Бузина: питательная и целебная

Бузина: питательная и целебная

Бузина цельный сад залила

(Сад и огород № 5, июль – август 2009)

Трудно представить, что кто-то из жителей средней полосы и более северных районов при слове «бузина» не вспомнит этот обычный для здешних мест кустарник. Многим вспомнится, как в детстве они мастерили из ее побегов дудочки, свистульки и просто всевозможные трубки. Кто-то скороговоркой про говорит странную присказку: «В огороде бузина, а в Киеве дядька». Садоводы-любители расскажут о полезности на садовом участке одного-двух кустов бузины для отпугивания присушим ей своеобразно неприятным запахом вредных насекомых; истинные знатоки поведают, как соком ее ягод в мгновение отмываются испачканные даже техническим маслом руки. Любители поэзии вспомнят начальную строчку стихотворения Марины Цветаевой «Бузина цельный сад залила...» Специалисты же сообщат, что бузина относится к семейству жимолостных и ее родL. sambucus - насчитывает около 40 видов, два из которых съедобны.

В нашей стране наиболее распространена бузина красная, или кистевая, и черная.

Бузина красная (s. rasemosa) - кустарник или небольшое деревце. Когда-то она пришла в Россию из Западной Европы, но настолько давно и широко распространилась, что в ней сейчас «иноземку» даже и не признаешь. Ее плоды внешне привлекательны, сочны, но, увы, несъедобны. Их не едят даже животные. Только птицы склевывают мелкие красные ягоды, разнося семена на далекие расстояния и тем самым расселяя эти растения.

С древних времен известна и бузина другого вида, которую за цвет ягод называют черной, за распространение преимущественно на юге - южной, а за возможность использовать ягоды в пищу - съедобной. Ее научное наименование - S. nigra.

Выделяющиеся чернотой блестящие ягоды бузины черной вполне съедобны. Кисловато-сладкие на вкус, они годятся для приготовления мармелада, муссов, желе, варенья, сиропов, джемов, уксуса. Были времена, когда их использовали для окраски вин, изготовления заменителей кофе и чая, сушили впрок.

Не менее важно, что ягоды бузины черной - отличный источник витамина C - в 100 г его накапливается до 50 мг, то есть горсточка ягод обеспечивает нас суточной нормой этого витамина.

Каждое яство из бузины - это одновременно и лекарство. Сок ягод, который, по медицинским заключениям, безвреден даже при наисуровейшей диете, в лечебных целях пьют при болезнях почек, диабете, ишиасе, язве кишечника, используют для ускорения заживления ран. Кисель из отваренных и протертых ягод (сухих и свежих) - не только вкусное питательное блюдо, но и слабительное при хронических запорах. Ягоды, отваренные в меду,испытанный препарат при переутомлении. Во Франции плоды бузины - составная часть популярного «чая здоровья», а в Чехии - массового лимонада. Есть данные, что экстракт бузины обладает антистрессовым свойством.

Популярны в питании и цветки бузины. Они используются для приготовления прекрасного по вкусовым качествам варенья. для придания тонкого аромата и своеобразного вкуса их запекают в оладьи, блины, добавляют во время брожения к виноградному вину, подмешивают к тесту при выпечке хлеба.

Из цветков бузины готовят целебный чай. Он хорошо помогает при простудных заболеваниях, воспалении почек и мочевого пузыря. Знатоки считают, что при смешивании сухих цветков бузины со стандартным чаем он по букету оказывается близким к лучшим сортам этого напитка. Съедобны и молодые побеги текущего года. Их очищают от зеленой коры, варят в подсоленной воде или маринуют как обычные овощи. А молодые листочки можно употреблять в пищу в виде салатов. Кора черной бузины обладает слабительным, мочегонным и рвотным действием.

Хорошо известна бузина и своими фитонцидными свойствами. Ее запах отпугивает грызунов (мышей, крыс) и многих насекомых. И. В. Мичурин, например, рекомендовал втыкать ее ветки в кусты крыжовника, чтобы спасти от нашествия пядениц. А еще почти за век до этого знаменитый ученый агроном XVIII в. А. Т. Болотов рекомендовал бузину от мух, блох и тараканов. На бузине не гнездятся птицы, даже козы и те обходят ее стороной. А вот рыбам специфический аромат бузины, наверное, нравится. На Дону рыболовы применяют ее ягоды как наживку, и это обеспечивает хороший клев.

