Етап 1. Складаємо перелік можливостей, загроз, сильних та слабких сторін діяльності ресторану «Первак» (див. табл. 1).

Етап 1. Складаємо перелік можливостей, загроз, сильних та слабких сторін діяльності ресторану «Первак» (див. табл. 1).

Таблиця 1.

Перелік факторів, що впливають на діяльність ресторану «Первак»

№ п/п	Показники	Значимість фактора, бал	Напрям впливу фактора	Зважена оцінка, бал.
Можливості:
	Місцезнаходження виробничих приміщень, розташування й використання потужностей
	Наявність можливостей для розширення асортименту продукції, щоб задовольняти більше потреб споживачів
	Поява нових технологій в галузі
	Здатність використовувати навички і технологічні ноу-хау у випуску нової продукції/послуг чи в нових видах уже випущеної продукції/послуг
	Позитивний імідж закладу
	Технічна ефективність потужностей і їх завантаженість
	Кваліфікація, здібності й інтереси вищого керівництва
	Можливість виходу на нові ринки
	Зростання ринку		-1	-1
	Можливість виготовляти продукцію на рівні світових стандартів
	Висока конкуренція		-1	-3
	Дії уряду в регулюванні підприємницької діяльності
	Свобода ціноутворення
	Формування нових потреб та запитів споживачів		-1	-3
	Зниження рівня розвитку інфляції
	Свобода вибору постачальника
	Проведення в країні ринкових перетворень
	Виникнення нових сегментів ринку
	Можливості розширення каналів збуту продукції
	Низький ступінь ризику
	Перспектива одержання фінансових ресурсів

Продовження табл.1

№ п/п	Показники	Значимість фактора, бал	Напрям впливу фактора	Зважена оцінка, бал.
	Розвинена економічна інфраструктура регіону
23.	Зниження цін та зростання конкурентоспроможності
Загрози
1.	Нестабільність законодавства		-1	-2
2.	Інфляція		-1	-3
3.	Жорстка податкова політика, фінансова криза в країні.		-1	-2
4.	Ріст безробіття		-1	-1
5.	Низький рівень життя населення		-1	-1
6.	Наявність конкурентів, що мають досить стійке становище на регіональному ринку.		-1	-3
7.	Вихід на ринок іноземних компаній -- потенційних конкурентів		-1	-3
8.	Зростання обсягів продаж товарів-субститутів		-1	-2
9.	Зростаюча вимогливість покупців та постачальників		-1	-2
10.	Зміна потреб та смаків споживачів
11.	Орієнтація споживачів на внутрішньому ринку на якісні характеристики при відносно стабільному рівні цін		-1	-1
12.	Залежність від інфраструктури регіону		-1	-2
13.	Орієнтація за технічними характеристиками на міжнародні зразки, що пов’язано зі зростанням витрат		-1	-2
14.	Відсутність фінансування наукоємних галузей		-1	-1
15.	Низький рівень освіти населення		-1	-1
16.	Падіння загальної платоспроможності підприємств		-1	-2
Сильні сторони
1.	Наявність досвіду роботи на ринку ресторанного господарства
2.	Наявність налагоджених комерційних звязків з контрагентами

Продовження табл. 1

№ п/п	Показники	Значимість фактора, бал	Напрям впливу фактора	Зважена оцінка, бал.
3.	Налагоджені канали збуту продукції
4.	Вигідне розташування підприємства
5.	Організаційний клімат та культура закладу
6.	Власна база підготовки кадрів
7.	Наявність кола постійних споживачів
8.	Ефективне використання виробничих потужностей
9.	Організація централізованої кухні-фабрики для виготовлення напівфабрикатів
10.	Наявність матеріально-технічної бази та інфраструктури підприємства
11.	Високий ступінь організації менеджменту
12.	Наявність висококваліфікованого персоналу
13.	Стабільні ділові зв’язки
14.	Маркетингова політика компанії
15.	Ріст об’єму збуту як в грошовому, так і в кількісному виразі
16.	Ріст продуктивності праці
Слабкі сторони
1.	Зменшення обсягів товарообороту закладу		-1	-3
2.	Зниження якості продукції та обслуговування		-1	-3
3.	Висока плинність кадрів		-1	-2
4.	Низька мотивація персоналу		-1	-2
5.	Неефективність контролю якості		-1	-3
6.	Швидкий знос виробничих потужностей		-1	-2
7.	Втрата конкурентних позицій на ринку		-1	-3

