Тема 1 торговля и общественное питание в народном хозяйстве страны

ТЕМА 1 ТОРГОВЛЯ И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ СТРАНЫ

1.1 Понятие, сущность и развитие торговли

1.2 Термины и определения торговли

1.3 Торговое предприятие

1.4 Предприятие общественного питания

Вопрос 1.1 Развитая экономика характеризуется значительной сетью торговли, которая связывает отдельных людей и страны, и сильно зависит от специализации и сложного разделения труда.

Идея выгод от торговли является одной из центральных в экономике. Разные люди или страны стремятся к специализации в отдельных областях. Торговля обогащает все страны и поднимает уровень жизни каждого человека.

Торговля является крупной отраслью народного хозяйства любой страны и играет важную роль в экономической жизни. Она осуществляет связь между производством и потреблением и доводит до потребителей продукцию промышленности и сельского хозяйства. Торговля оказывает существенное влияние на объем и структуру производства товаров, улучшение их ассортимента и повышение качества, стимулируя выпуск товаров высокого качества и соответствующего спросу населения ассортимента товаров.

Торговля активно воздействует на потребителей, воспитывает разумные потребности и их вкусы, широко рекламирует новые товары. Торговля связана с денежным обращением и финансовой системой страны. Через торговлю реализуется основная масса товаров путем обмена их на денежные доходы населения, которые регулярно поступают в банковскую систему России.

Обособление торговли в отдельную отрасль экономики связано с общественным разделением труда и выделением торгового капитала как части промышленного. Торговля является посредником в системе общественного воспроизводства. Как обособленная отрасль народного хозяйства торговля осуществляет обмен между сферами производства и потребления.

Обмен имеет две важные стороны:

1-ю – торговую (коммерческую), представляющую собой смену формы стоимости (товарной на денежную);

2-ю – производственную (технологическую), представляющую собой движение товарной продукции до потребителей.

Торговля – особая деятельность, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических, технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена. Экономическая сущность торговли заключается в посреднической деятельности по продвижению товара от производителей к потребителям посредством купли-продажи.

Функции торговли во многом определены её сущностью как формы товарного обращения. Важнейшими функциями торговли являются:

- реализация производственной потребительской стоимости;

- доведение предметов потребления до потребителей;

- поддержание баланса между предложением и спросом с одновременным, активным воздействием на производство в части объема и ассортимента выпускаемой продукции;

- сокращение издержек обращения в сфере потребления, путем совершенствования технологии продаж, применения информационных технологий и.т.д.

- маркетинг.

Основные задачи, поставленные перед работниками торговли – наращивание объемов товарооборота, повышение культуры обслуживания населения, повышение доходности работы торговых предприятий.

Вопрос1.2 Деньги - объекты, предметы, посредством которых выражается стоимость всех других товаров, служащие средством обращения, единицей счета и средством накопления.

Товар – продукт хозяйственной деятельности, выраженный в материальной, вещественной форме. Товар обладает двумя взаимосвязанными свойствами:

- потребительной стоимостью (полезность вещи, её способность удовлетворять какую-либо потребность человека и общества в целом);

- стоимостью (воплощенные в товаре общественно-необходимые затраты труда).

Материальная продукция становится товаром, когда она является предметом купли-продажи (коммерческой деятельности)товары как объекты коммерческой деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную, которые удовлетворяют реальные потребности человека.

По назначению все товары подразделяют на роды:

- потребительские товары – товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного использования;

- товары промышленного назначения – товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение;

- оргтехнические товары – товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности.

Каждый род товаров делится на классы. Например, потребительские товары:

1-й класс – продовольственные товары;

2-й класс – непродовольственные товары;

3-й класс – медицинские товары.

Цена – денежное выражение стоимости единицы товара. Это количество денег уплачиваемое и получаемое за единицу товара.

Продажа - акт передачи товара от продавца к покупателю в обмен на его оплату. В акте купли-продажи участвуют две стороны:

- «продавец» - организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, осуществляющие продажу по договору розничной купли-продажи. Режим работы продавца устанавливается владельцем самостоятельно.

