1 Организационный раздел.. 3

Содержание

ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................... 2

1 Организационный раздел....................................................................... 3

1.1 Тип предприятия................................................................................................ 3

1.2 Организация производства в проектируемом предприятии........................... 4

Организация работы горячего цеха....................................................................... 4

2 Технологический раздел......................................................................... 6

2.1 Определение числа потребителей и количества блюд..................................... 6

2.2 Составление производственной программы.................................................... 7

2.3 Расчет требуемого количества продуктов........................................................ 8

2.4 Расчет горячего цеха......................................................................................... 9

Определение режима работы цеха........................................................................ 10

Расчет численности производственного персонала............................................. 11

Расчет оборудования............................................................................................. 12

Расчет холодильного шкафа................................................................................. 13

Расчет объема и количества теплового оборудования...................................... 14

Расчет площади жарочной поверхности плиты.................................................. 16

Расчет пода чаши в электросковороде................................................................. 19

Расчет пароконвектомата...................................................................................... 21

Расчет площади горячего цеха.............................................................................. 22

3.............................................................................................................................. 25

Заключение...................................................................................................... 30

Список литературы..................................................................................... 33

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Дата добавления: 2015-08-29