|
Мясная сборная солянка
Вот что писал о солянке в своем "Кулинарном словаре" историк кулинарии Вильям Похлебкин: "Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей - перца, петрушки и укропа".
Для солянки подойдет любой бульон, кроме бараньего. Очень вкусный суп получается из отвара говяжьих языков. Главное, чтобы бульон был абсолютно прозрачный и слабосоленый. Бульон из говядины или свинины варят 1,5 часа, из говяжьих языков - 3 часа.
В некоторых рецептах рекомендуется добавить в бульон полстакана огуречного рассола. В этом случае количество соленых огурцов для супа надо уменьшить вдвое. Кстати, огурцы должны быть обязательно соленые, а не маринованные.
На 6 порций нам понадобится: 500 г филе индейки, 300 г готовых мясных продуктов, 4 соленых огурца, 100 г маслин без косточек, 3 луковицы, 1 морковь, 1 лимон, 2-3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного перца, 1 ст. л. томатной пасты, 50 г каперсов, сметана, соль, перец по вкусу.
|
|
|
МЯСО ПО-ЦАРСКИ
мясо лучше говядина, помидоры, майонез, сыр, шампиньоны
Мясо посолить по перчить порезать на куски и отбить можно купить готовые отбивные.
Мясо пожарить, выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху - порезанные помидоры, затем - грибы жареные. Залить все майонезом и сверху посыпать большим количеством тертого сыра.
Поставить в духовку на 30 мин.
Дата добавления: 2015-08-28; просмотров: 26 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Вот, снова не смогла удержаться от соблазна что-то написать. Точнее, записать. Форма показалась интересной. | | | На краю деревни, озера где гладь, |