Винна кислота (диоксибурштинова) - це двухосновна карбонова кислота. Вона міститься в чистому вигляді в соці винограду та у вигляді солей (тартрати і гідротартрати) в картоплі, огірках і чорному перці. Винна кислота застосовується в харчовій промисловості як консервант Е334 та у текстильній промисловості як червоний барвник. Винна кислота являє собою великі, прозорі призми з температурою плавления 170 ºС. Має сильний, але приємний кислий смак, легко розчинна у воді та спирті, важко розчинна в ефірі. Її формула - С4Н6О6. Винна кислота дисоціює і реагує з основами, оксидами, солями як і всі органічні кислоти. Як і багато органічних сполук, винна кислота існує і у вигляді декількох ізомерів. D-винну кислоту отримують дією мінеральних кислот на її кислу К-сіль (винний камінь), яка утв. при бродінні виноградного соку. При піролізі D-винна кислота декарбоксилюється з утворенням піровиноградної СН3СОСООН і піровинної (метилбурштинової) НООССН(СН3)СН2СООН кислот. Вона відновлюється до бурштинової кислоти, відновлює аміачний розчин AgNO3 до Ag; в основному середовищі розчиняє Сu(ОН)2 з утворенням прозорого яскраво-синього розчину - реактива Фелінга. Ось схема реакції синтезу винної кислоти:
Ж. Ріберо-Гайон и П. Ріберо-Гайон, вивчивши механізм синтезу винної кислоти, встановили, що вона утворюється з глюкози за схемою:
Глюкоза Кето-5- Альдегід Гліколевий Винна
глюканова кислота винної кислоти альдегід кислота
НВО СЗНЗ І ст. «Гармонія» - гімназія ім. Т. Г. Шевченка – ЦПВ «Контакт»
Повідомлення на тему
«Синтез винної кислоти»
Виконав учень 11-А класу
Іванов Андрій
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 23 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| | |