1Перечислить стати тела кур

\/

1Перечислить стати тела кур

+ клюв, голова, гребень, серёжки, глаза, шея, грудь, спина, туловище, ноги

2Дефекты яиц при инкубации

+ тумак, двухжелтковость яйца, трещины скорлупы, расположение воздушной камеры ближе к острому концу, большая подвижность желтка

3Средняя масса яиц гусей, г

+ 160

4Перечислить недостатки туловища с/х птиц

+ короткое, узкое, плохо развита мускулатура, узкая грудь

5По какой формуле определяют индекс белка?

+ высота белка/((большой диаметр белка +малый диаметр белка)/2)

6Составные части яйца

+ все выше перечисленные

7Средняя масса яиц индеек?

+ 95

8Недостатки спины у с/х птицы

+ горбатая, вогнутая, узкая

9Сколько недель у высокопродуктивных несушек длится линька?

+ 3-4

10На коком году жизни бывает максимальная яйценоскость у кур?

+ 1

11Химический состав мяса гусей, %

+ жир-38,1, белок-12,2, каллорийность-369Ккал

12Какие мышцы относятся к белому мясу у кур?

+ грудные и мышцы крыла

13Какую функцию выполняет лизоцим

+ бактерицидную

14Большая группа птицы, имеющая общее происхождение, схожие продуктивные, физиологические и морфологические признаки, стойко передающие их потомству. Эта группа птиц должна содержать не менее 40 тыс. кур и 15 тыс других видов птицы

+ порода

5Сколько существует пород кур?

+ более 100

16Характеристика кур яично-мясного направления продуктивности

+ живая масса-2,5-2,8 кг, масса яиц-60-63 г, яйценоскость-150-180 шт

17Породы мясных кур

+ корниш, плимутроки

18Продолжительность инкубации гусиных яиц, дней

+ 29,5-30

19К сухопутным видам птиц относятся

20Яйценоскость индеек, шт

+ 90

21Биологическая ценность мяса птицы обусловлена

+ химическим составом, наличием полноценного белка

22Что такое индекс формы яйца?

+ отношение малого диаметра яйца к большему, выраженное в %

Где находится воздушная камера в яйце?

+ в тупом конце яйца

Смена, каких перьев происходит при линьке?

+ маховых

Характеристика статей хорошей несушки

+ голова лёгкая недлинная, гребень хорошо развит, грудь широкая, глубокая, упитанность средняя

Толщина скорлупы кур, микрометров?

+ 0,28-0,34

Составные части яйца в %

+ желток-32, белок-57, скорлупа-12

Виды перьев по расположению?

+ шейные, поясничные, хвостовые, перья крыла

Как определяют толщину скорлупы?

+ микрометром

Какие функции выполняет скорлупа?

+ защищает яйцо от повреждений, является источником минеральных веществ при развитии эмбриона

Чем обусловлен специфический запах и вкус мяса разных видов птиц?

+ наличием экстрактивных веществ

Как определяется выход мяса?

+ отношение массы мяса к предубойной массе птицы, выраженное в %

Какое поголовье должна насчитывать порода кур, тыс гол?

+ 40

Внутрипородная или межпородная группа птицы, происходящая от одних производителей, и отличающаяся от других групп направлением продуктивности и определёнными признаками

+ линия

Сколько существует пород гусей?

+ более 40

Породы общепользовательных кур

+ род-айланд, нью-гемпшир, суссекс

Производственное подразделение птицеводческого предприятия, где инкубируют яйца, называется…

+ инкубаторий

Продолжительность инкубации индюшиных яиц, дней

+ 27-28

Наиболее благоприятная влажность для инкубации яиц, %

+ 50-60

К водоплавающим птицам относят

+ утки, гуси

Характеристика клюва кур

+ средней длины, слегка загнутый книзу

Определение пола у гусей

+ только при осмотре клоаки

Чем обусловлена жёлтая окраска желтка?