Закінчення табл.1

№ п/п	Показники	Значимість фактора, бал	Напрям впливу фактора	Зважена оцінка, бал.
8.	Неефективна кадрова політика		-1	-1
9.	Брак коштів на рекламу		-1	-2
10.	Ресурсо- та енергоємність виробничого процесу
11.	Зниження рівня рентабельності по відношенню до собівартості		-1	-2
12.	Уповільнення росту товарообороту		-1	-3
13.	Низька забезпеченість підприємства власними обіговими коштами		-1	-2
14.	Висока собівартість продукції		-1	-3
15.	Висока конкуренція на ринку		-1	-2
16.	Можливе зростання орендної плати		-1	-2
17.	Зниження попиту на продукцію/послуги, що надає заклад		-1	-2
18.	Втрата висококваліфікованих кадрів		-1	-3

Етап 2. Здійснивши аналіз впливу факторів на діяльність ресторану «Первак» можна зробити висновок, що найбільш негативний вплив на діяльність підприємства здійснюють такі фактори:

1. Висока конкуренція.

2. Формування нових потреб та запитів споживачів.

3. Інфляція.

4. Нестабільність законодавства.

5. Жорстка податкова політика, фінансова криза в країні.

6. Наявність конкурентів, що мають досить стійке становище на регіональному ринку.

7. Вихід на ринок іноземних компаній - потенційних конкурентів.

8. Зростання обсягів продаж товарів-субститутів.

9. Зростаюча вимогливість покупців та постачальників.

10. Зміна потреб та смаків споживачів.

11. Орієнтація за технічними характеристиками на міжнародні зразки, що пов’язано зі зростанням витрат.

12. Втрата висококваліфікованих кадрів.

13. Зниження якості продукції та обслуговування.

14.Висока плинність кадрів.

15.Низька мотивація персоналу.

16.Неефективність контролю якості.

17.Втрата конкурентних позицій на ринку.

18.Уповільнення зростання товарообороту.

19.Висока собівартість продукції.

20.Висока конкуренція на ринку.

21.Зниження попиту на продукцію/послуги, що надає заклад.

22.Можливе зростання орендної плати.

До факторів, що здійснюють найбільш позитивний вплив на діяльність закладу відносяться наступні:

1. Місцезнаходження виробничих приміщень, розташування й використання потужностей.

2. Наявність можливостей для розширення асортименту продукції, щоб задовольняти більше потреб споживачів.

3. Поява нових технологій в галузі.

4. Здатність використовувати навички і технологічні ноу-хау у випуску нової продукції/послуг чи в нових видах уже випущеної продукції/послуг.

5. Позитивний імідж закладу.

6. Технічна ефективність потужностей і їх завантаженість.

7. Кваліфікація, здібності й інтереси вищого керівництва.

8. Можливість виходу на нові ринки.

9. Виникнення нових сегментів ринку.

10.Можливості розширення каналів збуту продукції.

11.Розвинена економічна інфраструктура регіону.

12.Зниження цін та зростання конкурентоспроможності.

13.Наявність досвіду роботи на ринку ресторанного господарства.

14.Наявність налагоджених комерційних зв’язків з контрагентами.

15.Налагоджені канали збуту продукції.

16.Вигідне розташування підприємств.

17.Власна база підготовки кадрів.

18.Наявність кола постійних споживачів.

19.Ефективне використання виробничих потужностей.

20.Організація централізованої кухні-фабрики для виготовлення напівфабрикатів.

21.Високий ступінь організації менеджменту.

