16% и вместимостью до 200 куб. дм по ГОСТ 8777. Внутренняя поверхность бочек и бочат должна быть парафинирована или иметь вложенные мешки-вкладыши из полистирола;

Все виды упаковочных материалов должны быть согласованы с органами Госсанэпиднадзора для использования в пищевой промышленности.

Потребительская и возвратная тара должна обеспечивать сохранность продукции.

Тару наполняют медом не более чем на 95% ее полного объема.

1.4. Приемка

Мед поставляют партиями.

В документе о качестве должны быть указаны:

- наименование предприятия (организации) и его юридический адрес (для физических лиц - фамилия, имя, отчество);

- наименование продукта и его ботаническое происхождение (по усмотрению изготовителя);

- год сбора меда;

- место сбора;

- порядковый номер партии;

- количество мест в партии;

- масса брутто и нетто партии;

- дата выдачи документов (ветеринарного свидетельства, накладной и др.);

- данные результатов анализа меда;

- дата фасования (для предприятий, фасующих мед);

- обозначение настоящего стандарта;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- энергетическая ценность;

- срок хранения;

- условия хранения;

- информация о сертификации;

- информация о ветеринарно-санитарном благополучии пасеки.

1.5. Транспортирование

Мед транспортируют с соблюдением установленных санитарных правил.

При транспортировании бочки должны размещать не более чем в два-три яруса. Каждый ярус отделяют прокладкой из досок, ящики и фляги устанавливают в штабеля. Высота штабеля для деревянных ящиков - не более 3 м.

Во время транспортирования бочки должны быть плотно укреплены или увязаны.

Мед транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для данного вида транспорта.

При перевозке автомобильным транспортом тара с медом должна быть закрыта брезентом.

1.6. Хранение

Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации. Не допускается хранение меда вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах.

Бочки с медом хранят в два-три яруса наливными отверстиями (горловиной) кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.

Срок хранения меда в емкостях, флягах от 25 кг и выше - до 8 мес. с момента проведения экспертизы.

Срок хранения меда, закладываемого для хранения в госрезерв, - два года при температуре не выше 18 °С в стеклянной таре, специальных емкостях для меда и флягах из нержавеющей стали.

Температура хранения меда массовой долей воды до 19,0% - не

выше 20 °С; массовой долей воды от 19,0% до 21,0% - от 4 °С до 10 °С.

2. Капуста свежая

2.1. Классификация

Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.

Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.

2.2. Технические требования

2.2.1. Качество капусты должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 – Показатели качества капусты

Наименование показателя

Характеристика и норма для классов

	первого	второго
Плотность кочана	Плотные	Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов - различной степени плотности
Зачистка кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и непригодные для потребления листья	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и непригодные для потребления листья
Длина кочерыга над кочаном, см, не более	3,0	3,0
Масса зачишенного кочана, кг, не менее
для раннеспелой:
до 1 июля	0,4	0,35
с 1 июля до 15 августа	0,6	0,5
для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой:
с 15 августа до 1 сентября	1,0	0,6
с 1 сентября до 1 февраля	1,0	0,8
с 1 февраля	1,0	0,6
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (и совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более	10,0	Не нормируется
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана (в совокупности не более трех повреждений)	Не допускается	Не нормируется
Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги	Не допускается	Не нормируется
Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более	Не допускается	5,0
Содержание кочанов треснувших, с механическими повреждениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и пергаментностью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, загнивших, мороженых, запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения)	Не допускается	Не допускается

Примечание - Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля не более поверхности кочана.

2.2.2. Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

2.3. Упаковка

Капуста должна быть упакована так, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Капуста в каждой упаковочной единице должна быть однородной по качеству и размеру.

Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Капусту упаковывают в транспортную тару. Капуста первого класса по условиям договора может быть фасованной произвольной массой нетто.

2.4. Маркировка

Маркировка капусты - по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают:

- класс (первый или второй);

- ботанический сорт.

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто или объем продукта;

- товарный сорт (при наличии);

- указание на особые способы обработки продукта (при необходимости);

- сведения рекламного характера (при необходимости);

- дата сбора и дата упаковывания;

- выращено в защищенном грунте (для продукции, выращенной в защищенном грунте);

- условия хранения (при необходимости);

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

2.5. Правила приемки

Капусту принимают партиями. Партией считают любое количество капусты одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вила и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием:

- номера документа и даты его выдачи;

- наименования и адреса отправителя;

- наименования и адрес получателя;

- наименования продукции;

- класса;

- ботанического сорта;

- количества упаковочных единиц;

- массы брутто и нетто (кг),

- даты упаковывания и отгрузки (для фасованной - и даты фасования);

- номера транспортного средства;

- данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом;

- обозначения настоящего стандарта.