В дикорастущем виде черная бузина распространена в лесах европейской части России. В сравнении с красной бузиной она более теплолюбива, однако может культивироваться и в Подмосковье. Правда, здесь она иногда подмерзает, но быстро восстанавливается. Цветет бузина в июне - июле, то есть значительно позже бузины красной. Плоды созревают в конце сентября. Съедобны они только при полной спелости. На кустах сохраняются и после опадения листьев.

К сожалению, черная бузина как плодовое растение с ценными лечебными свойствами в России практически не востребована. А вот в Дании, Германии, Румынии, Словакии, Польше, Австрии уже плодоносят ее культурные насаждения. Коллекция отборных форм имеется в Институте плодоводства НАН Беларуси. Часть урожая снимают еще в виде цветков - для лечебного чая. Ягоды, богатые фенольными веществами (почти 3000 мг/%), используют для изготовления лечебных джемов, желе, конфет, детского питания, а интенсивно окрашенный сок - как естественный краситель для вин и других заготовок.

Бузина издавна используется как декоративная и почвоулучшающая культура. Она теневынослива, легко размножается семенами, зелеными и одревесневшими черенками, отводками, хорошо и быстро формирует куст и при этом обладает еще одним очень важным свойством: ее опавшая листва быстро перегнивает, обогащая почву органическими и минеральными веществами. Это и определило основное использование бузины - посадку в виде подлеска в лесозащитных и иных насаждениях в качестве почвоулучшающей породы.

Есть и еще один вид бузины, на который плодоводы уже давно, как говорится, «положили глаз». Это произрастающая в диком виде на востоке Северной Америки бузина канадская (seanadensis). Ее ягоды индейцы употребляли в пищу еще задолго до того, как там появились европейцы. Первые поселенцы использовали их опыт, а с конца позапрошлого века этот вид бузины начали вводить в культуру. Сначала его улучшение сводилось лишь к отбору самых лучших дикорастущих растений. Таким путем сто лет назад был получен первый в истории сорт этого растения, который так и назывался - Бузина улучшенная. В 1920 г. зарегистрирован сорт по имени его автора - Адаме. В настоящее время насчитывается уже более 20 сортов бузины канадской. Наилучшими для северных областей считаются сорта Джонс, Адаме и сеянец от его свободного опыления - Скотия.

Бузина канадская - достаточно распространенное растение в наших ботанических садах. В центральных районах страны этот кустарник зацветает в середине июня, плодоносит в сентябре. Правда, у бузины канадской, как и у бузины черной, побеги не всегда успевают одревеснеть перед началом холодов, поэтому их концы нередко подмерзают, но это не мешает кусту быстро восстанавливаться, цвести и плодоносить. А вообше-то бузина канадская даже более морозоустойчива, чем бузина черная, так что вполне подходит для наших условий, и только, наверное, нерасторопностью можно объяснить отсутствие интереса к ней у специалистов и садоводов-любителей.

Декоративные достоинства разных видов бузины неравноценны. Пожалуй, наименьшая декоративность у бузины красной, но благодаря отличному возобновлению и мощному приросту в сочетании с зимостойкостью она используется для всевозможных обсадок и прежде всего для маскировки и декорирования неудобных мест.

Наиболее декоративна бузина черная, выгодно выделяющаяся праздничностью ярко-белых пахучих цветков. К тому же у нее имеется множество оригинальных форм: пестролистные, плакучие, низкорослые, с шаровидной кроной, рассеченными листьями. Хороша для озеленения и бузина канадская. В ней все примечательно: строение и форма куста высотой не более 3 м, крупные сложные листья, желтовато-белые с приятным запахом цветки, собранные в большие, слегка выпуклые, зонтиковидные соцветия и, наконец, шаровидные, блестящие, темно-пурпуровые плоды.

Бузина и впредь будет использоваться как декоративная и почвоулучшающая культура. Но пищевые достоинства двух ее видов (черной и канадской) в сочетании с несложностью выращивания свидетельствуют о необходимости пристального внимания к бузине и как к потенциально новой плодовой культуре.

Это интересно

• Латинское родовое название бузины - sambucus. В своей основе слово «sambucus» означает «красный цвет». И действительно, для многих бузина - это кустарник с гроздьями оранжево-красных ягод, почему он обычно именуется в быту красной бузиной, а иногда ошибочно даже калиной. Научное же название этого вида бузины S. racemosa, что в переводе с латинского означает «кисть, гроздь ягод».

