Джульетт Джоуит делится планами на гигантскую молочную супер-ферму – настоящий дом для 8000 коров. Джон Видал, тем временем, посетил небольшое стадо из 44 голов в Хартфордшире – у каждой буренки

Сказ о двух стадах.

Джульетт Джоуит делится планами на гигантскую молочную супер-ферму – настоящий дом для 8000 коров. Джон Видал, тем временем, посетил небольшое стадо из 44 голов в Хартфордшире – у каждой буренки свое имя, каждую буквально лелеют с момента рождения и до самой смерти.

«Коровы не созданы для лугов», - говорит Питер Вилльс. В этих пяти словах, оброненных молочным фермером, скрывается вся суть той борьбы, которая ведется между уходящим в прошлое стремлением к дешевой еде любой ценой и кампании против вскормленных этим стремлением ферм-фабрик.

Вилльс – один из двух создателей компании, которая вот-вот объявит о постройке фермы, которая станет самым крупным в Великобритании производителем молока: многотысячные стада содержатся большую часть года в гигантских коровниках, по несколько сотен коров в каждом. Член Парламента от Консервативной партии, защитник окружающей среды Зак Голдсмит назвал эти планы «отвратительными» и предупредил, что такой проект «спустит фермерство к небывалым глубинам».

Предприятие, анонсируемое на следующей неделе, уже вторая попытка: первое предложение о постройке молочной фермы на 8100 голов в сельской местности Линкольншира и содержании коров 24 часа в сутки внутри хлевов 365 дней в году было отозвано в апреле после того, как многие молочные хозяйства Ноктона превратили будущую ферму в своеобразный национальный символ, сплотивший шквал критики против интенсивного фермерства, которое практически полностью отделило производство пищи от природы и ее естественности.

На этой неделе Вилльс рассказал программе Би-Би-Си «Фермерство сегодня», что последний проект рассчитан на меньшее число коров, и в качестве уступки протестующим их будут выпускать на свежий воздух. Кроме того, по его словам, учтены и другие факторы, относящиеся к окружающей среде: начиная с запаха от коровьего навоза и заканчивая дорожным движением между расположенными в округе деревнями.

Однако документы, продемонстрированные «Гардиан» застройщиками на прошлой неделе до сих пор предусматривают содержание до 8100 коров, что, без сомнения, сделает предприятие крупнейшей молочной фермой в Великобритании – где обычно стадо включает в себя до 100 коров - если не крупнейшей в Западной Европе. Техническое задание, которое может измениться ко времени подачи заявки, также предусматривает, что доступ к внутренним «площадкам для разминки» будет ограничен 4,5 акров для каждого из «мини-стад» из 450 коров, от шести до семи часов летом, если погодные условия будут позволять. Эти пространства не подразумевают выпаса, Вилльс и его партнер, второй руководитель Дэвид Бэрнс «не думают, что многим коровам вообще захочется выходить», сообщается в описании. Все остальное время мини-стада будут содержаться в огромных коровниках, где на каждую будет отведено 8,3 квадратных метра песка и бетонного покрытия – в пять с лишним раз меньше, чем пространство, занимаемая обычной коровой голштино-фризской породы, или, в пересчете на человеческие габариты, в пространстве, для человека эквивалентном стандартной туалетной комнате.

В этих условиях предусматривается дойка коров три раза в день – примерно в том же режиме, что и коровы предпочитают на фермах со свободным выпасом – и ожидаемый удой составляет 33 литра в день в течение 10 месяцев в год. Текущий средний национальный показатель в Соединенном Королевстве – 28 литров в день, сам по себе в два раза превышающий уровень тридцатилетней давности.

Несмотря на все исправления, организаторы кампании предупредили, что их требования не удовлетворены. «Вопрос не в том, что огромное стадо – это плохо, вопрос в том, в каких условиях коровы содержатся в этих чудовищных по размеру коровниках и какими они становятся», - отметил Пэт Томас, курирующий антиноктоновскую кампанию в «Сострадании в Мировом Фермерстве» (Compassion in World Farming), названную «Коровы созданы для лугов» в память о высказывании Вилльса. «Если Ваша цель – лишь получить от коров максимально высокие удои, коровы заодно получают проблемы с метаболизмом, распространение мастита, хромоты, бесплодия, а также раннюю смертность».

«Ноктон провозглашается своими руководителями как образцовая молочная ферма будущего. Это принцип, диаметрально противоположный нашим убеждениям в том, что это не должно быть будущим британского молочного хозяйства ни при каких условиях; мы не верим в то, что это принесет какую бы то ни было пользу животным, земле или самим фермерам». СвМФ предупреждает, что около 100 небольших молочных ферм Соединенного Королевства будут разорены конкуренцией со стороны Ноктона, эту возможность отрицают организаторы фирмы, ссылаясь на огромный объем импорта молока в Великобританию.

