Функциональные напитки

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Потребление напитков, содержащих полезные для здоровья ве­щества, может стать эффективным средством укрепления защитных функций организма человека. Безалкогольные напитки отличаются хорошими органолептическими свойствами. Обогащают их физио­логически ценными веществами (витаминами, макро- и микроэле­ментами, пищевыми волокнами и др.). Безалкогольные напитки ши­роко используются в питании здоровых и больных людей, они при­меняются в лечебном и профилактическом питании. Благодаря сво­ему составу напитки способствуют нормализации водно-электролитного обмена, а также оптимизации химической структуры рацио­на. Многие напитки играют роль природных лечебных и профилак­тических факторов, которые поддерживают организм при хрониче­ских интоксикациях, в экологически неблагополучных условиях или стрессовых ситуациях, при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. В лечебном и профилактическом питании применяются плодовые, овощные и фруктовые соки, минеральные воды, молочные и кисломолочные напитки, тонизирующие экстрак­ты, отвары и др.

В 1 л напитка, который представляется как дополнительный ис­точник одного или нескольких биологически активных компонентов пищи (например, витаминов, калия, биофлавоноидов и др.), должно содержаться не ниже 15% от уровня суточной потребности в каждом из этих веществ (если таковая установлена).

Функциональные напитки, предназначенные для всех категорий потребителей, могут помочь им адаптироваться к изменениям образа жизни и условий окружающей среды. В то же время такие напитки не должны содержать лекарственные растения (или их биологически активные компоненты) в количествах, оказывающих терапевтиче­ское действие на организм. Исключение составляют традиционно применяемые в пищевых технологиях растения, способные оказы­вать легкое тонизирующее действие.

Сектор функциональных напитков представлен двумя катего­риями:

- продукты, в которых физиологически ценные нутриенты со­храняются на уровне содержания в исходном сырье; к ним относятся соки прямого отжима, получаемые непосредственно из фруктов и овощей путем их механической переработки; •

- продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов; в эту группу входят восстановленные соки, нектары, сокосодержащие и безалкогольные напитки.

Напитки более других видов пищевой продукции подходят для решения проблем микронутриентного дефицита по нескольким при­чинам:

• физиологические нормы потребления воды (в том числе в со­ставе жидких продуктов), в отличие от физиологических норм потребления белков, жиров и углеводов, практически не меня­лись и составляют около 2 л в сутки;

• фруктовые и овощные соки, которые часто служат основным ком­понентом безалкогольных напитков, содержат витамин С, β-каротин, биофлавоноиды, минеральные вещества;

• в водной среде хорошо растворяются или диспергируются большинство микронутриентов, поэтому плотность питатель­ных веществ в этих продуктах может быть увеличена до любых заданных значений.

Для реализации этой возможности при производстве функцио­нальных напитков используют витамины, витаминоподобные веще­ства и минералы в виде витаминно-минеральных премиксов, ком­плексы различных функциональных ингредиентов, водораствори­мые растительные экстракты, повышающие адаптивные возможно­сти организма благодаря содержанию флавоноидов, терпеноидов, антоцианов, гликозидов. В зависимости от количества вносимого функционального ингредиента могут решаться две задачи:

• восстановление частично или полностью потерянного в техно­логическом процессе ингредиента до исходного уровня при ус­ловии, что этот восстановленный уровень способен обеспечить в одной порции 10-15% средней суточной потребности в нем;

• обогащение, т. е. введение в состав продукта полезного ингре­диента в количестве, превышающем нормальный уровень его

содержания в исходном сырье (или в продукте, не подвергав­шемся традиционной технологической переработке).

• Напитки являются самым технологичным объектом для обога­щения, т. к. введение в напитки большинства функциональных ин­гредиентов не затрудняет технологический процесс. На рис. представлены существующие в настоящее время группы функцио­нальных напитков.

•

•

Рис. 1. Основные группы функциональных напитков

Данная классификация не является безусловной и однозначной. Во многих случаях нельзя провести строгую границу между различ­ными видами напитков, т. к. витаминные напитки могут содержать пищевые волокна, спортивные - витамины, а в состав сокосодержащих напитков часто входят натуральные растительные экстракты. Многие функциональные напитки рассматриваются не только с по­зиции их пищевой и физиологической ценности, но и как фактор, улучшающий настроение и самочувствие человека в целом, их так и называют - напитки для хорошего самочувствия (в иностранной ли­тературе они называются «Wellness-drinks»).

В настоящее время не существует строгой классификации функциональных напитков, т. к. среди специалистов нет пока едино­го и окончательного мнения о том, какие напитки следует считать функциональными, а какие - нет, а на рынке постоянно появляются новые, оригинальные виды этой продукции. Например, некоторые авторы относят к этой категории энергетические напитки. С одной стороны, благодаря содержащимся в них глюкозе, сахарозе, кофеи­ну, витаминам С и группы В, таурину и растительным экстрактам они на некоторое время уменьшают усталость и сонливость, повы­шают внимание и концентрацию, тонизируют нервную систему, од­нако с другой стороны такие напитки не соответствуют главным признакам функционального продукта - не могут считаться продук­том ежедневного систематического потребления и не предназначены для всех групп населения. Напротив, целевой аудиторией, потреб­ляющей энергетические напитки, являются люди молодого возраста, испытывающие однократные (в течение короткого периода време­ни) физические, умственные и эмоциональные перегрузки, находя­щиеся в ситуации стрессов, экстремальных ситуаций. Энергетиче­ские напитки рассчитаны только на эпизодическое применение и противопоказаны лицам старшего и пожилого возраста с заболева­ниями сердечно-сосудистой системы, при легкой возбудимости, бес­соннице, в климактерический период, беременным женщинам, а также детям до 14 лет.

В отличие от энергетических напитков безусловно полезными справедливо считаются соки и сокосодержащие напитки.

Соки

Соковая продукция, представленная на потребительском рынке, должна соответствовать стандарту ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определе­ния», который составлен с учетом требований Ассоциации промыш­ленности по производству фруктовых и овощных соков и нектаров Европейского сообщества. В стандарте устанавливаются определе­ния соков, нектаров и сокосодержащих напитков.

Фруктовый сок - это сок, полученный из доброкачественных спелых свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначен­ный для непосредственного употребления в пищу или для промыш­ленной переработки.