• В народе (независимо от вида) бузину называют бузильник, буз, бозняк, бузовник, бузняк, бучкан, боз-дерево, бузына. За возможность изготовлять из ее, с мягкой сердцевиной, побегов, дудочки и пищалки - пищальница, а, по-видимому, из-за несъедобности ягод красной бузины - пусторосль.

• С глубокой древности бузина считается таинственным, священным растением, обладающим силой продлевать жизнь. Когда-то ее даже высаживали возле каждого жилища, считая, что она защищает хозяев от злых людей. О ней сложено немало сказок и легенд, а знаменитый сказочник Г. Х. Андерсен, сделав ее даже героиней одной из своих сказок - «Бузинная матушка», написал так: «Как чудесно цвела и благоухала бузина! А из зелени ее выглядывало ласковое лицо старушки, одетой в какое-то удивительное платье, зеленое, словно листья бузины, и все усеянное белыми цветочками».

Приготовьте, отведайте …

Из чёрной бузины

Медовый напиток. В горячий отвар из сушеных плодов чёрной бузины (2 ст. ложки на 1 л воды) после процеживания добавить 4 ст. ложки мёда. Пить в горячем виде.

Желе. В сок бузины добавить сахар Соотношение 1:1), 10 г лимонной кислоты и желатин. Смесь варить на медленном огне. Разлить в формы и охладить.

Джем. 1 кг плодов пропустить через мясорубку, добавить 1 кг сахарного песка, 1-2 стаканам воды и варить до готовности.

Вырастить бузину черную несложно

И. Пустовая, агроном по защите растений, г. Москва

Однажды в парке, проходя мимо кустарника с красивыми бело-зелеными листьями и гроздьями черных блестящих ягод, я подумала: «До чего ж бузина красивое растение, но наверняка трудное в уходе...» Оказалось, что эта «красавица» достаточно неприхотлива, да еще и ягоды у нёе съедобные.

На Руси считал ось, что бузина ограждает от порчи и продлевает жизнь. Издавна люди защищали дома и сады от ведьм, вещая на дверях и окнах ветки бузины. Верили, что веточка этого растения способствует хорошему сну младенца. Обязательно просили у растения разрешения сломать ветку, а сажая, боялись повредить корни.

Своим запахом бузина отгоняет многих вредителей: плодожорку, крыжовниковую пяденицу, смородинового почкового клеща, огневок, листовертку, а также комаров, мух, тараканов, мышей и крыс. Саму же ее повреждают тля и клещи.

В настоящее время выведено несколько декоративных форм бузины черной: пирамидальная (f. pyramidalis), плакучая (f. pendula), низкая (f. nana) - растения не выше 1 м. Есть формы с различной окраской листьев: Variegata - темно-зеленые листья с бело-кремовыми краями, Aurea - очень декоративная золотистая окраска листвы, светолюбива, в тени листья бледнеют.

Выращивать бузину черную лучше на легких и средних суглинкам, с уровнем pH в пределах 6,0-6,5 и средним уровнем содержания гумуса. Выбранный участок должен быть хорошо освещен. Его заблаговременно (за 2-3 года) известкуют доломитовой мукой.

Для посадки лучше брать двухлетние саженцы бузины, полученные путем укоренения зеленых черенков, так как при семенном размножении часть наследственных признаков теряется. Длинные корешки укорачивают секатором, оставляя не более 15-20 см. Сажают бузину в ямы глубиной и шириной 50 см с расстоянием в ряду 3-4 м. Сверху вносят 7 -8 кг перегноя, 50 г фосфорных, 30-50 г калийных удобрений и перемешивают их с верхним плодородным слоем почвы. Не следует заглублять корневую шейку больше чем на 2-3 см.

После посадки всю надземную часть обрезают на высоте 20 см, поливают (10-15 л воды на яму) и подсыпают почву в приствольный круг. На зиму мульчируют 5-6-сантиметровым слоем полуперепревшего навоза.

В первые 2 года необходимо регулярно проводить прополки, поливы, рыхление на глубину 8-10 см и мульчирование слоем орга­ники 5 см. В случае ослабления прироста однолетних побегов проводят подкормку азотными удобрениями. Основное внимание уделяют регулярной ежегодной обрезке и обеспечению хороших условий освещения.