+ содержанием каратиноидов

Виды перьев по строению

+ контурные, пуховые, нитчатые и кисточковые/\

Средняя масса яиц кур

+ 60

Выделительная система птиц состоит из

+ почка, мочеточник, клоака

Виды белков яйца

+ овальбумин, овомуноид, овокональбумин, овоглобулин, овомуцин

Вителогенез -это…

+ процесс образования желтка

Где находится лизоцим?

+ в белке

Сроки убоя цыплят-бройлеров

+ 8-9

Оптимальное соотношение белка и желтка в яйце

+ 2:1

Какое поголовье должна насчитывать порода индюков, гусей, тыс гол?

+ 12

Несколько сочетающихся линий, при скрещивании которых у потомства наблюдается эффект гетерозиса, называется…

+ кросс

Явление гибридной силы, проявляющееся у потомства по сравнению с родительскими формами по продуктивности, жизнеспособности-это…

+ гетерозис

Температурный режим в помещении для хранения яиц перед инкубацией, градусов

+ 8-12

Оптимальный срок хранения яиц до инкубации, дней

+ 6-7

Наиболее благоприятная влажность при хранении инкубационных яиц, %

+ 75-80

Сколько камер имеет сердце птиц?

+ 4

Сколько % от общей массы яйца составляет желток?

+ 32-35

Яйценоскость гусей, шт

+ 60

Виды гребней у гусей

+ не имеет гребня

Характеристика статей плохой несушки

+ голова очень массивная грубая, гребень слабо развит, грудь узкая впалая, упитанность жирная или тощая

Какова плотность яйца, г/см кубический?

+ 1,075-1,085

Виды перьев по функции

+ маховые, рулевые, кроющие

При просвечивании яиц на овоскопе для инкубации определяют

+ целостность скорлупы, правильное расположение воздушной камеры, целостность желтка

Виды гребней у кур

+ розовидный, стручковидный, ореховидный, листовидный

Химический состав мяса кур, %

+ жир-13,7, белок-19,0, каллорийность-200Ккал

Температура тела птиц, градусов

+ 40,5-42

От чего зависит мясная продуктивность?

+ наследственности, условий выращивания и кормления

Сочность мяса -это…

+ способность мышечной ткани удерживать биологически связанную влагу

Сроки убоя утят, недель

+ 9

Как недостаток белка в кормах сказывается на яичной продуктивности

+ снижение и прекращение яйцекладки

Породы яичных кур

+ леггорны, минорки

Характеристика кур мясного направления продуктивности

+ живая масса-3,8-4 кг, масса яиц-65-70 г, яйценоскость-130-150 шт

Оптимальная температура при инкубации

+ 37,7

Продолжительность инкубации куриных яиц, дней

+ 21-21,5

Как избыток белка в кормах сказывается на яичной продуктивности

+ повышается интенсивность яйцекладки, но резко снижается качество яиц

Какие витамины содержатся в белке яйца?

+ только витамины группы В

Сколько % от общей массы яйца составляет белок?

+ 58-60

Яйценоскость яичных кур, шт

+ 300

Недостатки ног уток

+ косолапость

Определение пола у курей

+ у петухов значительно больше гребень, имеются шпоры на ногах, их живая масса больше по сравнению с курицами

От чего зависит масса яиц?

+ от возраста половой зрелости, живой массы несушек, интенсивности яйцекладки

Как определяется плотность яйца?

+ погружением яйца в сосуды с солевым раствором разной плотности

Средняя масса яиц уток, г

+ 80-95

Отличительные признаки несущейся курицы

+ клоака: влажная большая мягкая, длина яйцевода-60-70 см

Яйценоскость – это

+ количество яиц, снесённых за продуктивный период

Химический состав мяса уток, %

+ жир-37,0, белок-13,0, каллорийность-365Ккал

Возраст убоя индюшат, недель

+ 13-21

Мясная скороспелость-это…

+ способность птицы в ранние сроки достигать большей живой массы и давать высокий убойный выход

Сроки убоя гусят, недель

+ 13

Совокупность внутренних физиологических, анатомо-гистологических и биохимических свойств организма

+ интерьер

Характеристика кур яичного направления продуктивности

+ живая масса-2,5 кг, масса яиц-58-61 г, яйценоскость-250-300 шт

Продолжительность инкубации утиных яиц кряквенных пород, дней

+ 27,5-28

Муцин-это…

+ белок

Главное отличие мяса с/х птицы и дичи

+ мясо дичи содержит больше белка и экстрактивных веществ

Чтобы удалить насыщенные жиры из мяса птицы, нужно

+ снять с него кожу

Чем питается птица?

