Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова»

Доклад

По дисциплине: «Ресторанно-гостиничный бизнес в зарубежных странах»

На тему: «Ресторанная индустрия в Израиле»

Студент:

Соннова Ася Валерьевна

Факультет ГРТСИ, гр. 33В(сокр)

Преподаватель:

Безрукова Наталья Львовна

г.Москва, 2015 год

Содержание:

Введение ………………………………………………………………..3

1.1. Традиционные блюда в Израиле …………………………………3

1.2. Валовый внутренний продукт страны ……………………………9

2. Статистические данные индустрии гостеприимства ……………...10

Заключение ……………………………………………………………..12

Введение

Может быть, вы удивитесь, но специалисты туристического и ресторанного бизнеса год за годом называют Израиль в ряду стран мира, наиболее интересных в кулинарном плане для любого путешественника. Главным секретом гастрономического очарования этой страны принято считать невообразимое богатство традиций, привнесенных сюда людьми, в разное время прибывших на землю обетованную со всех уголков планеты.

В рамках своей индустрии гостеприимства, в том числе гостиниц, ресторанов и винных заводов, одна из самых ярких культур ресторанов в Средиземноморском регионе сложилась в Израиле с 1990 года, угождая как туристов, так и граждан. Это место профессиональной подготовки для израильских поваров, сомелье и виноделов. Находятся на высоком уровне, и топ-повара отелей, у которых есть международное образование и опыт.

В Израиле можно всегда найти именно то, что придется по вкусу –

Благодаря волнам репатриации со всего мира, сегодня здесь можно обнаружить европейские блюда, соседствующие на одном столике с восточными явствами и тропическими фруктами.

1.1. Традиционные блюда в Израиле

Фалафель – фирменное израильское блюдо арабского происхождения. Его можно найти на каждом углу в закусочных, торгующих быстрой и дешевой едой. Фалафель – это круглые обжаренные во фритюре котлетки из смеси молотого нута (турецкого гороха) и приправ. Подают фалафель в пите (лепешке с кармашком внутри) вместе с тхиной (пастой из кунжутных семечек), хумусом и иногда чипсами. К фалафелю и пите можно также добавить маринованные овощи и острые соусы. Хоть фалафель и продается на улице, он может послужить полноценной сытной и питательной трапезой. Для того, чтобы узнать, где подают хороший фалафель, стоит всего лишь спросить прохожих или выбрать место, которое, на ваш взгляд, пользуется спросом.

Шуарма – это блюдо, подающееся в уличных закусочных. Имеется в арабской, в турецкой и в греческой кухне. Шуарма – это мясо (барашек или индейка), жарящееся на вращающемся вертеле на медленном огне. Для каждой порции нарезают наружный слой мяса и подают в пите или лафе (плоская лепешка, в которую заворачивают порцию) с овощным салатом, тхиной, хумусом и чипсами. Это блюдо (порцией считается пита или лафа и все, что завернуто внутри) тоже принято есть с добавкой разнообразных маринованных овощей.

Хумус – у каждого любителя хумуса в Израиле свое мнение насчет того, где подают "самый вкусный хумус в мире". Хумус – это блюдо арабской кухни, приготовленное из зерен нута, которые варят, перемалывают до консистенции пюре и смешивают с необработанной тхиной. Порция хумуса подается обычно с оливковым маслом, петрушкой и специями, а иногда ее еще сопровождает яйцо, сваренное вкрутую, бобы и другие добавки. Хумус принято есть с питой, или, как говорят на арабском, "вытирать" питой тарелку хумуса. В продуктовых магазинах вы сможете найти хумус, расфасованный в баночки, но этот продукт, произведенный промышленным образом, ни в коем случае не может сравниться с хумусом, который вам подадут в закусочных, чей профиль – хумус, а обслуживание – четкое и быстрое, без лишних церемоний.

Завтрак - если вы поселились в гостинице, где завтрак включен в стоимость проживания, приготовьтесь к богатому шведскому столу и разнообразию, которое оставит вас сытыми на добрые полдня. Большинство гостиниц подают свежие овощи, салаты, сыры, яйца (приготовленные различными способами), рыбу, фрукты, йогурты, пироги, десерты и многое другое. В большинстве гостиниц завтрак подают до 10 часов утра.

Завтрак в ресторане или кафе состоит обычно из салата, двух яиц, приготовленных по вашему желанию, сыров, хлеба, варенья, сливочного масла, кофе и фруктового напитка или сока. В некоторых кафе можно также получить бекон, фасоль и другие добавки, но они не считаются частью "традиционного израильского завтрака". ‌

Вегетарианская пища

Почти в каждом ресторане Израиля есть меню на английском языке. Иногда написание или перевод названий блюд может выглядеть немного странно, однако это только забавляет и даже очаровывает посетителей. Как и в любой другой стране мира, при выборе ресторана можно получить необходимую информацию в Интернете, изучить хороший путеводитель или воспользоваться советами друзей или администрации отеля о любимых ими ресторанах. Выбирая место, где вкусно поесть, стоит руководствоваться наблюдательностью и здравым смыслом — оно должно быть чистым, приятным, и привлекать большое число посетителей.

