Волосы аккуратно убраны под козырек, униформа чистая и выглаженная, бэйдж на месте, обувь темная закрытая, без каблука из кожи/кожзам.

СТАНЦИЯ: Малый борт Лист Сертификации Оценка навыков Апрель 2014
	Отметьте Шаги	Действия
		ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
	_____ Проверьте внешний вид	Волосы аккуратно убраны под козырек, униформа чистая и выглаженная, бэйдж на месте, обувь темная закрытая, без каблука из кожи/кожзам.
	_____ Мытье рук	Использует бактерицидное мыло. Руки моет теплой водой, более 30 сек., до локтей, между пальцами, тщательно. Соблюдает правила мытья рук. Моет руки ежечасно.
	_____ Уровень запасов	Отслеживает наличие необходимого запаса (котлеты гамбургер, булочки, ингредиенты на главной стойке)
	_____ Проверка оборудования	Тостер и микроволновая печь включены в сеть и исправны.
	ПРОЦЕДУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	_____ Соблюдает стандарты приготовления булочек в тостере ____ Готовит оберточный материал в соответствии с заказом, соблюдает правила маркировки ____ Соблюдает стандарты приготовления сэндвичей ____ Соблюдает правила и сроки хранения ____ Правильно осуществляет списание по истечении срока хранения	В соответствии с данными монитора KDS, готовит необходимое количество сэндвичей. Разогревает соответствующую булочку в тостере (не более двух одновременно) поместив ее внутренней стороной к теплоизолирующему покрытию (нижнюю часть булочки в дальний отсек тостера, верхнюю в ближний отсек). Готовит оберточный материал в соответствии с заказом, маркирует и делает отметки о дополнительных ингредиентах. Проверяет карамелизацию булочки и кладет ее в центр оберточной бумаги, использует булочку в течение 30 сек. Наносит необходимое количество соуса на верхнюю часть булочки, равномерно распределяет салат по всей поверхности удерживая булочку над пэном с салатом. Кладет ломтики томата по центру булочки на салат, в соответствии с рецептурой. На нижнюю часть булочки кладет необходимое количество мяса и сыра, подогревает в микроволновой печи в соответствии с рецептом. Распределяет лук по всей поверхности булочки и кладет маринованные огурцы так, чтобы ломтики не соприкасались. Аккуратно переворачивает верхнюю часть булочки, накрывая нижнюю часть. Заворачивает сэндвич и помещает его в желоб бина. Сбрасывает заказ с монитора KDS. Хранит готовый сэндвич на бине не более 10 мин, в соответствии с рецептурой сандвичей. Соблюдает правило ротации, не смешивая ранее приготовленные партии с новой партией ингредиента. Выбрасывает продукт и вносит его в список отходов, если срок хранения продукта истек.
	a.	ОБЯЗАННОСТИ НА СТАНЦИИ
	_____ Содержит рабочее место в чистоте _____ Следит за наличием и качеством необходимого количества запасов _____ Следует правилам внутреннего трудового распорядка	Использует влажную, продезинфицированную красную салфетку, чтобы поддерживать чистоту на станции. После обработки дезинфицирующим раствором протирает поверхности чистой водой и бумажным полотенцем. Моет использованное оборудование методом 3-х ванн. Поддерживает оптимальное количество ингредиентов и расходных материалов на станции. Сообщает менеджеру о необходимости пополнения того или иного ингредиента или расходных материалов, обо всех проблемах с продуктами и оборудованием. Списывает отходы в соответствии с процедурами, принятыми в ресторане. Соблюдает технику безопасности на рабочем месте. Отлучается с рабочего места только с разрешения менеджера.
	Система подсчета баллов: (количество выполненных пунктов /общее количество (12) пунктов) * 100% Результат:__________%	Подпись Сотрудника: Оценка навыков: % /расшифровка подписи/ Подпись Проверяющего: Оценка знаний: % /расшифровка подписи/ Дата: Средняя оценка: %

Оценка знаний

1. Перечислите все шаги мытья рук:

___________________________________

___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Что такое принцип FIFO?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Напишите рецепт сэндвича ВОППЕР МИНИ С СЫРОМ (укажите разграммовку ингредиентов):

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Укажите температуру тостера для обжарки булочек:

__________________________________

5. В течение какого времени можно использовать обжаренную в тостере булочку?

__________________________________

6. Что такое карамелизация булочек и для чего она нужна?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Напишите рецепт сэндвича ДВОЙНОЙ ЧИЗБУРГЕР (укажите разграммовку ингредиентов):

______________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________

8. Сколько ломтиков маринованных огурцов нужно положить в сэндвич ДВОЙНОЙ ЧИЗБУРГЕР при дополнительном заказе?

__________________________________

9. Укажите время, на которое запрограммированы кнопки 1 МАЛ, 2 МАЛ и 3 МАЛ на микроволновой печи:

___________________________________

10. Укажите температуру готового сэндвича БИГ КИНГ:

___________________________________

11. Какими щипцами разрешается пользоваться при сборке сэндвичей?

______________________________________________________________________

12. Как часто необходимо производить замену дезинфицирующего раствора на станции?

______________________________________________________________________

13. Перечислите все цветовые сигналы шкафа PHU, укажите, что они означают:

___________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Укажите, какую кнопку на микроволновой печи необходимо нажимать при приготовлении 3-х сандвичей ВОППЕР МИНИ С СЫРОМ:

__________________________________

15. Укажите сроки хранения следующих продуктов на борту:

Сыр______________________________

Салат Айсберг_____________________

Соус Биг Кинг_____________________

Горчица____________________

Система подсчета баллов:

(количество выполненных пунктов/ общее количество (15) пунктов) * 100%

Результат:__________%

Дата добавления: 2015-08-28