+ всеядна

яйценоскость мясных кур, шт

+ 185

Сколько % от общей массы яйца составляет скорлупа?

+ 12

В каких случаях можно использовать яйца с грязной скорлупой при приготовлении меланжа?

+ хранившиеся не более 5-7 суток

На какие категории делят яйца в зависимости от их массы?

+ отборная, первая, вторая

Под действием чего происходит распад протеинов кальция и магния в мышечных волокнах

+ молочной кислоты

Химический состав яичного порошка

+ вода – 6,6, белковые вещества – 43,2, жир – 40,9

Куда направляют пищевые неполноценные яйца?

+ на промышленную переработку

Этот порок яиц образуется при разрыве белочной оболочки в области воздушной камеры; воздух проходит под плёнку, в результате воздушная камера как бы перемещается в зависимости от положения яйца

+ выливка

- откачка

Яйца, в зависимости от качества подразделяют на…

+ пищевые, пищевые неполноценные, технический брак

Яйца, с какими пороками относят к неполноценным

+ бой, выливка, малое пятно, присушка, откачка

Свежие яйца, массой не менее 43 г, с небольшой загрязненностью скорлупы, подвижной пугой, высотой не более 13 мм, относятся к

+ второй категории

На какие фазы делится процесс созревания мяса (по порядку)?

+ посмертное окоченение, размягчение и автолиз

Сроки хранения яиц в холодильных камерах

+ 6-7 месяцев

Влияние температуры на процесс окоченения мяса

+ низкие температуры замедляют процесс

Технология удаления пера у сухопутной птицы

+ обработка горячей водой, опаливание

Перечислить основные показатели качества яиц

+ масса, чистота и целостность скорлупы, состояние и величина воздушной камеры, консистенция внутренних фракций яйца, положение и подвижность желтка

Преимущества яичного порошка

+ всё вышеперечисленное

Температура в толще мяса остывшей, охлаждённой, замороженной тушки, соответственно

+ до 25; 0-4; не выше -8

Оптимальная температура и влажность хранения пищевых яиц, соответственно

+ 0-2; 85-88%

Признаки созревшего мяса

+ появление на поверхности туши сухой корочки, специфический лёгкий кисловатый запах, упругая консистенция, кислая среда внутри мышц

За счёт чего добиваются увеличения яйценоскости у куропаток?

+ удлинения светового дня

Какие виды страусов существуют?

+ африканский, австралийский, южноамериканский

Этот порок характеризуется частичным или полным смешиванием желтка с белком

+ присушка

Холодильниковые или известкованные яйца, имеющие чистую, цельную и крепкую скорлупу, малоподвижную пугу, высотой не более 11 мм, желток малозаметный, прочный, иногда с некоторыми отклонениями от центрального положения; белок недостаточно плотный, просвечивающийся, массой не менее 48 г, относятся

+ к первой категории

Через сколько часов после убоя наступает стадия посмертное окоченение?

+ 3-6 часов

Химический состав яичного меланжа

+ вода – 73,6, протеин – 12,8, жиры – 11,8

Требования, предъявляемые к диетическим яйцам

+ воздушная камера неподвижная, высота не более 4 мм; белок светлый, плотный, прозрачный; желток занимает центральное положение и не перемещается

Порок яиц, с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; порок возникает в том случае, когда под скорлупу проникают плесневые грибы и образуют на подскорлупных плёнках плесневые колонии различной окраски

+ малое пятно

Характеристика пищевых яиц

+ доброкачественные яйца, с чистой скорлупой без механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 4 мм, с плотным, просвечивающимся вязким белком; с желтком, равномерно окрашенным в жёлтый или оранжевый цвет

Яйца, с какими пороками относят к техническому браку?