Для проверки качества капусты, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии капусты из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 3.

Таблица 3 – Объем выборки

Объем партии, количество упаковочных единиц, шт	Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт
До 500 включ.
500-1000
1000-5000
5000-10000
более 10000	30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице

Примечание – При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.

Проверяют 100 % продукции, содержащейся в выборке, отобранной в соответствии с таблицей 3.

Результаты проверки распространяют на всю партию.

После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии капусты.

Качество капусты в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на капусту, находящуюся в

этих упаковочных единицах.

При приемке партии капусты соблюдают следующие требования:

- партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям первого класса, переводят во второй класс;

- партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям второго класса, считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта.

2.6. Методы контроля

Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц с капустой, отобранных по таблице 3, на соответствие требованиям настоящего стандарта проверяют визуально.

2.6.1. Порядок проведения контроля

Средства измерений:

- весы бытовые для взвешивания по ГОСТ 27735;

- весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности;

- линейка металлическая длиной 300 мм, ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью измерения ±0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длины 1 м с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты по ГОСТ 7502, 2 класса точности;

-штангенциркуль 1 или 2 класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05-0,1 мм.

Допускается применение других средств измерений, утвержденных в установленном порядке типов и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

Проверке по качеству подлежит вся капуста в отобранных по 6.2 упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.
Отобранную выборку капусты а транспортной таре взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары в килограммах.

Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.
Кочаны в объединенной пробе рассортировывают на фракции но показателям, установленным в таблице 1.
Внешний вид, запах, вкус, плотность кочана, зачистку, наличие кочанов с механическими повреждениями на глубину не более 2-х, более 2-х, но не более 5-ти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана, не более 5-ти облегающих листьев, не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана; с засечкой кочана и кочерыги; треснувших; с механическими повреждениями на глубину не более и более 3-х см; проросших; пораженных точечным некрозом и пергаментностью; поврежденных сельскохозяйственными вредителями; загнивших; мороженых; запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения) определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 2.

Длину кочерыги над кочаном, площадь срезов при зачистке кочана измеряют линейкой или штангенциркулем.

Взвешивают каждую фракцию кочанов т. Результат взвешивания фракций записывают с точностью до второго десятичного знака.

По результатам взвешиваний каждой фракции кочанов определяют в процентах содержание кочанов с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 2.

2.7. Транспортирование и хранение

Капусту транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 ^о С.

Капусту хранят в условиях, обеспечивающих ее сохранность.

3. Творожная масса

3.1. Классификация

Продукт в зависимости от вносимых компонентов изготовляют:

- с изюмом;

- курагой;

- другими видами косточковых сухофруктов;

- смесью регламентируемых в настоящем стандарте компонентов.

3.2. Технические требования

Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 4.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привкусом сухого молока
Цвет	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Таблица 4.

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 5.

Таблица 5 – Нормы физико-химических показателей продукта

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не менее*	23,0
Массовая доля белка, %, не менее*	7,0
Массовая доля влаги, %, не менее*	41,0
Массовая доля сахарозы, %, не менее*	26,0
Кислотность, °Т, не более*
Температура при выпуске с предприятия, С	4 +/- 2
*Контроль показателей продукта осуществляют после удаления компонентов

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

3.3. Требования к сырью

Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349;

- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

- закваски и бакконцентраты для творога, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков по *1+;

- препараты ферментные по ГОСТ Р 52688;

- фермент сычужный;

- пепсин пищевой говяжий;

- пепсин пищевой свиной;

- препараты ферментные по ОСТ 10 288-2001;

- кальций хлористый кристаллический фармакопейный;

- кальций хлористый двуводный;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного или восстановленного молока).

Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.

Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продукта.

