|
Практическая работа № 3
по дисциплине «Спецглавы химии(пищевая химия)»
Строение и функции пищеварительной системы.
Выполнила студентка группы 13ТП1б
Аксёнова А.А.
Практическое задание №1
1. Нарисовать схему расположения органов пищеварительной системы человека
2.Написать, в каких участках пищеварительного тракта и под действием каких ферментов происходит гидролиз сложных пищевых веществ.
Усвоение углеводов: Гидролиз крахмала и гликогена начинается в ротовой полости при действии ферментов амилаз, находящихся в слюне.Затем гидролиз продолжается в желудке и двенадцатиперстной кишке. Крахмал и гликоген постепенно расщепляется на декстрины, мальтозу, глюкозу. Гидролиз пищевых дисахаридов катализируют ферменты, находящиеся в наружном слое эпителия тонкого кишечника. Сахароза при действии фермента сахараза (инвертаза) расщепляется до глюкозы и фруктозы, лактоза при действии фермента лактоза(β-галактозидаза) расщепляется до галактозы и глюкозы, мальтоза при действии фермента мальтоза расщепляется до двух молекул глюкоза. Моносахариды или простые гексозы всасываются эпителиальными клетками кишечника в кровь и доставляются в печень.
Усвоение белков: В желудке переваривание белков проходит в кислой среде, в двенадцатиперстной кишке и кишечнике в слабощелочной среде. В процессе расщепления белков участвуют различные протеолитические ферменты: пепсин, трипсин,аминопептидаза, карбоксипептидазаи другие
Усвоение липидов: Процесс осуществляется в тонком кишечнике. Фермент липаза выделяется поджелудочной железой. При гидролизе липидов, под воздействием фермента липаза, образуются свободные жирные кислоты, глицерин, фосфорная кислота, холин. Эти компоненты эмульгируются желчными кислотами, затем всасываются в лимфу, а из нее поступают в кровь.
3.Указать, какие пищевые факторы стимулируют, тормозят или повреждают секреторную или двигательные функции отдельных участков пищеварительной системы.
отдел пищеварительной системы | Стимуляция | Торможение | Повреждение |
Ротовая полость Слизистая оболочка Язык | Вкусовые качества | Однообразная пища | Дефицит ретинола, горячие пища и питье витаминов группы |
Зубы |
|
| Дефицит F, Ca избыток P потребление легко усваемых углеводов |
Околозубные ткани |
|
| Дефицит аскорбиновой кислоты, витамина Р |
Слюнные железы | Источники кислот, горечей; экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов; сладости | Насыщение; поспешная еда, пища с неприятным вкусом, запахом |
|
Глотка и пищевод |
|
| Очень горячие пища и питье;чрезмерное потребление острых приправ;плохо пережеванная пища |
Желудок | Сильные раздражители: эктрактивные вещества мясо рыба грибы; черный хлеб, специи, продукты подвергающиеся вялению, копчению,солению, квашению, творог, молоко, бланшерованные овощи. | Жиры (длительно); источники щелочных элементов (неразбавленные овощные и фруктово-ягодные соки); крупные куски пищи; однообразный пищевой рацион | Систематическое нарушение режима питания; еда всухомятку; частое потребление грубой пищи; обильный рацион; дефицит витаминов группыВ, аскорбиновой кислоты, ретинола |
Поджелудочная железа | Жиры, жирные кислоты; разбавленные овощные соки; лук; капуста; вода; в малых дозах алкоголь | Щелочные элементы; молочная кислота | Систематическое потребление острых приправ, источников эфирных масел |
Печень | Образование желчи в печени: акт еды; источники ислот; эктрактивные вещества мяса и рыбы. Выведение желчи в двенадцатиперстную кишку:акт еды, жиры, яичный желток, мясо, молоко, источники магния, балластные вещества, ксилит, сорбит, теплая пища и питье, некоторые минеральные воды | Голодание, холодная пища и напитки | Избыточное потребление жиров, белков, поваренной соли, источников эфирных масел; поспешная еда; систематическое нарушение режима питания, отвлечение внимания во время еды |
Тонкий кишечник | Балластные вещества; лактоза; тиамин; холин; пищевые кислоты; щелочные элементы; пряности; жирные кислоты Тиамин, витамин D, аскорбиновая, лимонная кислоты; лактоза | Балластные вещества, избыток жиров |
|
Толстый кишечник |
|
|
|
Контрольные вопросы
1.Выделяют три группы пищеварительных ферментов:протеазы(знзимы расщепление белков), липазы(знзимы расщепление жира), амилазы(знзимы расщепление углеводов)
2. Образуются в специальных секреторных клетках пищеварительной системы
3.Основные ферменты: амилаза, мальтоза, протелитические ферменты.
4. РН слюны-7
5.РН желудочного сока-1
6.В желудке действие амилазы прекращается, т.к желудочное содержимое имеет резко кислую среду (РН1,2-2,5)Мальтоза оказывается временным продуктом, т.к она быстро гидролизируется под влиянием фермента мальтозы(α-глюкозидазы)
7.Пепсин, липаза, реннин. гастрексин.
8. под влиянием фермента α-амилаза и глюкоамилазы.
9Переменная.
10. Рн 7,8-8,4)
11. Ферменты: трипсин, хамотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы и аминопептидазы, липаза, амилаза, мальтоза.
12. Печень
13. содержит воду, соли желочных кислот, пигменты, холестерин, ферменты.
14. Рн7,3-8,0
15.Кишечный сок является продуктом бруннеровых, либеркюнновых желез и энтероцитов тонкого кишечника. Железы вырабатывают жидкую часть сока, содержащую минеральные вещества и муцин
16. В кишечном соке более 20 ферментов. 90% из них находится в плотной части сока: пептитазы, карбогидразы, липазы, фосфотазы, нукпсазы
17Пристеночное пищеварение происходит на самой поверхности слизистой оболочки тонкой кишки. Перевариванию подвергаются пищевые частички, проникающие в прастранства между ворсиками.
18. Всасывание питательных веществ толстой кишке незначительно, там всасывается много воды, что необходимо для формирования кала, в небольшом количестве глюкозы, аминокислот.
Дата добавления: 2015-08-28; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | Областной туристско-краеведческий фестиваль учащихся |