+ тумак, красюк, кровяное кольцо

Созревание мяса -это…

+ сложные ферментативные процессы, проходящие в мясе после убоя животных

Этот порок мяса вызывают устойчивые к низким температурам слизеобразующие микроорганизмы, которые хорошо развиваются даже при 0 градусов; поверхность мяса становится липкой, серо-белового цвета, с неприятным запахом

+ ослизнение

Порок яиц, с посторонним запахом, приобретённым в результате хранения в помещении вместе с пахучими материалами или веществами

+ запашистость

Какие изменения происходят в белке и желтке в процессе воздействия на них различных видов микроорганизмов

+ белок разжижается, становится водянистым, желток темнеет и уплотняется

Какие процессы происходят в стадии размягчения при созревании мяса?

+ мясо приобретает нежную консистенцию и сочность

/\

При какой температуре происходит денатурация белков яиц?

+ 52-60

Способы заморозки мяса птицы

+ в воздушной среде, жидкой, сжиженными газами

Какие цели преследуют при разведении фазанов и куропаток?

+ птенцов выращивают для последующей их передачи в охотничьи хозяйства, для получения мяса

Как содержат фазанов в племенной период?

+ семьями (1 самец, 6-10 самок)

Из каких материалов изготавливают вольеры для фазанов?

+ боковая сетка металлическая, верхняя из капроновой сетки

Какой вид страусов используется чаще всего для разведения на мясо?

+ африканский

Яйценоскость страусов….яиц

+ до 80 яиц

Диетические яйца, массой не менее 54 г, с чистой и цельной скорлупой, неподвижной пугой, высота которой не более 4 мм, прозрачным, едва заметным, занимающим центральное положение желтком, относятся к

+ первой категории

Признаки посмертного окоченения

+ происходит накопление молочной и фосфорной кислот, Рн мяса снижается до 5,6

Для чего фильтруют яичную массу при приготовлении меланжа

+ для удаления механических загрязнений

Требования, предъявляемые к столовым яйцам

+ воздушная камера неподвижная, высота не более 7 мм, а для яиц, хранившихся в холодильнике не более 9 мм

Порок яиц, с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени

+ присушка

Какие операции необходимо произвести с яйцами, завезёнными из хозяйств, неблагополучных по инфекционным болезням птиц

+ обезвреживают при температуре не ниже 100 градусов, 13 минут

Упаковка яиц перед хранением

+ упаковывают в чистые, деревянные или картонные ящики, отдельно по видам и категориям

Сколько времени длится процесс окоченения мяса?

+ 24 часа

Технологическая схема убоя птиц

+ отлов птицы, доставка и приёмка её, первичная обработка, полупотрошение, потрошение, глубокая разделка, полная разделка тушек, формовка и охлаждение тушек, сортировка, маркировка, взвешивание

Куда направляют яйца с техническими пороками?

+ на переработку в кормовую муку

Характеристика способов охлаждения мяса птиц

+ воздушный, контактный и комбинированный

Почему яйца водоплавающих птиц в основном используют в хлебопекарных предприятиях?

+ в яйцах наиболее часто встречаются бактерии группы сальмонелл

Этот порок мяса возникает при появлении на его поверхности плесневых грибов, на его поверхности образуются различные по цвету и форме колонии

+ плесневение

В какой период содержат фазанов отдельно?

+ племенной

Сколько самка фазана откладывает яиц за племенной период?

+ 40-60

Масса яиц фазана, г

+ 25-35

Средняя масса одного яйца куропатки, г

+ 62-64

Живая масса страусёнка в первый день жизни, г

+ 1200

Оптимальный возраст страусов для забоя, мес

+ 10-11

Дата добавления: 2015-08-28