22.Наявність висококваліфікованого персоналу.

23.Маркетингова політика компанії.

24.Ріст продуктивності праці.

Етап 3. Складаємо матрицю – SWOT (табл. 2).Чотири квадранти матриці мають на меті різні види стратегії, які повинні враховуватися в загальній стратегії конкуренції. Так, квадрант «Сильні сторони і Можливості» демонструє сприятливі перспективи розвитку закладу РГ, тобто в даному випадку зростання ринку ресторанних послуг супроводжуватиметься незначним ризиком виникнення загроз.

Перш за все визначаємо позитивні та негативні моменти, які допомагають або заважають ефективній діяльності закладу, а потім розробляємо програму стратегічних дій, спрямовану на підвищення загальної конкурентоспроможності ресторану, тобто формуємо стратегію підвищення конкурентоспроможності закладу «Первак».

До основних характеристик діяльності ресторану «Первак», які негативно позначаються на його функціонуванні слід віднести наступне:

- зниження якості продукції та обслуговування закладу;

- зменшення кількості відвідувачів закладу в порівнянні з попередніми періодами;

Таблиця 2.

SWOT – матриця ресторану «Первак» ТОВ «Гетьман і Ко»

ЗОВНІШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ	МОЖЛИВОСТІ (О)	ЗАГРОЗИ (T)
1
ВНУТРІШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ	1. Місцезнаходження виробничих приміщень, розташування й використання потужностей. 2. Наявність можливостей для розширення асортименту продукції, щоб задовольняти більше потреб споживачів. 3. Позитивний імідж закладу. 4. Здатність використовувати навички і технологічні ноу -хау у випуску нової продукції/послуг чи в нових видах уже випущеної продукції/послуг. 5. Технічна ефективність потужностей і їх завантаженість. 6. Кваліфікація, здібності й інтереси вищого керівництва. 7. Можливості розширення каналів збуту продукції. 8. Зниження цін та зростання конкурентоспроможності. 9. Розвинена економічна інфраструктура регіону. 10. Поява нових технологій в галузі. 11. Можливість виходу на нові ринки.	1. Нестабільність законодавства. 2. Інфляція. 3. Жорстка податкова політика, фінансова криза в країні. 4. Наявність конкурентів, що мають досить стійке становище на регіональному ринку. 5. Вихід на ринок іноземних компаній - потенційних конкурентів. 6. Зростання обсягів продаж товарів - субститутів. 7. Зростаюча вимогливість покупців та постачальників. 8. Орієнтація за технічними характеристиками на міжнародні зразки, що пов’язано зі зростанням витрат. 9. Залежність від інфраструктури регіону.
СИЛЬНІ СТОРОНИ (S)	SO -стратегія	ST - стратегія
1. Наявність досвіду роботи на ринку ресторанного господарства. 2. Наявність налагоджених комерційних зв’язків з контрагентами. 3. Ріст продуктивності праці. 4. Вигідне розташування підприємств.	«СіМ»(2;1),(2;3),(9;7), (11;2),(8;10),(13;11) 2.1. Розширення мережі на регіональних ринках за рахунок ефективного використання досвіду роботи на ринку ресторанного господарства та комерційних зв’язків. 2.3. Підвищення ефективності виробничих потужностей за рахунок раціонального їх використання. 9.7. Збільшення товарообороту	«СіЗ»(2;6),(8;5),(9;4),(14;3),(12;7) 2.6. Досягнення конкурентних переваг за рахунок налагоджених ділових зв’язків і ефективному використанню ресурсного потенціалу. 8.5. Використання міжнародних стандартів обслуговування, приготування та реалізації продукції за рахунок використання міжнародних стандартів та технологічних ноу - хау.
		Продовження табл. 2.
1