«Совет фермеров по условиям содержания животных» отмечает, что планы Ноктона обеспечивают «удовлетворительные условия» (определенные советом как «минимальный законодательно приемлемый стандарт» условий), если будет обеспечено надлежащее администрирование, но есть важное обстоятельство, касающееся двух предыдущих случаев огласки настоящей репутации Вилльса по итогам деятельности на других фермах в его владении. В 2008 году он был оштрафован за сброс загрязнений в реку в Северном Девоне после расследования, проведенного Агентством по охране окружающей среды, а в 2005 он был временно отстранен от исполнения обязанностей на 12 месяцев после того, как было установлено санкционирование им применения четырех видов коровьих антибиотиков, запрещенных к использованию в Соединенном Королевстве.

В свою защиту организаторы Ноктона аргументируют тем, что супер-фермерство имеет достаточный эффект масштаба, чтобы позволить им строительство современных зданий и обеспечение круглогодичного ветеринарного надзора, а содержание коров в помещении позволит обеспечить их лучшей диетой по сравнению с той, которая была бы при выпасе на лугу. Они также подчеркивают, что в рационе коров не будет присутствовать соевый белок (ассоциирующийся с уменьшением площади тропических лесов), а окружающие пашни могут быть засеяны кормов для коров и удобряться их навозом. Прибор, использующийся для переработки коровьего навоза непосредственно в удобрение и его доставки будет отличаться от его аналога из США таким образом, что внешние выбросы будут невозможны. Вилльс в ответ на обвинения, связанные со скандалами в прошлом, высказался в том духе, что сброс отходов был случайным и было сделано все, чтобы такого больше не повторялось, а антибиотики были предписаны ветеринаром и ввезены из Ирландии в целях экономии.

Объясняя свою знаменитую фразу на Би-Би-Си радио Хамберсайд «коровы не созданы для лугов», Вилльс провел аналогию между переходом к огромным фермам и тем прогрессом, которого достигло человечество от пещерных времен до эпохи больших городов. «Молочные коровы по всему Соединенному Королевству проводят от пяти до шести месяцев в году в помещениях, потому что зимой слишком мокро, чтобы выходить на поля, на которых к тому же ничего не растет», продолжил Вилльс. «Содержа их в помещении в течение более длительного срока, мы можем инвестировать в создание системы, которая будет намного благоприятнее для самих коров».

В самой гуще дебатов по этому вопросу находятся и такие люди, как Джон Хаксли, адъюнкт-профессор ветеринарии в Университете Ноттингема. В статье в «Октобер Вэтэринари Рэкорд Джорнэл» Хаксли и его коллега Мартин Грин отмечают, что «очень наивно обвинять лишь производителей» или же супермаркеты в их попытки удовлетворить запрос потребителей на удешевление молока. «Если… планируемые нововведения – высокие индивидуальные удои, круглогодичное содержание коров взаперти и огромные фермы – это не то, чего хочет добиться общество, мы должны голосовать своим кошельком и своими ногами».

«Если бы люди видели, в каких условиях содержатся коровы, насколько противоестественны огромные фермы, они бы знали, что это не то, чего хочет добиться общество. И пятилетнему известно, что коровы созданы для лугов».

Джон Видал

Идиллическая картина совершенного блаженства. Туласи и Радхика, две великолепных коровы шортгорнской породы тихонько переступают ногами, по колено утопая в соломе, Гопи громко чавкает предложенной посетителем морковкой, а Сарасвати и Падмавато негромко ворчат рядом с двумя теленками, рожденными пару недель назад. Стадо «Харе Кришна» из 44 коров и волов в старом особняке Джорджа Харрисона в Хартфордшире ведет себя так спокойно, будто находится в храме.

На прошлой неделе 200 человек, живущие и работающие в месте, называемом сегодня Бхактиведанта Мэнор открыли свой комплекс «защиты коров» стоимостью 2,5 млн. фунтов стерлингов. Его уже прозвали «Хилтон для коров» и образцовым экологически рациональным молочным хозяйством, но здание площадью 3000 квадратных метров – зимний коровник – находится на перекрестке яслей, работного дома и хлева для престарелых коров. Философия заботы от рождения до смерти индуистской группы, известной своими песнопениями и звуками колокольчиков и каратал дает гарантию, что любой представитель коровьего семейства на стоакровой ферме не только будет пользоваться всем возможным почетом в течение всей жизни, но и не будет отправлен на убой в случае рождения быком, болезни или прекращения удоев – как это обычно происходит в коммерческом производстве молока.

Туласи, Радхика и компания, возможно, получают самые лучшие уход и заботу во всем Соединенном Королевстве, говорит управляющий фермы Шьямасундара, урожденный Стюарт Койл. Ему известно всего лишь четыре такие фермы, на которых почитается заповедь ненасилия. У всех животных есть имена, столько места, сколько захочется и они могут пастись свободно большую часть года. Одиннадцать дающих молоко коров доятся вручную во время прослушивания традиционных санскритских песнопений, телята получают молоко матерей в течение первых пяти месяцев жизни и только после этого отделяются от них для самостоятельной жизни. Лишь четыре из одиннадцати ежегодно подвергаются отелу, остальные пашут на плуге и крутят колеса.