3.4. Маркировка

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 52738). Наименование продукта состоит из термина «творог»; термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 5. Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: «От…До…»;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на предприятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

-информацию о составе продукта. Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из…». Закваски, бактериальные концентраты, ферменты, кальций хлористый указываю после слов: «с использованием…»;

-пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта. Пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указываю в виде диапазонов килокалорий и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта;

-количество молочнокислых микроорганизмов;

-условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

-дату изготовления (наносят три двухзначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов «изготовлен (час, число, месяц)…»);

- срок годности (наносят три двухзначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов:» годен до (час, число, месяц)…»). Допускается для продукта со сроком годности менее 100 ч наносить двухзначное число, обозначающее срок годности в часах, после слов: «годен (час)..». допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двухзначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годе (сут)…»;

-обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);

-информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ 50460).

Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах вкладышах:

-наименование продукта;

-наименование и местонахождение изготовителя;

-товарный знак (при наличии);

-условия хранения;

-срок годности;

-массу нетто продукта в единице потребительской тары;

-количество единиц потребительской тары;

-массу брутто;

-обозначение настоящего стандарта.

На ярлыки или листы-вкладыши также наносят манипуляционные знаки по ГОСт 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием максимального и минимального значений температуры.

Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

-наименование продукта;

-наименование и местонахождение изготовителя;

-условия хранения;

-срок годности;

-массу брутто;

-количество единиц многооборотной тары;

-обозначение настоящего стандарта.

Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

3.5. Упаковка

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.

Продукт упаковывают в потребительскую или транспортную тару с последующей укладкой в транспортную тару. Продукт в потребительской таре упаковывают в групповую или транспортную тару.

Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без деформации.

Продукт, отправленный в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной по ГОСТ 8.579.

3.6. Правила приемки

Правила приемки – по ГОСТ 26809.

Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные в соответствии с ГОСТ 26809 и периодически испытания.

Приемо-сдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой правтии продукта по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массы нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям) в соответствии с программой производственного контроля.

3.7. Методы контроля

Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически.

Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта - по ГОСТ 3622.

Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623.

Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2.

Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11.

Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Определение радионуклидов осуществляют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

3.8. Транспортирование и хранение

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозка продукта обычным автотранспортом в черте города

(района) на расстояние не более 50 км от расположения предприятия-изготовителя.

Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Продукт транспортируют и хранят при температуре (4 +/- 2) °С.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.

4. опилки древесные

4.1. Технические требования

В зависимости от назначения породный состав древесных опилок должен соответствовать указанному в таблице 6.

Таблица 6 – Зависимость назначения природного состава древесных опилок

Назначение опилок (профиль)	Содержание в опилках древесины различных пород, %
	хвойных (все породы)	лиственных (все породы)	в смеси (все породы)
			хвойных	лиственных
Спиртовый			Не менее 70	Не более 30
Дрожжевой			Не регламентируется
Фурфурольный	Не допускается		Не допускается

Древесные опилки не должны содержать более 8% коры, 5% гнили и 0,5% минеральных примесей.
В древесных опилках не допускается более 10% мелких древесных частиц, прошедших через сито с отверстиями диаметром 1 мм, и более 5% крупных, оставшихся на сите диаметром 30 мм.
Содержание в древесных опилках металлических примесей, обнаруживаемых при визуальном осмотре, не допускается.

4.2. Правила приемки

Древесные опилки предъявляют к приемке партиями. Партией считают количество опилок одного назначения, оформленное одним документом о качестве.
Для проверки содержания в древесных опилках коры, мелких и крупных древесных частиц из разных мест партии отбирают 10 разовых проб массой

по 0,8-1,0 кг.
Породный состав древесных опилок, содержание в них гнили, минеральных и металлических примесей определяют по соглашению между изготовителем и потребителем.
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному показателю проводят повторную проверку на удвоенной пробе. Результаты повторной проверки распространяются на всю партию.
Учет древесных опилок производят в кубических метрах плотной массы с округлением до 0,1.
Для перевода насыпного объема в плотный принимают следующие коэффициенты:
0,28 - до отгрузки потребителю;
0,30 - при перевозке автомобильным транспортом на расстояние до 5 км;
0,34 - при перевозке автомобильным и железнодорожным транспортом на расстояние от 5 до 50 км;
0,36 - при перевозке автомобильным и железнодорожным транспортом на расстояние от 50 до 500 км;
0,38 - при перевозке железнодорожным транспортом на расстояние более 500 км.
При транспортировании древесных опилок водным транспортом переводной коэффициент устанавливается по соглашению сторон.
При подаче потребителю опилок непосредственно транспортерами учет опилок производят с помощью автоматических весов типа ЛТ или ЛТМ в единицах массы с последующим пересчетом на объемные единицы. В этом случае объем древесных опилок (), поставляемых за определенный промежуток времени, вычисляют по формуле

,
где - масса древесных опилок, поставляемых за определенный промежуток времени при данной влажности, кг;
- масса 1 м древесины при той же влажности, кг.