5. Власна база підготовки кадрів. 6. Організація централізованої кухні - фабрики для виготовлення напівфабрикатів. 7. Високий ступінь організації менеджменту. 8. Наявність висококваліфікованого персоналу. 9. Стабільні ділові зв’язки. 10. Наявність кола постійних споживачів. 11. Налагоджені канали збуту продукції. 12. Ефективне використання виробничих потужностей. 13. Ріст об’єму збуту як в грошовому, так і в кількісному виразі. 14. Маркетингова політика компанії.	і рентабельності за рахунок стабільності ділових зв’язків і налагодженим каналам збуту. 11.2. Підвищення загальної платоспроможності ресторану за рахунок збільшення обсягів збуту. 8.10. Підвищення рівня якості продукції та обслуговування за рахунок ефективної організації менеджменту та підвищення мотивації персоналу. 13.11. Збільшення кількості клієнтів за рахунок ефективної маркетингової політики ресторану на ринку ресторанного господарства.	9.4. Підвищення рентабельності за рахунок стабільності ділових зв’язків та свободи ціноутворення. 14.3. Отримання податкових пільг за рахунок організації та проведення доброчинних та благодійних соціальних акцій. 12.7. Забезпечення зростаючих вимог споживачів за рахунок використання сучасного обладнання і стандартів та методів обслуговування.
СЛАБКІ СТОРОНИ (W)	WO - стратегія	WT - стратегія
1. Зменшення обсягів товарообороту закладу. 2. Зниження якості продукції та обслуговування. 3. Висока плинність кадрів. 4. Втрата висококваліфікованих кадрів. 5. Неефективність контролю якості. 6. Зниження попиту на продукцію/послуги, що надає заклад. 7. Можливе зростання орендної плати. 8. Висока собівартість продукції. 9. Висока конкуренція	«Сл і М» (2;6),(12;6),(5;5),(9;8),(3;4), (13;4),(11;3),(8;1) 2.6. Підвищення рівня якості продукції та обслуговування за рахунок використання існуючого досвіду та технологічних новинок в діяльності ресторану. 12.6. Зменшення плинності кадрів за рахунок підвищення мотивацій персоналу. 5.5. Зростання контролю якості за рахунок використання сучасних методів контролю якості продукції та обслуговування. 9.8. Підвищення рівня рентабельності за рахунок зростання конкурентоспроможності ЗРГ.	«Сл і 3»(1;2),(6;4),(9;7),(10;2), (2;6),(12;5),(14;9) 1.2. Уповільнення зростання фізичного ТО за рахунок інфляції. 6.4. Зменшення кількості споживачів за рахунок появи нових конкурентів та за рахунок втрати ЗРГ своїх конкурентних позицій. 9.7. Втрата конкурентних позицій за рахунок зростання витрат та неможливості своєчасно реагувати на швидкозмінні потреби і вимоги споживачів. 10.2. Зниження рівня купівельної спроможності за рахунок зростання безробіття та темпів інфляції.
		Продовження табл. 2
10. Уповільнення товарообороту. 11. Втрата конкурентних позицій на ринку. 12. Низька мотивація персоналу. 13. Ресурсо - та енергоємність виробничого процесу. 14. Зниження рівня рентабельності по відношенню до собівартості.	3.4. Зменшення відтоку висококваліфікованих кадрів за рахунок розширення мережі та постійного проведення курсів підвищення кваліфікації працівників. 13.4. Зменшення ресурсо - та енергоємності виробничого процесу за рахунок використання нових технологій в галузі. 11.3. Зростання конкурентоспроможності ЗРГ за рахунок підтримання позитивного іміджу закладів мережі. 8.1. Зниження витрат за рахунок вигідного розташування виробничих приміщень та організації виробничого процесу.	2.6. Зниження рівня рентабельності ЗРГ за рахунок зниження якості продукції та обслуговування. 12.5. Відтік висококваліфікованих кадрів за рахунок низької мотивації персоналу та появи нових підприємств на ринку. 14.9. Збільшення рівня витрат за рахунок зростання цін та збільшення витрат на оренду.