Соки из разнообразных плодов не только обладают ярким вку­сом и ароматом, хорошо утоляют жажду, но и представляют собой богатый источник органических кислот, фенольных соединений, Р-каротина, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов, пекти­на. Органические кислоты чаще всего представлены лимонной, D-изолимонной, L-яблочной кислотами (табл.1). Винная кислота содержится только в виноградном соке, в других фруктовых соках она не обнаружена.

Фруктовые кислоты быстро окисляются в процессе обмена ве­ществ, в частности, лимонная кислота выполняет ряд важных мета­болических функций, участвуя в цикле трикарбоновых кислот. Ее соли - цитраты активируют или ингибируют деятельность некото­рых ферментов, образуют растворимые комплексы с магнием и кальцием, что предотвращает отложение нерастворимых солей каль­ция в мочевыводящих путях.

Таблица 4.1. Органические кислоты в составе фруктовых соков

Наименование	Содержание основных органических кислот, г/л
соков	лимонная	D-изолимонная	L-яблочная	винная
Г рейпфрутовый	8-20	0.14-0,35	0,2-1,2	-
Ананасовый	3,0-11,0	0,08-0.25	1.0-4,0	-
Апельсиновый		0.07-0,13	min 1,1	-
Вишневый	max 4,0	-	15,5-27	-
Грушевый	шах 4,0	-	0,8-5,0	-
Абрикосовый	1,5-16	0,015-0,13	5-20	-
Персиковый	1,5-5,0	0,015-0,10	2-6	-
Яблочный	0,05-2,0	-	min 3,0	-
Виноградный	max 0,5	-	2,5-7,0	2,0-7,0
Сок из красной смородины	18,7-37,6	0,2-0,34	—	—
Сок из черной смородины	26-42	0,16-0,5	1,0-4,0

Фруктовые кислоты быстро окисляются в процессе обмена ве­ществ, в частности, лимонная кислота выполняет ряд важных мета­болических функций, участвуя в цикле трикарбоновых кислот. Ее соли - цитраты активируют или ингибируют деятельность некото­рых ферментов, образуют растворимые комплексы с магнием и кальцием, что предотвращает отложение нерастворимых солей каль­ция в мочевыводящих путях.

Содержание витаминов в соках фруктов заметно различается. Ценность соков апельсина, грейпфрута, красной и, особенно, черной смородины, определяется главным образом наличием витамина С. В других соках его концентрация значительно ниже и не превышает 100 мг/л. Количество витаминов группы В и других витаминов в со­ках фруктов невелико. Витаминный состав фруктовых соков пред­ставлен в табл. 4.2. Некоторые фруктовые соки могут рассматриваться как источник каротиноидов, средняя концентрация которых составля­ет в апельсиновом соке 2—5 мг/л, в мандариновом — 1,0-2,6 мг/л, в об­лепиховом - 1,2 мг/л.

Содержание минеральных веществ в составе соков (табл. 4.3) зависит от вида и сорта фруктов, однако содержание калия много­кратно превосходит содержание других элементов во всех видах фруктов. Калий присутствует в соках в виде солей неорганических (фосфаты, сульфаты, нитраты, хлориды, карбонаты) и органических кислот. В некоторых фруктах отмечаются относительно высокие

Таблица 1- Органические кислоты в составе фруктовых соков

Наименование	Содержание основных органических кислот, г/л
соков	лимонная	D-изолимонная	L-яблочная	винная
Г рейпфрутовый	8-20	0.14-0,35	0,2-1,2	-
Ананасовый	3,0-11,0	0,08-0.25	1.0-4,0	-
Апельсиновый		0.07-0,13	min 1,1	-
Вишневый	max 4,0	-	15,5-27	-
Грушевый	шах 4,0	-	0,8-5,0	-
Абрикосовый	1,5-16	0,015-0,13	5-20	-
Персиковый	1,5-5,0	0,015-0,10	2-6	-
Яблочный	0,05-2,0	-	min 3,0	-
Виноградный	max 0,5	-	2,5-7,0	2,0-7,0
Сок из красной смородины	18,7-37,6	0,2-0,34	—	—
Сок из черной смородины	26-42	0,16-0,5	1,0-4,0

Содержание витаминов в соках фруктов заметно различается. Ценность соков апельсина, грейпфрута, красной и, особенно, черной смородины, определяется главным образом наличием витамина С. В других соках его концентрация значительно ниже и не превышает 100 мг/л. Количество витаминов группы В и других витаминов в со­ках фруктов невелико. Витаминный состав фруктовых соков пред­ставлен в табл. 2. Некоторые фруктовые соки могут рассматриваться как источник каротиноидов, средняя концентрация которых составляет в апельсиновом соке 2—5 мг/л, в мандариновом — 1,0-2,6 мг/л, в об­лепиховом - 1,2 мг/л.

Таблица 2- Витаминный состав фруктовых соков

Содержание витаминов, мг/л

Наименование соков	С	В,	в 2	в«	РР	фолиевая кислота	панто- теновая кислота
Грейпфруто- вый	150-300	0,2-0.4	0,06-0,3	0,13-0,20	1,7-2,6	0,06	0,8-1,5
Ананасовый	50^60	0,6	0,1	0,5	1.0	0,08	0,7
Апельсиновый	200-500	0,7-1,1	0,13-0,32	0,55-1,45	2,0-3,3	0.2-0,24	1,3-1,6
Вишневый	мах 70	0.1	0,2
Персиковый		0,4	0.2	-	1,0	-	_
Яблочный	-	0,2-0,6	0,1-0,5	0,2-0,96	1.0-5.0	0,015-0.04	0,2-1,0
Виноградный		0,1-0,4	0,03-0,5	0,11-0,4	1,4-2,1	0,002-0.03	0,38-0,74

Содержание минеральных веществ в составе соков (табл.3) зависит от вида и сорта фруктов, однако содержание калия много­кратно превосходит содержание других элементов во всех видах фруктов. Калий присутствует в соках в виде солей неорганических (фосфаты, сульфаты, нитраты, хлориды, карбонаты) и органических кислот. В некоторых фруктах отмечаются относительно высокие концентрации калия и магния, фосфора, серы, хлора. Содержание натрия и железа незначительно.