Внесенных при посадке удобрений хватает на 2-3 года. Начиная с третьего года помимо весенних подкормок азотными удобрени­ями (25-30 г/м2 аммиачной селитры или мочевины) и обработки цирконом (1 ампула на 10 л воды) в июле растения подкармливают комплексным удобрением (например, цитовитом). В течение вегетации обработку цирконом лучше повторить 5-6 раз через каждые 15-20 дней. А осенью, перед тем как кусты уйдут в зиму, приствольные круги обкладывают слоем навоза толщиной 10 см. Если есть возможность, в приствольную полосу кустов шириной 1,8-2,2 м укладывают свежескошенную массу сидератов.

Для того чтобы бузина плодоносила уже в первый год после посадки, в кусте следует оставить 2 самых мощных неконкурирующих прикорневых побега. Лучше, если бузина сформирована в виде многоствольного куста - когда в кусте 10-12 веток разного возраста, можно рассчитывать на хорошее плодоношение. Ветки старше 6-летнего возраста вырезают на кольцо.

Так как бузина плодоносит на прошлогодних ветках, важно, чтобы в текущем году нарастали новые однолетние веточки. Для этого при обрезке рано весной верхушки побегов укорачивают на почку, направленную наружу, а боковые побеги - на 2-3 почки. Кроме того, каждый год необходимо проводить санитарную обрезку, вырезая сухие, неправильно растущие и направленные внутрь кроны побеги.

При уборке в период созревания (август - сентябрь) плодовые гроздья срезают секатором.

Бузина черная очень декоративна во все периоды вегетации и хорошо смотрится как в одиночных посадках, так и рядом с декоративными травами или низкими кустарниками.

Омоложение - с бузиною дружение

Ю. Петров, питомниковод, г. Жуковский Московской области

Слово «дружение» - это сленг современной молодежи, а вот «бузина» - это, наоборот, известнейшее и древнейшее слово. Бузина красная ядовита, об этом все знают с детства. Но есть еще бузина черная. Однако, несмотря на то что известный ученый агроном А. Т. Болотов упоминал о ней в своих трудах еще в ХУПI в., а в XIX в. профессор В. К. Варлих внес бузину черную в Полный регистр лекарственных растений России, несмотря на всю многолетнюю историю бузины черной, она как плодовое растение с ценными лекарственными свойствами в России до сих пор практически не востребована. Многие покупатели буквально отшатываются, когда им предлагают купить растения черной бузины, настолько сильно стоит перед их глазами образ ядовитой красной родственницы. Сотни книг и справочников, в деталях описывающих полезные свойства плодов, цветков, листьев, побегов, корней черной бузины, так и остаются неизученными у нашего населения.

Напротив, в Европе издавна ценили полезные свойства черной бузины, считали ее священным деревом и называли растением, продлевающим жизнь. Бузина черная в диком виде встречается чуть ли не по всему свету: в Европе, Азии, Америке и даже в Африке. В Европе и Америке выведены культурные сорта, в России же бузина черная выращивается на уровне популяций, состоящих из разнообразных форм в своих местностях. Однако это не снижает ее целебных свойств.

Наиболее ценное лекарственное сырье - цветки бузины. Настои из сухих цветков употребляют при простудных заболеваниях, бронхитах, ангине, при ожогах. Отвар цветков помогает при лечении ревматизма и подагры. В Европе сироп, приготовленный из цветков бузины с дальнейшим разбавлением водой, имеет коммерческий успех среди безалкогольных напитков. А одна из ирландских легенд утверждает, что если девушка будет протирать лицо росой с этих цветков, она продлит свою молодость и очень надолго сохранит красоту. Настой и сок из плодов бузины черной применяют при ревматизме, кашле, простудах, невралгии. Ягоды также используют для изготовления лечебных желе, конфет, а интенсивно окрашенный сок - как естественный краситель для вин и для придания им легкого мускатного привкуса. Можно без конца перечислять целебные свойства этой культуры, например, ведутся разработки по созданию экстракта черной бузины, который вполне может быть эффективным средством нейтрализации вируса птичьего гриппа. Кстати, купленный нами совсем недавно в нашей местной аптеке препарат Синупрет (производство Германия) для лечения хронического насморка, оказывается, содержит в своем составе цветки черной бузины.

Бузина черная хорошо зимует в условиях Московской области, она достойно перенесла сорокаградусные морозы зимы 2005/06 г. и, на мой взгляд, имеет все основания для широкого использования в любительском садоводстве.

Дата добавления: 2015-08-27