- втрата закладом своїх конкурентних позиції на ринку;

- неефективна та низька мотивація персоналу ресторану «Первак»;

- відсутність контролю якості продукції та обслуговування;

- зростання витрат виробництва та обігу ресторану;

- недостатність та неефективність існуючого контролю в торгівельних залах закладу;

- невідповідність дій персоналу санітарно-гігієнічним нормам і вимогам;

- низька кваліфікація обслуговуючого персоналу ресторану.

До основних позитивних характеристик діяльності ресторану «Первак» відносяться наступні:

- позитивний імідж мережі на ринку ресторанних послуг;

- сприятливий морально-психологічний клімат колективу закладу;

- широкий асортимент продукції та додаткових послуг;

- вигідне місце розташування та ефективна організація процесу виробництва закладу;

- позитивне відношення управлінського персоналу та відсутність опору до впровадження інновацій в роботі закладу;

- активна діяльність ресторану в соціальному житті району та міста (організація та проведення різноманітних акцій);

- ефективна схема системи мотивації праці працівників;

- ефективна організація виробництва кулінарної продукції, шляхом організації централізованої кухні-фабрики.

Аналізуючи вищезазначене, можна зробити висновок, що для підвищення конкурентоспроможності закладу «Первак», в першу чергу, слід звернути увагу на останній, четвертий, квадрант, оскільки саме «Слабкі сторони і Загрози» та фактори негативного впливу, які можуть справляти найбільш негативний вплив на діяльність ресторану, цим самим знижуючи конкурентний статус закладу на ринку.

Аналіз вищенаведеної SWОТ-матриці дає можливість запропонувати наступні шляхи уникнення негативних факторів:

- постійний моніторинг зовнішнього середовища;

- зниження собівартості продукції закладу;

- використання новітніх технологій у процесі виробництва, які дозволяють зменшити витрати та якісно випередити ресторани - конкуренти;

- підвищення рівня якості продукції та обслуговування, врахування зауважень та побажань споживачів;

- формування ексклюзивних конкурентних переваг закладу для випередження як існуючих, так і нових ресторанів на ринку;

- перегляд нормативів витрат підприємства та виявлення резервів їх зменшення;

- підвищення мотивації (матеріальної та моральної) праці персоналу;

- вживання заходів для попередження відтоку висококваліфікованих та досвідчених працівників ресторану;

- впровадження інноваційних форм та методів господарювання для підвищення рівня рентабельності закладу та підвищення рівня рентабельності витрат підприємства.

Враховуючи дію факторів, що здійснюють найбільш сприятливий вплив на діяльність ресторанів, таких як, дії уряду щодо регулювання підприємницької діяльності, свобода ціноутворення, розширення ринку тощо, можна запропонувати наступні стратегічні напрямки розвитку ресторанів:

- розширення мережі для збільшення частки ринку ресторану «Первак»;

- пошук іноземних інвесторів та партнерів для співпраці та можливого розширення мережі «Первак» на міжнародному ринку;

- проведення ефективної маркетингової політики для збільшення кількості споживачів ресторану;

- проведення широкомасштабної рекламної кампанії для збільшення поінформованості споживачів про ресторан «Первак»;

- використання досвіду роботи на ринку ресторанного господарства та позитивного іміджу торгової марки для заключення договорів франчайзингу для розширення мережі «Первак» на регіональних ринках країни.

Аналіз внутрішнього середовища, послуг та продукції ресторану «Первак», поведінки закладів на ринку дає можливість визначити тип конкурентної стратегії, до якого відноситься діяльність ресторану «Первак». Так, діючу стратегію конкуренції ресторану «Первак» можна визначити як віолентну, оскільки, сутність даної стратегії цілком відображається в діяльності ресторану «Первак», а саме - підприємство працює на межі максимуму випуску продукції виробництвом і орієнтоване на задоволення попиту широкого кола споживачів, що пред’являють середні запити і задовольняються середнім рівнем якості і цін. В той самий час ціллю стратегії підприємства-віолента є зниження витрат виробництва за рахунок масового випуску порівняно не дорогих, але досить якісних послуг/продукції.

Дата добавления: 2015-08-28