- «покупатель» (потребитель) - гражданин, имеющий намерение приобрести либо приобретающий товары исключительно для личных бытовых нужд, не связанных с извлечением прибыли.

Права граждан - потребителей закреплены в Законе Российской Федерации «О защите прав потребителей». Права потребителя при продаже ему товара включают возможность приобретения безопасных для жизни и здоровья товаров, доброкачественных, с неистекшим сроком годности. Потребителю должна быть предоставлена полная информация о товарах, о изготовителе, продавце данного товара. Так, информация о товарах должна содержать: обозначения стандартов, требованиям которых должны соответствовать товары; сведения об основных потребительских свойствах товаров (состав, вес и объем, калорийность); цена и условия приобретения, гарантийный срок, срок службы и срок годности. Продавец обязан довести до сведения потребителя фирменное наименование своей организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы. Эта информация должна быть размещена на вывеске.

Вопрос1.3

Диалектический метод познания предполагает выделение в объекте исследования — сфере обращения — первичного элемента. Его изучение позволяет, применяя метод научной абстракции, осмыслить логику развития всего объекта как составной части экономической системы. Таким первичным элементом можно считать торговое предприятие.

Торговое предприятие (фирма, компания) — основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителей к потребителям посредством купли-продажи и реализующее свои собственные интересы н(основе удовлетворения потребностей людей; представленных на рынке.

С позиций общесистемного подхода принципиальной особенностью предприятия торговли как открытой системы является присутствие человека в качестве активного элемента системы. Это обстоятельство обусловило наличие у рассматриваемой системы особых свойств:

· нестационарность отдельных параметров и стохастичноеть (вероятностный характер) ее поведения;

· уникальность и неопределенности поведения системы в конкретных условиях при одновременном наличии у нее предельных возможностей, определяемых имеющимися ресурсами и структурными связями;

· способность к самоорганизации, что выражается через:

способность изменять свою структуру, сохраняя целостность, и формировать варианты поведения;

способность противостоять энтропийным (разрушающим систему) тенденциям и генерировать неэнтропийные тенденции (развитие);

способность адаптироваться к изменяющимся условиям рыночной среды;

способность и стремление к формированию целей внутри системы, к целеобразованию.

Названные свойства находят выражение в процессе хозяйственной деятельности торгового предприятия (далее см. рисунок).

С одной стороны торговую деятельность компании обуславливает совокупность рынков ресурсов. Предприятию необходимы квалифицированные кадры, товары, технические ресурсы, технологии торгового процесса, кредитные линии, информация о состоянии рынка и спросе покупателей и многое другое.

С другой стороны, торговой компании необходимо выйти на рынки сбыта, где в острой конкурентной борьбе осуществляется реализация потребителям товаров и услуг.

Собственно торговая деятельность отражена в функциях торгового предприятия.

На рисунке 1.1.1 указаны также направления распределения и использования прибыли как завершающей стадии кругооборота торговой деятельности – уплата налогов, возвращение кредитов, выплата процентов по ним и дивидендов, направление средств на развитие предприятия.

Как правило, предприятия классифицируются по размеру в зависимости от численности работников. Например, в США торговые компании, находящиеся в индивидуальной (единоличной) собственности разделены на пять групп: наименьшие (с численностью занятых от 1 до 24 человек), малые (25 – 99 человек), промежуточные (100 – 499 человек), крупные (500 – 999 человек), крупнейшие (свыше 1 000 человек). Правда в США существует ограничение и на объём деятельности: предприятие оптовой торговли относится к категории малого бизнеса, если его годовой оборот не превышает 18 млн. долл. В розничной торговле и сфере обслуживания этот лимит равен 5 млн. долл.

Согласно российскому законодательству к малым относятся предприятия с численностью работников до 25 человек.

Критерием классификации торговых предприятий на малые, средние и крупные группы может служить показатель «глубина акционирования». Под термином «глубина акционирования» понимаются три возможных состояния торговой компании с точки зрения значимости на рынке ценных бумаг, в зависимости от которых её относят к той или иной группе.