В большинстве городов страны, особенно в Тель-Авиве, в любое время суток можно хорошо поесть, большинство ресторанов и закусочных работают без перерывов с утра до позднего вечера, а бары-рестораны принимают посетителей допоздна, после полуночи.

В самых престижных ресторанах действует обязательная система бронирования столиков, особенно это касается Тель-Авива. В некоторых ресторанах туристам предлагаются выгодные «бизнес-ланчи», которые особенно распространены в таких крупных городах, как Тель-Авив и Иерусалим. Эти ланчи представляют собой специальные комплексные меню с несколькими вариантами выбора основных блюд, и стоят они в два-три раза дешевле, чем в аналогичном вечернем меню.

Кошерная пища

Кошерная пища - это еда, разрешенная к употреблению по законам иудаизма. Существует огромное количество законов касательно кошерности, а также различные градации строгости их исполнения, зависящих от того или иного направления в иудаизме, и даже меняющихся от еврея к еврею. В общих чертах законы кошерности запрещают употребление в пищу свинины и мяса других животных, не являющихся жвачными и парнокопытными; нельзя есть моллюсков и ракообразных; запрещается смешивать мясные продукты с молочными.

Заведения, соблюдающие законы кошерности, вывешивают соответствующие свидетельства, получаемые в раввинате. Кошерная пища подается в большинстве гостиниц и во многих ресторанах, однако не существует закона, обязывающего соблюдать кошерность. Поэтому тем, кому важно соблюдение этих правил, необходимо проверять наличие справки о кошерности в каждом конкретном месте. В Тель-Авиве гораздо тяжелее найти кошерный ресторан, чем в Иерусалиме и других городах, где большинство подобных заведений имеют такое свидетельство. Почти все крупные сети супермаркетов торгуют исключительно кошерными продуктами, о чем свидетельствуют соответствующие этикетки. Некошерные продукты можно приобрести в специализированных сетях и в так называемых "русских магазинах.[1]

В 2014 году в Израиле резко выросло количество ресторанов, готовящих кошерную пищу. Изменения затронули в основном престижные рестораны топ-класса, в то время как ситуация в гостиничных ресторанах и небольших кафе-бистро особо не изменилась.

На небольших точках общепита и различных заведениях фаст-фуд вопрос кошерности пищи не столь актуален, а вот в ресторанном бизнесе проблема стоит довольно остро. Даже в Иерусалиме, который лидирует в этой области, доля ресторанов, имеющих кошерную кухню, составляет лишь 37%. И это после того, как количество кошерных ресторанов в среднем выросло на 22 процента!
Второе место в этом своеобразном «рейтинге кошерности» занимает Реховот, где кошерную пищу готовят в 31,6% ресторанов. В Эйлате этот показатель составляет 22%, а в Тель-Авиве – лишь 15%.

Процентное соотношение доли ресторанов, имеющих кошерную кухню в стране.

	Название города	Проценты %
1.	Иерусалим
2.	Реховот	31.6
3.	Эйлат
4.	Тель-Авив

Эксперты считают, что увеличение количества ресторанов с кошерной кухней в Израиле связано с двумя факторами, повышающими спрос и вызывающими предложение. Во-первых, с ростом уровня жизни в религиозной среде, благодаря чему многие еврейские семьи теперь могут позволить себе семейные обеды в ресторанах. Во-вторых, с массовой Алией (репатриацией) евреев, соблюдающих кашрут, из Франции. [2]

Кафе в Израиле и их количество

Средиземноморская кофейная традиция очень популярна в Израиле — в каждом городе или поселке вдоль дорог располагается множество кафе. В них посетителям предлагается разнообразный выбор кофе, чая, пирожных, сэндвичей, кондитерских изделий и легких закусок.

Цифры по количеству кофеен в Израиле не являются одинаковыми. Есть два объяснения: во-первых продолжительность жизни кафе относительно короткие и они приходят и уходят в течение короткого времени. Во-вторых, трудно определить количество кофеен в Израиле, потому что сегодня различия между рестораном, пабом и кафе очень размыты. На самом деле, наряду с выдающимися кафе работают достаточно несколько «гибридов», например те, которые являются кафе и бар на ночь, или тех, кто также кафе и ресторан.

Ко личество ресторанов, кафе и пабов работающих в Израиле – 5406.