Таблица 3- Минеральный состав фруктовых соков

Наименование соков	Содержание минеральных веществ, мг/л
калий	магний	кальций	натрий	фосфор
Грейпфрутовый	900-2000	65-150	50-160	max 30	100-200
Ананасовый	900-2000	70-250	50-250	max 30	50-150
Апельсиновый	1300-2500	70-160	60-150		115-210
Вишневый	1600-3500	80-200	80-240	max 30	150-280
Г рушевый	1000-2000	45-95	35-130	max 30	65-200
Абрикосовый	2000-4000	65-130	85-200	max 35	100-300
Персиковый	140-3300	50-110	40-150	max 35	110-230
Яблочный	900-1500	40-75	30-120	max 30	40-75
Виноградный	900-2000	75-150	100-250	max 30	80-180
Сок из красной смородины	1015-1185	41-75	100-265	6-24	140-260
Сок из черной смородины	2300-4100	80-200	160-550	max 30	160-360

Многие фрукты и ягоды содержат биологически активные ве­щества фенольной природы - биофлавоноиды, которые проявляют сильные антиоксидантные, антимутагенные и онкопротекторные свойства, поддерживают нормальное давление крови и укрепляют структуру кровеносных сосудов. По химической структуре это флавоноиды, гидроксикоричные кислоты, катехины, антоцианы и др. Содержание фенольных соеди­нений в различных фруктах приведено в табл. 4.

Таблица 4.4. Содержание фенольных соединений в различных

фруктах, мг%

Экспериментально доказано, что флавоноидные соединения проявляют антиокислительную и антимутагенную активность, вели­чина которой зависит от их структуры. Наибольшей антиокисли- тельной активностью обладают флавонолы, флавоноиды, антоцианы и некоторые фенольные кислоты. Биологические свойства флаво- ноидов усиливаются в присутствии витамина С. Наряду с биофлаво- ноидами, известными антиоксидантами являются (3-каротин и другие каротиноиды, витамины С, Е, К.

Таблица 4.4. Содержание фенольных соединений в различных

фруктах, мг%

Таблица 4- Содержание фенольных соединений в различных фруктах, мг/%

Фрукты	Сложный эфир п-кумаровой кислоты и хин­ной кислоты	Кофей­ная ки­слота	Кате- хин	Эпика- техин	Флавонолгликози- ды
Кемп- ферол	Кверцетин
Яблоко	5-30	50-500	0-15	20-80		10-30
Груша	0-10	50-450	0-10	5-60		3-32
Вишня	40-225	130-500	8-30	40-150	25-35	8-18
Клубника	< 1	< 1	20-50	0-10	25-70	20-40
Малина	<3	~ 1	5-20	20-100	30-50	40-55
Ежевика	<5	40-50	10-40	70-150	50-140	160-220
Черная смородина	19-30	25-70	~ 5	<5	10-30	30-190

Овощной сок - сок, полученный из съедобной части доброкаче­ственных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокисло­му брожению, предназначенный для непосредственного употребле­ния в пищу или для промышленной переработки.

Овощные соки изготавливаются из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных овощных, фруктовых соков и пюре с добав­лением вкусовых ингредиентов или без них. Сырьем для получения овощных соков служат помидоры (основной вид сырья), морковь, перец сладкий, сельдерей, свекла, тыква, капуста, перец горький, огурцы, салат. В составе овощных соков, в отличие от фруктовых, допускается добавление соли, меда, уксусной кислоты, специй, трав, пряностей, молочной сыворотки. Некоторые овощные соки имеют специфические органолептические характеристики (например, горь­кий или резкий вкус) и проявляют физиологическую активность (на­пример, свекольный сок оказывает выраженное слабительное дейст­вие). Это не всегда позволяет использовать в питании сок какого- либо одного вида овощей в чистом виде. Поэтому они часто упот­ребляются в пищу в виде купажированных (смешанных) соков.

В состав смеси могут входить соки, полученные из разных видов овощей, фруктов, ягод или трав. Купажированные соки отличаются нестандартным, но очень приятным вкусом, ароматом и более мягко выраженным воздействием на организм человека. В соответствии с ГОСТ Р 51398 в смешанных овощефруктовых соках массовая доля овощной части должна превышать долю фруктовой части. Напри­мер, сок может включать свекольное и клюквенное пюре, яблочный сок с добавлением сахара, а может содержать смесь томатного и огуречного соков, яблочное пюре, пюре сладкого перца, сок сельде­рея и петрушки с добавлением сахара, соли и т.д. Иногда в напитках используют ферментированные соки, например, капустный, который предварительно подвергают молочнокислому брожению. Это придает продукту особенные органолептические свойства. Витаминный и ми­неральный составы овощных соков приведены в табл. 5 и 6.

Таблица 5 - Витаминный состав овощных соков

Наименование соков	Содержание витаминов и β-каротина, мг/100 г
β-каротин	С	В1	В2	В6	В12	РР
Томатный	0,2-0,5	14,2-16,0	0,05	0.02- 0,03	-		0,50-0,78
Морковный	4,0-22,6	5-10	0,12	0,07	0,13	-	1,0
Свекольный	0,01	10,0	0,02	0,4	0,05	-	0,2
Капустный	—	128-300	0,65-2,4	0,32-2,5	-	1,8- 9,2	2,1-42,0
Сок сладкого красного перца	2,0-5,0	180-250	0,06	0,06	—	3,5	1,0

Профилактические свойства соков, определяемые содержанием в них многих физиологически функциональных ингредиентов, де­лают их незаменимым компонентом здорового питания. Наиболее выраженные физиологические эффекты в организме человека, кото­рые при регулярном потреблении натуральных соков обеспечиваются благодаря содержащимся в них полезным ингредиентам, пред­ставлены на рис. 2. Ежедневное употребление фруктовых и овощ­ных соков значительно снижает риск возникновения сердечно­сосудистых и некоторых видов онкологических заболеваний, улуч­шает работу пищеварительного тракта.