Таблица 1.1 – Классификация торговых предприятий

Группа торговых предприятий	Отношение к акционированию	Отношение к рынку ценных бумаг
Малые Средние Крупные	Неакционерные – ЧП, ООО Акционерные – ОАО, ЗАО Акционерные – ОАО,ЗАО	НЕТ НЕТ Акции котируются на фондовом рынке

Предлагаемый показатель на современном этапе перехода к рыночным отношениям имеет в основном теоретическое значение, но по мере приближения экономической системы к равновесному состоянию рыночной модели он будет все более приобретать прикладной характер.

Критерий эффективности деятельности торговой фирмы – максимум прибыли, увеличение рыночной доли, минимизация издержек.

1.4 Предприятие общественного питания

В удовлетворении потребностей населения наряду с предприяти­ями торговли менее заметную, но важную роль играют предприятия массового питания. Экономическое содержание деятельности таких предприятий позволяет отнести их одновременно к сферам матери­ального производства, обращения, услуг и потребления.

Выполняя функции производства, реализации и организации потребления пищи, как правило, органически связанные и совпа- дающие во времени и пространстве, предприятия массового пита­ния удовлетворяют одну из основных личных потребностей людей. Объектом реализации на рынке является готовая к потреблению пища и услуги по ее общественно-организованному потреблению.

В процессе производства предприятия создают продукцию, име­ющую потребительную стоимость, отличную от потребительной стоимости продуктов питания, использованных на предприятии в качестве исходного сырья. Товарное обращение в системе массово­го питания проявляется в смене форм стоимости и смене собствен­ника продукции. Произведенная продукция обменивается на де­нежные средства населения и поступает в личную собственность, перемещаясь таким образом в завершающую стадию движения про­дукта — сферу потребления¹⁴.

Кругооборот в системе массового питания выражается формулой:

где символ «П» означает, что процесс обращения прерывается производственным процессом.

В отличие от предприятий торговли продовольственными товара­ми предприятиям массового питания присуща еще одна (помимо функции производства) специфическая функция — организация потребления, обусловленная двумя обстоятельствами: с одной сто­роны, предприятия массового питания производят готовый, пред­назначенный для немедленного использования продукт, с другой стороны, у потребителей существует потребность в общественно организованном питании.

Функции, выполняемые предприятиями массового питания, обус­ловили особенности их товарных запасов, к которым относятся:

• пищевое сырье для обеспечения процесса производства кули­нарных и кондитерских изделий;

• готовая продукция;

• товары, поступившие от оптовых торговых компаний или пред­приятий пищевой промышленности и не требующие дополнитель­ной обработки (фрукты, вино, табачные изделия и др.).

Содержание хозяйственной деятельности определило структуру затрат, или издержек производства и обращения. В зависимости от экономического назначения издержки предприятий массового пи­тания можно разделить на пять групп:

• оплата труда работников;

• материальные затраты в процессе производства;

• реализация и организация потребления;

• оплата услуг других отраслей;

• материальные потери при перевозках, хранении, переработке и реализации.

Большое влияние на размер издержек оказывает изменение объема и состава товарооборота¹⁵. По этому признаку издержки предприя­тий массового питания делятся на две группы:

• условно-постоянные, абсолютная величина которых не зависит или почти не зависит от объема товарооборота и выпуска продук­ции (расходы по аренде и содержанию зданий, помещений, соору­жений; амортизация основных средств);

• условно-переменные, затраты по которым зависят от измене­ния указанного признака (транспортные расходы, оплата труда, рас­ходы на топливо, электроэнергию и др.).

При оценке эффективности хозяйственной деятельности пред­приятий массового питания кроме показателей, используемых в торговых фирмах (прибыль, товарооборот и др.), рассчитывают по­казатели, присущие только внедомашнему питанию, — оборот по продукции собственного производства, оборачиваемость мест тор­гового зала, себестоимость кулинарной продукции и др.

Дата добавления: 2015-08-28