|
Утверждаю
Руководитель предприятия
(Ф.И.О)
____________________
Технологическая карта №
Наименование блюда (изделия):горячий с угрём
Область применения:
Перечень сырья:
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты, и полуфабрикаты, используемые для данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия или удостоверение качества.
Нормативный Документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ) |
Сырьё | Норма закладки на 1 порцию, гр. | |
Брутто | Нетто | ||
| Суши рис |
| |
| нори |
| 0.5 |
| Огурец без семян |
| |
| Соус ореховый |
| |
| Имбирь маринованый |
| |
| Угрём копчен |
| |
| кляр |
| |
| Имбирь маринованый |
| |
| васаби |
| |
| Лист бамбука |
| 1шт |
| Унаги соус |
| |
| Кунжут белый |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход полуфабриката |
|
|
|
Выход готового продукта |
|
|
|
(на порцию или 100гр.) |
Технология приготовления.
Все используемые ингредиенты обработаны и подготовлены в соответствии со сборником
Требования к оформлению, подаче, реализации
Показатели качества и безопасност
Органолептические показатели
Внешний вид: | |
Консистенция: | |
Цвет: | |
Вкус: | |
Запах: |
Физико-химические показатели
Массовая доля сухих веществ, % | |
Массовая доля сахара, № | |
Массовая доля, № | |
И др. |
Микробиологические показатели
КМФА в 1гр не более | 1х10 |
Масса продукта, гр., в которой не допускается: |
|
БГКП | 1,0 |
Бактерии рода протей | 0,1 |
Коагулазоположительный стафилококк | 1,0 |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 1 порцию или 100гр.
Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, К. |
Инженер технолог _________________________ _________________________________
Роспись Ф.И.О
Ответственный исполнитель __________________ __________________________________
Роспись Ф.И.О
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 21 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Горячий маникюр - достоинства и недостатки: 1.Горячий маникюр великолепно питает и увлажняет кожу рук и ногтевую пластину. 2.Горячий маникюр смягчает кутикулу. 3.Горячий маникюр незаменим в зимнее | | | 2. Баклажаны порезать соломкою, добавить черный перец и сок лимона.Перемешать и обжарить. |