Таблица 6 - Минеральный состав овощных соков

Наименование соков	Содержание минеральных веществ, мг/100 г
Са	Mg	К	Р	Fe	Na	I	Zn
Томатный	5-12	6-15	150-350	10-30
Морковный					1,2		3.8	-
Свекольный			222-228				8,8
Капустный	40-150	16-М)	210-500	10-31	0,6-1,5	7-20	-	1,6-3,4
Сок сладкого красного перца	6-8	10-11	139-163	15-25	0,75	7-19	—	5-10

Рис. 2. Некоторые физиологические эффекты, обусловленные

полезными ингредиентами соков

В ходе прямой механической переработки свежих фруктов и овощей путем отжима, протирания или центрифугирования получа­ют соки прямого отжима. Производство соков представляет собой сложный многостадийный процесс, технологические особенности которого зависят от вида сырья (семечковых, косточковых, цитрусо­вых или тропических фруктов, винограда, ягод или овощей) и глу­бины его переработки. Общие стадии технологической схемы полу­чения соков представлены на рис. 3.

Рис. 3. Общая схема производства фрукто­вых и овощных соков

При необходимости транспортирования соков, необходимости их хранения в течение продолжительного срока или использования в других пищевых технологиях соки прямого отжима концентрируют путем удаления лишней влаги в щадящих условиях (выпаривание под вакуумом при низкой температуре, вымораживание, обратный осмос, ультрафильтрация). При концентрировании содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается с5-20% до 60-70%. В дальнейшем перед использованием концентрированные соки разбавляют определенным количеством воды, необходимым для восстановления исходного уровня сухих веществ, получая таким способом восстановленные соки. В соки, восстановленные из концентрированных, допускается добавление натуральных ароматических веществ, полученных из данного сока или сока аналогичных фруктов и овощей, соков прямого отжима или пюре. Разрешено также добавлять сахар. Восстановленные фруктовые и овощные соки должны сохранять физико-химические, микробиологические, питательные и органолептические свойства соков из одноименных фруктов или овощей.

Промышленность выпускает соки с мякотью и соки осветленные. Первые более полезны благодаря сохранению в них пищевых волокон. Важным показателем качества сока с мякотью является степень дисперсности частиц составляющих его фруктов и овощей и однородности их распределения в объеме. Чем меньше размер частиц, тем нежнее структура, лучше вкус, выше агрегативная устойчивость сока. Для того, чтобы обеспечить нужный размер частиц, в технологическую схему включают стадию гомогенизации. Сок с мякотью представляет собой однородную густую жидкость, непрозрачную, насыщенного цвета, без расслоения мякоти и сока. Напротив, получение осветленных соков предполагает максимальное удаление мякоти и требует дополнительной стадии осветления. На этом этапе сок фильтруют, а при невозможности эффективного отделения коллоидных частиц применяют вспомогательные осветляющие материалы.

Химический состав и органолептические свойства готового со­ка зависят как от качества сырья (сорта, региона произрастания, сте­пени созревания, времени сборки урожая, продолжительности хра­нения до переработки), так и от особенностей процесса производства сока и условий его хранения. При получении сока из фруктов и ово­щей в его состав переходят вещества, хорошо растворимые в воде, такие как сахара, кислоты, фенольные вещества, пектины, аскорби­новая кислота, витамины группы В, минеральные вещества, причем калий переходит полностью, магний, кальций и фосфор - частично. Вещества, плохо растворимые или нерастворимые в воде (целлюло­за, гемицеллюлозы, белки, липиды, каротиноиды), остаются в пло­довых выжимках.

Процесс производства соков может включать такие способы обработки сырья, которые способствуют ухудшению качества гото­вой продукции. К таким технологическим факторам, относятся:

• ферментативная обработка - в технологиях соков с целью по­вышения выхода продукта или осветления соков применяются различные ферменты (амилолитические, протеолитические, пектолитические). Помимо специально применяемых фермент­ных препаратов, в овощах, фруктах и выделяемых из них соках действуют разнообразные природные ферменты: гидролазы (липазы, фосфатазы, пептидазы, протеиназы, гликозидазы, пек- тинэстеразы, полигалактуроназы и т. д.), оксидоредуктазы (фе- нолооксидазы, пероксидазы, аскорбатоксидазы и др.), а также трансферазы, лиазы и изомеразы. Перечисленные ферменты мо­гут действовать на белки, фенольные и ароматообразующие вещества, аскорбиновую кислоту, пектины, приводя к их гидро­лизу, окислению или другим превращениям. Одним из последст­вий окисления фенольных веществ с участием фенолооксидаз и пероксидаз является ферментативное потемнение мякоти фрук­тов и соков, для предотвращения которого применяют стадию быстрой тепловой инактивации перед термообработкой сока;

• тепловая обработка - в результате нагревания (например, при пастеризации) изменяются цвет, запах, вкус продукта, умень­шается содержание аскорбиновой кислоты.

Хранение соков также сопряжено с возможностью ухудшения их качества. В этот период может происходить неферментативное потемнение соков, вызванное взаимодействием редуцирующих са­харов и аминокислот (реакция Майяра). От условий хранения сока во многом зависят потери витаминов, особенно витамина С, который крайне чувствителен к присутствию кислорода, солей металлов, осо­бенно меди и железа.

Использование современных способов отжима, диффузионной технологии, щадящих условий концентрирования позволяет макси­мально сохранять компоненты фруктов и овощей, повышая тем са­мым качество соков.

Соки применяются не только как самостоятельный пищевой продукт. На их основе производятся нектары и сокосодержащие без­алкогольные напитки.

Нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков, и/или пюре (паст) с питьевой водой, сахаром или сахарным сиропом, или сахара­ми, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингреди­ентов и концентрированных натуральных летучих ароматообразую­щих веществ, несброженный, но способный к брожению, консерви­рованный физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением) и предназначенный для непосредственного употребле­ния в пищу. По ГОСТ Р 51398 в нектаре доля сока должна составлять 25-50% в зависимости от вида сырья. Нектары получают в тех случа­ях, когда произвести 100%-ный сок невозможно по ряду причин:

• фрукты дают очень низкий выход сока (банан, абрикос);

• сок имеет резкий вкус и не применяется в неразбавленном виде (вишня);

• стоимость сока слишком высока (экзотические фрукты).

Для приготовления нектара смешивают концентрированный сок или пюре одного или нескольких видов фруктов с водой, сахаром или медом, добавляют лимонный сок, лимонную кислоту, а также винную, молочную, L-яблочную кислоты.