Приемлемые из них – 1675. [3]

По данным Dun & Bradstreet и компании Czamanski Бен-Шахар и Ко в 2009 году работало в Израиле более 1500 кафе, годовой доход оценивается в $ 2,7 млрд.

Внутренний рынок горячих напитков в Израиле

Распределение рынка в 2010 следующее:

горячий шоколад - 4% чай - 17%

черного кофе - 21% Растворимый кофе - 58%

Потребление кофе составляет 79%, от общего употребления горячих напитков. [4]

1.2. ВВП в Израиле

Валовой внутренний продукт (ВВП) в Израиле стоит 291360000000 долларов США в 2013 году значение ВВП Израиля представляет 0,47 процента от мировой экономики. ВВП в Израиле не в среднем 70,70 млрд долл с 1960 до 2013 года, достигнув самого высокого уровня 291,36 млрд долл в 2013 году и рекордного минимума 2,60 млрд долл в 1962 г. ВВП в Израиле сообщает Группы Всемирного банка.

Население в 2010 году
ВВП на душу населения, US $ PPP в текущих ценах (2010)	26,531.13 [5]

Графические данные роста ВВП в Израиле. [6]

Фактический	Предыдущий	Наибольший	Низший	Частота
291,36	257,62	291,36	2,60	ежегодно

Валовой внутренний продукт (ВВП) Национальный доход для экономики данной страны. Валовой внутренний продукт (ВВП) равно общей сумме расходов на всех конечных товаров и услуг, произведенных в стране в установленный срок. Данные за март 2015 года. [7]

2. Статистические данные индустрии гостеприимства

Число занятых в отрасли в течении двух лет составляет(тысячи) [8]

Код индустрии	Индустрия
	Рестораны, кафе,бары	72,9	74,9

В 2012 году число работников в сфере услуг составило 3,3 %.

Выжившие предприятия, которые открылись в 2008 году (проценты). [9]

Индустрия	5 лет (2013г)	4 года (2012 г.)	3 года (2011 г.)	2 года (2010 г.)	1 год (2009г.)	Бизнес, открытый в 2008 году (абсолютное число)
Размещения и общественное питание	33.5	38.9	47.1	59.9	82.1	3,477

Всего заработная плата и средняя заработная плата на одного работника (в шекелях). [10] ^[11]

	Средняя заработная плата на одного работника	Всего заработная плата(млн.)
	2014 год	2014 год
Кварталы
Организации общественного питания	3,751	3,639	3,709	3,792		612.9	632.3

Из последней таблицы следует, что среднее количество работников в индустрии общественного питания следующее:

1 квартал = 589 000 000 / 3,751 = 157 024 793 человек

2 квартал = 612 000 000 / 3,639 = 168 425 391 человек

3 квартал = 632 300 000 / 3,709 = 170 477 217 человек

4 квартал = 626 000 000 / 3,792 = 165 084 388 человек

Заключение

В индустрии гостеприимства страны наблюдается определенное повышение своего уровня, ВВП в 2013 году достиг своего максимума. И несмотря на то, что средняя заработная плата упала на 112 шекелей в первой половине 2014 года, она быстро набрала обороты и к концу года возросла на 153 шекеля.

Конкуренция сильно сказывается на предприятиях ресторанного бизнеса, однако за 5 лет 33,5 % предприятий выдержали это испытания и укоренили себя в индустрии общественного питания.

В общем, надеюсь, вы поняли: даже в состоянии кашрута голодными в Израиле вы точно не останетесь. А если добавить то, что каждый гастрономический тур по Израилю обязательно предполагает массу бонусов от осмотра здешних красот и интереснейших экскурсий до посещения алмазной биржи и спа-салонов, то вывод очевиден: следующее свое путешествие вы просто обязаны совершить именно туда. И вернуться с незабываемыми впечатлениями.

[1] http://www.goisrael.ru/rus/Tourist%20Information/About%20Israel/Pages/Leisure%20and%20Recreation.aspx [1]

[2] http://www.hotres.ru/news/22946/

[3] http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=30081

[4]http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=30181&nosearch=true&searchMode=1&sLanguage=he-IL

[5] http://www.healthdatanavigator.eu/national/israel

[6] http://www.tradingeconomics.com/charts/israel-gdp.png?s=wgdpisra

[7] http://www.tradingeconomics.com/israel/gdp

[8] http://www1.cbs.gov.il/publications11/1460/pdf/t02_02.pdf

[9] http://www1.cbs.gov.il/shnaton65/st18_06x.pdf

[10] http://www1.cbs.gov.il/www/y_labor/e1_16.pdf

[11]http://www1.cbs.gov.il/reader/y_labor/ye_find_e_v1new.htm?CYear=2014&CMonth=12&FindWordYar=food+service+activit

Дата добавления: 2015-08-29