4.3. Методы испытаний

4.3.1.Определение содержания коры в древесных опилках

Аппаратура
Весы с погрешностью взвешивания не более 0,1 г.
Весы с погрешностью взвешивания не более 0,01 г.
Пинцет

4.3.2.Проведение испытания

Разовые пробы, соединяют вместе, тщательно перемешивают и сокращают методом квартования до навески массой 1,0-1,2 кг. Навеску взвешивают с погрешностью не более 0,1 г и рассыпают на столе. Из навески выбирают и взвешивают частицы коры, по размерам превышающие древесные опилки. После этого из навески отбирают около 10 г древесных опилок, взвешивают с погрешностью не более 0,01 г. Из вновь полученной навески отбирают пинцетом мелкие частицы коры и тоже взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.

4.4. Транспортирование и хранение

Древесные опилки отгружают насыпью. Транспортирование производится всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида. При транспортировании по железной дороге минимальный размер партии должен быть не менее одного вагона.
При перевозке в открытых транспортных средствах древесные опилки должны быть предохранены от потерь и засорения.
Каждая партия древесных опилок должна сопровождаться документом о качестве, в котором указывается:
-наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и товарный знак;
-наименование ведомства или предприятия, в систему которого входит предприятие-изготовитель;
- номер транспортных средств;
-количество древесных опилок в плотных м ;
- назначение опилок;
- обозначение настоящего стандарта;
-срок хранения древесных опилок до отправления потребителю (при длительном открытом хранении);
-дата отправления;
-содержание коры;
-содержание мелких и крупных частиц древесины.

Древесные опилки хранятся в бункерах или в кучах на открытых площадках. Срок хранения не должен превышать семи месяцев.

Библиографический список

1. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный

2. ГОСТ Р 51809-2001. Капуста белокочанная свежая

3. ГОСТ Р 53666-2009. Масса творожная

4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

5. ГОСТ 52096-2003. Творог

6. ГОСТ 18320-78. Опилки древесные

оглавление

Введение

1. Мед в бочках …………………………………………....…....…4

1.1. Характеристики……………………………………..…....…4

1.2. Маркировка…………………………………………….........6

1.3. Упаковка ……………………………………………………..7

1.4. Приемка ……………………………………………..…….....7

1.5. Транспортирование ……………………………..…......…...7

1.6. Хранение…………………………………………….........….8

2. Капуста свежая………………………………...……………….9

2.1. Классификация …………………………….………….....….9

2.2. Технические требования………………….….……………..9

2.3. Упаковка………………………………………….……..….11

2.4. Маркировка ………………………………………….…….11

2.5. Правила приемки …………………………………..……...12

2.6. Методы контроля…………………………………………..14

2.7. Транспортирование и хранение ………………………….15

3. Творожная масса……………………………………………....16

3.1. Классификация ……………………………………..16

3.2. Технические требования …………………………..17

3.3. Требования к сырью ……………………………......18

3.4. Маркировка ………………………………………...18

3.5. Упаковка ………………………………………….....19

3.6. Правила приемки…………………………………....20

3.7. Методы контроля ……………………………….….20

3.8. Транспортирование и хранение ……………….….21

4. опилки древесные ……………………………………………..22

4.1. Технические требования …………………………..22

4.2. Правила приемки …………………………………...22

4.3. Методы испытаний ………………………………...23

4.4. Транспортирование и хранение …………………...24

заключение………………………………………………………..25

библиографический список ………………………………..26

Задание на курсовую работу

1. Определить транспортную классификацию груза.

2. Определить транспортную характеристику груза.

3. Определить упаковку и тару.

4. Для скоропортящихся грузов определить дополнительные свойства.

Исходные данные

1. 1 класс: Мед в бочках.

2. 2 класс: Капуста свежая.

3. 3 класс: Творожная масса.

4. 4 класс: Опилки древесные.

Дата добавления: 2015-08-29