Содержание растворимых сухих веществ в нектарах составляет в среднем 15%, значение pH - около 3,5. Особенности технологии нектаров обусловлены тем, что они представляют собой натураль­ную суспензию плодовой мякоти в соке (жидкой фазе) и характери­зуются высокой вязкостью, текучестью, склонны к седиментации (оседанию частиц мякоти). По этой причине нектары с мякотью под­вергают гомогенизации, предназначенной для тонкого измельчения частиц мякоти и ее стабилизации в напитке.

В общем виде технологическая схема получения восстановлен­ных соков и нектаров показана на рис. 4.

Перемешивание концентриро­ванного сока, фруктового или овощного пюре до однородного состояния

Растворение в пастеризо­ванной воде сахара, соли, кислоты

Смешивание подготовленного раствора и концентрированного сока или пюре

I

Нормализация смеси по сухим веществам

Гомогенизация | Деаэрация

Пастеризация

I ~

Осаждение

I '

Фасовка, маркировка, упаковка

Перемешивание концентриро­ванного сока, фруктового или овощного пюре до однородного состояния

Растворение в пастеризо­ванной воде сахара, соли, кислоты

Смешивание подготовленного раствора и концентрированного сока или пюре

I

Нормализация смеси по сухим веществам

Гомогенизация | Деаэрация

Пастеризация

I ~

Осаждение

I '

Фасовка, маркировка, упаковка

Перемешивание концентриро­ванного сока, фруктового или овощного пюре до	Растворение в пастеризо­ванной воде сахара, соли, кислоты
Смешивание подготовленного раствора и концентрированного сока или пюре
Нормализация смеси по сухим веществам
Гомогенизация
Деаэрация
Пастеризация
Осаждение
Фасовка, маркировка, упаковка

Рис. 4. Общая схема произ­водства нектаров и восстанов­ленных соков

В сокосодержащих напитках доля сока колеблется от 10 до 25 %. ГОСТ Р 51398 дает определение сокосодержащих фруктовых напитков как жидких продуктов, полученных смешением фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков, или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохранен-ных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром или сахарами, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10%.

Сокосодержащий овощной напиток - это жидкий продукт, полученный смешением овощного сока или соков с водой и фруктовыми соками, с добавлением сахаров, лимонной кислоты, и/или поваренной соли, и/или других вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля овощного сока составляет не менее 40% (по ГОСТ Р 51398).

Сокосодержащие напитки помимо сока и воды включают другие основные (например, молоко коровье или соевое) и дополнительные вкусовые (сахар, лимонная кислота, экстракты растений) или обогащающие (витамины, минералы, пищевые волокна) ингредиенты, ароматизаторы.

В сокосодержащие напитки разрешается вносить пищевые до­бавки и ароматизаторы, которые при невысокой доле натуральных соков могут обеспечить хорошие органолептические свойства про­дукта - вкус, аромат, цвет, а также его сохранность в течение задан­ного срока. В технологиях напитков применяют регуляторы кислот­ности (чаще всего лимонную кислоту), подслащивающие вещества (сахар или подсластители), усилители вкуса и аромата (мальтол, этилмальтол), натуральные или синтетические красители и стабили­заторы окраски, ароматизаторы, эфирные масла, ароматические экс­тракты растений. Так как сокосодержащие напитки подвержены микробиологической порче и окислительным процессам, в их состав вводят консерванты (чаще всего это сорбиновая и бензойная кисло­ты или их натриевые или калиевые соли) и антиоксиданты (аскорби новую кислоту, глюкозооксидазу). В случае специально замутнен­ных напитков требуется введение стабилизирующих добавок, предот­вращающих оседание взвеси. Для стабилизации функциональных на­питков целесообразно использовать гидроколлоиды, которые облада­ют свойствами растворимых пищевых волокон, такие как пектин, гуммиарабик, инулин, соли альгиновой кислоты, камедь рожкового дерева и др. В напитках, называемых функциональными, присутствие искусственных пищевых добавок нежелательно, предпочтение долж­но отдаваться пищевым добавкам натурального происхождения.

Технологический процесс производства сокосодержащих на­питков включает стадии приготовления сахарного сиропа, купажно- го сиропа или напитка (соковой основы), розлив, пастеризацию, маркировку и упаковку готовой продукции.

Натуральные соки, нектары и сокосодержащие напитки, безус­ловно, полезны для здоровья, однако не всегда их можно рассматри­вать как источник достаточного количества витаминов, сопостави­мого с рекомендуемыми нормами потребления. Если содержание витамина С в одном стакане (200 мл) апельсинового, мандаринового, грейпфрутового, томатного, черно-смородинового сока обеспечива­ет 50-80% средней суточной потребности в этом микронутриенте, то содержание витаминов В_ь Bi, В₆ в такой порции практически любо­го сока не превышает 1-2% от средней суточной потребности. При­чинами невысокого содержания некоторых витаминов в соках явля­ются их недостаточное количество в исходных фруктах и овощах, а главным образом потери в ходе технологической переработки сырья. В большей степени это касается восстановленных соков.

В последнее время тенденция к обогащению напитков микро- нутриентами распространилась и на соки, приведя к появлению группы соков с добавленными витаминами и микроэлементами.

Витаминизированные напитки

Первой и впоследствии одной из самых успешных групп напит­ков с дополнительно добавленными полезными ингредиентами ста­ли витаминизированные сокосодержащие напитки, включающие p-каротин (провитамин А), аскорбиновую кислоту и токоферол, ко­торые так и назвали - напитки АСЕ. ACE-напитки появились на рынке Германии в 1995 г. Витамины С, Е и провитамин (3-каротин относятся к группе антиоксидантов, способных нейтрализовать в организме свободные радикалы и вызванные их действием интокси­кации, лежащие в основе многих заболеваний. Свободные радикалы образуются в результате окислительных процессов и отличаются, повышенной реакционной способностью, которая обусловлена на­личием атомарного кислорода. При нормальном состоянии живого организма окислительные реакции являются частью обмена веществ и не причиняют вреда, т. к. существует равновесие между реакциями окисления и восстановления. Негативное влияние внешних факто­ров, стрессов, заболеваний, которым подвергается человеческий ор­ганизм, приводит к преобладанию окислительных реакций, наруше­нию баланса и, как следствие, к изменению характера протекания метаболических процессов.

Напитки серии АСЕ различаются по виду соковой основы, вку­су, цвету и по содержанию витаминов. В рамках этой концепции создан целый ассортимент продуктов. Так, ACE-напитки обогащают другими витаминами, прежде всего витаминами группы В, а также макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и пребиотиками (инулином, олигофруктозой и др.), пробиотиками. Для признания таких напитков действительно обогащенными обязательным усло­вием является соответствие заявленного содержания витаминов «Ре­комендуемым уровням содержания витаминов в витаминизирован­ных пищевых продуктах» СанПиН 42-123-4717-88 (приложение IV). Применительно к напиткам этот уровень составляет не менее 20-50% рекомендуемого суточного потребления данного витамина в 200 мл напитка (одном стакане).

Технология сокосодержащих напитков, обогащенных витами­нами и другими микронутриентами, в самом общем виде представ­лена схемой на рис. 5.

Рис.5. Общая технологическая схема получения сокосодержащих

напитков, обогащенных функциональными ингредиентами

Конкретные особенности производства каж­дого напитка определяются составом основного и вспомогательного сырья, свойствами обогащающих ингредиентов, технологическими режимами процесса.

В любом случае при производстве витаминизированных напит­ков должны соблюдаться принципы обогащения микронутриентами.

Технология обогащения напитков предусматривает растворение или диспергирование обогащающих ингредиентов в водной или иной жидкой фазе (соке, молоке), поэтому для введения в напитки применяются их водорастворимые формы. Выбор стадии внесения микронутриентов обусловлен наличием стадии пастеризации, свя­занной с тепловым воздействием (около 80 °С и выше) на обога­щающие ингредиенты. Рекомендуется вносить микронутриенты пе­ред пастеризацией, увеличивая дозировку на величину возможных потерь. В зависимости от устойчивости ингредиентов к воздействию тепла, света, воздуха или ионов металлов для хранения функцио­ нальных напитков используют бутылки из стекла или пластика, ко­робки из картона с внутренним слоем из пленочных материалов и алюминиевой фольги.

Напитки для завтрака

Функциональные продукты получили наибольшее распростра­нение среди жителей мегаполисов, стремящихся вести здоровый об­раз жизни в условиях хронического стресса, вызванного, в частно­сти, постоянной нехваткой времени. Больше всего это касается ак­тивных работающих или учащихся людей, которые часто не имеют возможности тратить много времени на приготовление пищи (на­пример, по утрам).

Для производителей пищевых продуктов это стало предпосыл­кой создания продуктов быстрого приготовления. В то же время та­кие продукты должны иметь высокую пищевую ценность, хороший вкус и другие потребительские свойства, т. е. составлять полноцен­ную замену традиционному приему пищи. В секторе инновационных напитков примером таких продуктов служат «напитки для завтрака» (от англ. «breakfast drinks»). Их особенностью является однородная плотная вязкая консистенция, очень гладкая и нежная, из-за которой такие продукты получили название «смусси» (от англ. «smooth» - гладкий, однородный). Этот продукт одновременно является и на­ питком, и быстрым готовым завтраком, напоминая по внешнему виду и консистенции фруктовое пюре, йогурт или коктейль.

Ингредиентный состав напитков для завтрака различен, но его обязательную основу составляют натуральные пюре или соки с мя­котью. чаще всего разнообразные смеси соков. Иногда в качестве основы таких напитков используется смесь сока и йогурта. К основе добавляются полезные и питательные натуральные ингредиенты: кусочки фруктов, злаки, соя, растворимые и нерастворимые пище­вые волокна, комплексы витаминов и микроэлементов и другие. Ка­лорийность напитков для завтрака невысока, тем не менее их регу­лярное потребление позволяет удовлетворить ежедневную потреб­ность в витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах, ко­торые усиливают чувство насыщения. В качестве источников пище­вых волокон применяются препараты растительной клетчатки, на­пример, овсяной и яблочной, пектины и другие высокоочищенные волокна фруктов, овощей, злаков или их смеси.

Наряду с соками, витаминно-минеральными комплексами и пищевыми волокнами к категории функциональных ингредиентов напитков относятся пробиотики, пребиотики и их комплексы — син- биотики. Эти напитки также готовятся на сокосодержащей, молоч­ной или смешанной основе.

Пробиотические микроорганизмы обычно представлены бакте­риями родов Lactobacillus и Bifidobacterium. Наиболее популярными пребиотиками являются лактулоза, олигофруктоза и инулин, р-глю- каны, арабиногалактаны.

Напитки на основе растительных экстрактов

Широкое распространение среди здоровых продуктов получило направление напитков на основе экстрактов, настоев, отваров, баль­замов, сиропов пищевых и лекарственных растений.

Сырьем для получения экстрактов служат фрукты, ягоды, ово­щи, пряно-ароматические и лекарственные травы. Для производства экстрактов используются широко распространенные растения, мест­ное дикорастущее сырье, экзотические для данной местности плоды, травы и другое растительное сырье. Огромное разнообразие вкусов достигается их комбинированием, часто неожиданными сочетания­ми экзотических растений или дикорастущих трав с традиционными фруктами, ягодами, овощами. Для приготовления экстрактов ис­пользуют не только плоды, но и семена, стебли, листья, цветы, кор­ни, корневища растений.

Физиологическое действие, которое оказывают на организм растительные экстракты, обусловлено наличием в их составе так называемых минорных компонентов, присутствующих в микроколи­чествах и проявляющих фармакологические свойства. Такие экс­тракты применяются и в лечебных целях в составе медицинских препаратов и биологически активных добавок к пище (БАД). Высо- коочищенные экстракты относятся к фитотерапевтическими средст­вам. В Правилах управления медицинскими продуктами, принятыми в странах Европейского Союза (ISBN 92-825-9619), дается следую­щее определение фитотерапевтических средств. Фитотерапевтиче­ские средства - это «медицинские препараты, активными ингреди­ентами которых являются переработанные и непереработанные расте­ния, их части, растительные вещества и их комбинации». В связи с этим применение в составе пищевых продуктов, в том числе напитков, растительных экстрактов, богатых биологически активными вещест­вами, ограничивается дозировкой, не превышающей 10% от рекомен­дованной фитотерапевтической нормы. Физиологические эффекты некоторых видов растительных экстрактов, которые применяются в технологии безалкогольных напитков, представлены в табл. 7.

Таблица 7 - Физиологические эффекты растительных экстрактов

Функциональные свойства	Травы	Ингредиенты, формирующие полезные свойства продукта
Антиокислительные	Чай/зеленый чай (3) Гинко (5, 7,11) Розмарин (4, 7)	1. Фитостерины 2. Сапонины 3. Полифенолы 4. Терпены 5. Полисахариды 6. Г орькие вещества 7. Флавоноиды 8. Кофеин 9. Нафтохиноны, алкалоиды 10. Полиацетилены 11. Лактоны 12. Шизандрин
Стимулирующие иммунную систему	Эхинацея (5, 10) Лапахо (9)
Тонизирующие	Горькая полынь (1,6) Дамиана (4. 6) Женьшень (1, 2, 4) Таежный корень (2, 5) Шизандра (4, 12)
Придающие жизнен­ную силу	Кола (8) Гуарина (8) Парагвайский чай (8) Чай/зеленый чай (8) Розмарин (4. 7)
Успокаивающие	Мелисса (4, 7) Аптечная ромашка (5. 7. 11) Хмель (4, 6) Кава-кава(3, 11) Лаванда (4. 7) Цветы маракуйи (7) Зверобой (3, 7) Валериана (4)

Выраженная биологическая активность, проявляемая расти­тельными экстрактами, позволяет создавать отдельные напитки на­правленного действия, от которых ожидается определенный физио­логический эффект:

• напитки для стимулирования умственной деятельности, в состав которых входят экстракт гибискуса (содержит антоцианины), экстракт красного вина (содержит полифенолы), экстракт зелено­го чая (содержит антиоксиданты, в т. ч. эпигаллокатехингаллат);

• напитки, регулирующие обмен холестерина, содержащие экс­тракты листьев артишока, зеленого чая, матэ (источник поли­фенолов), ромашки (источник флавоноидов), семян винограда, шиповника;

• тонизирующие напитки, в составах которых присутствуют экс­тракты зеленого чая, матэ, гуарана, а также кола и кофеин;

• успокаивающие напитки с декофеинизированным зеленым ча­ем, лавандой, перечной мятой и мелиссой.

Производство растительных экстрактов основано на их извле­чении из сырья путем экстракции специально подобранным раство­рителем. В качестве растворителя определенных растительных ком­понентов применяются вода, этиловый спирт, водно-спиртовые сме­си, жиры и масла. В соответствии с этим экстракты подразделяют на водные, водно-спиртовые, спиртовые, масляные. Схематично техно­логия приготовления экстрактов представлена на рис. 6. На прак­тике параметры конкретных технологических процессов и наличие определенных стадий зависят от сырья, вида экстрагента, условий дальнейшего использования экстракта.

Например, сырье может быть свежим или предварительно вы­сушенным, может представлять собой растения одного вида или смесь нескольких. Стадия настаивания измельченного сырья может проводиться при различных температурах, в один или несколько этапов, длительность выдерживания также может изменяться. Кон­систенция экстрактов может быть жидкой, густой (пастообразной с содержанием влаги не более 25%) или сухой (порошкообразной). В последних случаях процесс включает этапы концентрирования или сушки.

Рис. 6. Общая схема получения экстрактов

Экстракты, предназначенные для изготовления напит­ков, должны растворяться без осадка в кислых (pH 3,5) и нейтраль­ных (pH 7,0) жидкостях. Натуральные растительные экстракты должны сохранять вкус, аромат и полезные свойства исходного сы­рья. Они должны иметь стабильный состав и быть стандартизованы по содержанию биологически активных веществ.

В производстве напитков применяются также фруктовые, травяные сиропы, представляющие собой процеженные смеси 60-65%водных растворов сахара с фруктовыми или травяными экстрактами. В сиропы с концентрацией сахара менее 50% добавляют этиловый спирт в качестве консерванта. В качестве растительных основ в производстве напитков также применяют настойки и эликсиры.

Настойки - это жидкие спиртовые, водно-спиртовые или спиртоэфирные вытяжки из растительного сырья, менее концентрированные, чем жидкие экстракты. Так как обязательным компонентом настоек является этиловый спирт, они отличаются повышенной микробиологической стойкостью.

Эликсиры также получают методами экстракции, но экстрагент не удаляют и добавляют дополнительные вкусоароматические компоненты.

Наиболее распространенными представителями напитков на основе растительных экстрактов являются лимонады, которые содержат натуральные экстракты фруктов и растений, натуральные ароматические эссенции, а также плодово-ягодный сок. В состав лимонадов входит сахар в количестве не менее 7%. Лимонады делятся на две группы:

• содержащие углекислый газ;

• холодные и горячие лимонады, не содержащие углекислый газ.

К функциональным напиткам данной группы можно отнести хо­лодный чай (англ. - «ice tea»), который готовят на основе натураль­ных экстрактов чайного листа с добавлением экстрактов из фруктов и ароматных трав. Экстракт чая получают из высококачественного сы­рья методом многоступенчатой экстракции, позволяющей извлекать из чайного листа максимальное количество биологически активных веществ. Физиологическое действие чайных экстрактов обусловлено в основном полифенольными соединениями, действующими как про­тивовоспалительные, бактерицидные средства.

Напитки на основе растительных экстрактов не только утоляют жажду и отличаются приятным вкусом натуральных плодов и ле­ чебных трав, но и являются специфическими биокорректорами, ис­точниками микронутриентов и биологически активных веществ. В то же время следует иметь в виду, что массовая доля экстрактов в напитках невелика - не более 3-10%, следовательно, уровень содер­жания полезных ингредиентов в напитках не будет физиологически значимым. Кроме того, изготовление растительных экстрактов, отва­ров, сиропов часто сопряжено с технологическими режимами, приво­дящими к значительному снижению концентрации биологически ак­тивных веществ, содержащихся в исходном сырье. Как правило, этот недостаток компенсируется дополнительным введением в готовые напитки препаратов микронутриентов, что обеспечивает достижение рекомендуемых уровней их потребления в порции продукта.

Напитки на соевой основе

К напиткам на соевой основе относится соевое молоко или его смеси с соком и другими напитками. Разработка новых видов таких напитков главным образом направлена на совершенствование их органолептических показателей, в частности, на избавление от спе­цифического бобового привкуса и запаха. Наиболее распространен­ные виды перечислены ниже:

1. напитки, содержащие цельные соевые бобы:

• стандартные соевые напитки;

• ароматизированные соевые напитки;

• сбалансированные по вкусу напитки;

• напитки, содержащие соевый белок:

• освежающие напитки, с содержанием соевого белка - 1-3 г/250 мл;

• напитки с высоким содержанием соевого белка - 6,25 г/250 мл;

• напитки повышенной биологической ценности, содержащие экстракт соевых зародышей, фитостерины, изофлавоны. Физиологическая ценность соевой основы или соевых ингреди­ентов обусловлена наличием в их составе:

• повышенного содержания белка, имеющего сбалансированный аминокислотный состав (табл. 8);

• полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов;

• биологически активных веществ - изофлавонов, фитоэстрогенов и фитостеринов, являющихся эффективными средствами профи­лактики остеопороза и некоторых онкологических заболеваний. Соевое молоко не содержит лактозы и поэтому служит заменой коровьего молока для людей, страдающих связанной с непереноси­мостью лактозы аллергией, вследствие чего это молоко рекоменду­ется как альтернативный продукт в питании детей и взрослых.

Таблица 8 - Содержание незаменимых аминокислот в соевом белке

Показатель	Содержание незамени­мых аминокислот, в идеальном белке, г/100 г белка	Содержание незамени­мых аминокислот, в соевом белке, г/100 г белка
Лизин	5,8	6.6
Валин	3,5	5,4
Изолейцин	2,8	5,3
Треонин	3,4	3,8
Лейцин	6,6	7,9
Фенилаланин	6,3	5,1
Метионин	2,5	1.4
Триптофан	1,1	1,3
Аминокислотный скор, %

Рис.7. Схема получения соевого молока

Основные стадии технологии получения соевого молока показаны на рис. 7. Готовый напиток применяется в свежем виде или направляется на высушивание до влажности 5-7%. Согласно существующим нормативным документам сухое соевое молоко обычно содержит в среднем около 40% белка, 20% жира. Оно хорошо растворяется в воде. Контролируется также показатель кислотности (не более 17 °Т) и органолептические свойства. Вкус должен быть сладковатым, со слабо выраженным соевым привкусом, запаха быть не должно.

Современные соевые напитки содержат высокоочищенный изолят соевого белка, который обладает важным преимуществом - органолептической нейтральностью, что позволяет получать напитки без неприятного специфического привкуса. Напитки с изолятом отличаются повышенной концентрацией изофлавонов. Они содержат меньше углеводов, совсем не содержат лактозы. В состав таких напитков, как правило, включены фруктовые соки, растительные экстракты и пребиотики.

Спортивные напитки

Спортивные напитки предназначены для восстановления потерь жидкости и электролитов при физических нагрузках. Однако потребительская аудитория спортивных напитков состоит не только из спортсменов. Их можно рекомендовать всем людям, активно занимающимся спортом, фитнесом или другими видами деятельности, предусматривающими значительные физиче­ские нагрузки.

Общий объем всех жидкостей в составе организма является примерно постоянной величиной. Кроме плазмы крови, к ним отно­сятся жидкости, окружающие мышечные клетки и клетки других внутренних органов, а также моча и пот. Во время спортивных тре­нировок и соревнований организм человека теряет много жидкости в виде пота, вследствие чего снижается концентрация минеральных веществ и электролитов. В зависимости от интенсивности трениров­ки, от температуры воздуха, влажности человек может терять около 2 л жидкости в час. В специальной литературе приводятся данные о том, что потеря с потом 2-3% массы тела резко снижает работоспо­собность человека.

Спортивные напитки помогают предотвратить обезвоживание организма и такие его последствия, как нарушение водно-солевого баланса, ухудшение газообмена в капиллярах, повышение вязкости крови и перегрузка сердечно-сосудистой системы, нарушение выра­ботки энергии в мышечной ткани.

Такие напитки обязательно содержат углеводы в качестве ис­точника энергии для мышц, их дополнительно обогащают белками, витаминами, витаминоподобными веществами, минералами и дру­гими микронутриентами.

Они выпускаются в жидкой или быстрорастворимой порошко­образной форме, требующей разведения водой непосредственно пе­ред приемом.

Наиболее эффективны для спортивного питания изотонические напитки. Изотонической, или изоосмотической называют жидкость, имеющую осмотическое давление такое же, как у плазмы крови и равное 280-300 миллиосмолей на 1 кг, что соответствует осмоляльности крови.

Осмолялъностъ - это способность раствора инициировать осмо­тический перенос, которая характеризуется количеством осмотиче­ски активных частиц в единице жидкого продукта.

Осмос - это односторонняя диффузия растворителя (в данном случае воды) через полупроницаемую перегородку (мембрану), ко­торая разделяет два раствора различного состава. При этом на мем­бране создается градиент концентрации вещества, вода переходит из одного раствора в другой из-за разницы в осмотическом давлении.

В живом организме такими полупроницаемыми перегородками являются клеточные мембраны, в частности в организме человека явление осмоса наблюдается при потреблении напитков или приеме лекарств в форме растворов. Физиологическая значимость этого процесса обусловлена возможным изменением концентрации элек­тролитов в плазме крови. Количество растворенных в крови минера­лов, протеинов и других веществ должно поддерживаться на опре­деленном постоянном уровне, обеспечивающем активное распро­странение кислорода.

Введение в организм жидкостей, имеющих осмотическое дав­ление, равное аналогичному показателю плазмы крови, не влияет на концентрации электролитов. Осмотическое давление зависит от концентрации и молекулярной массы растворенных веществ. Среди медицинских препаратов изотоническими жидкостями являются 92% раствор хлористого натрия (физиологический) или 4,5% рас­твор глюкозы, которые применяют при внутривенном введении. Всасывание изотонических жидкостей в организме происходит мед­ленно, а значит, потери восполняются постоянно и равномерно, что особенно важно в период длительных физических нагрузок.

Дата добавления: 2015-08-27