Но если об обществе можно судить по тому, как оно обращается со старшими членами, тогда коровы «Харе Кришна» живут в атмосфере заботы с особой тщательностью. Каждое животное уходит на покой в возрасте около 15 – в пересчете на человеческий 60 лет, – после которого, все, что от них требуется – удобрять своей мочой и навозом поля. А умирающая корова может рассчитывать на цветы и прощальную церемонию.

«Это действительно лучшее, что может получить корова», - говорит Шьямасундара. «Они – часть нашего сообщества. Они дают нам источник жизненной силы в виде молока, а мы заботимся о них в течение всей жизни. Из всех животных в мире корова наиболее важна для человека. Корова фактически является матерью. Вы же не выгоняете свою мать, если она перестает давать молоко.

11 коров дают около 1000 литров «ахимса-молока» (молоко, которое производится без причинения вреда живым существам) в неделю, большую часть которого потребляет само хозяйство, но в планах на следующий год продавать его на рынок по цене 3 фунта за литр. По такой цене это будет самое дорогое коровье молоко в Великобритании, но так много людей уже оставляют свои заявки на молоко, что организаторы подумывают об увеличении стада. «Если новая ферма будет работать, мы можем расширить ее. Вполне вероятно, что мы увеличим количество коров на ферме до 200», - говорит Шьямасундара.

Согласно индуистской философии человек и корова были созданы вместе и для совместного проживания. Животные – это разумные существа, и отношения между ними и людьми являются, по сути, не экономическими, а духовными. Шьямасундара не слишком беспокоится, если коровы чуть-чуть полнеют или не питаются «научно сбалансированным образом», потому что они питаются «для счастья, а не прибыли», говорит он. Для него сама идея отношения к коровам как к машинам для производства молока, провозглашаемая Ноктоном для Линкольшира, по меньшей мере, кощунственна.

«По сути, дело не в размере стада на 8000 коров. Вопрос в том, как они живут и как о них заботятся. Но вариант, предлагаемый для осуществления в Линкольншире – максимально неприемлем и наиболее далек от естественного положения вещей. Превращение ферм в «агропромышленность» как погоня за эффективностью, где корова – лишь номер, машина из химических элементов, нелюбимая, но механически выдаиваемая и отслеживаемая компьютерами. Это не то, что подразумевает нормальная жизнь. Жизнь подразумевает счастье. Природа коров – миролюбие, а жизнь рядом с ними – настоящий отдых. «Автоматизм и бессердечие «агропромышленности» не может не отражаться на молоке», повторяет Шьямасундара.

Строить фермы, подобные хозяйству «Харе Кришна» - не наивность и не примитивизм, говорит он, потому что у интенсивного молочного животноводства много «подводных камней», скрытых затрат, которые не отражаются в цене молока, кроме того, оно субсидируется в огромном размере.

«Цена в 3 фунта за литр – реальная цена производства отличного молока и заботы о животных»

Такой тип хозяйствования высокоэффективен в действительном смысле, потому что он наилучшим образом задействует и людей и животных, заботится о земле и не приводит к вредным выбросам. Он способен обеспечить питанием широкие массы».

Тест на вкус молока: могут ли наши эксперты отличить разницу?

Мы попросили группу экспертов сравнить молоко «Харе Кришна» с молоком из супермаркета

Сэм Кларк (Шеф-повар ресторана «Моро», Северный Лондон)

Даже мимолетный взгляд на молоко позволяет выявить разницу в цвете, и многое говорит еще до взятия пробы на вкус. Также легко заметно, что один из видов молока обладает куда большей вязкостью. Другой обладает вкусом обычного низкосортного молока; видно, что корова вряд ли затратила много усилий, чтобы дать его, скорее всего, ее избыточно раздаивают.

Вкус другого отражает то, какой действительно должна быть пища. Вы действительно чувствуете, насколько огромна разница, на вкус оно в три раза более концентрированно, то есть разница весьма ощутима. Послевкусие длится долго и не исчезает само по себе сразу же. Большинство людей так привыкли пить разжиженное, прошедшее много стадий переработки молоко. Довольно печально, что мы так привыкли пить молоко, больше похожее на воду.

Мы здесь в Моро делаем полностью сами собственный сыр и йогурт, и, конечно, предпочитаем использовать молоко типа молока «Харе Кришна». Можно быть уверенным, что из него получится великолепный сыр или йогурт. Я бы хотел, чтобы мои дети могли пить его. Вкус его сразу переносит Вас на ферму. Послевкусие довольно многообразно и остается во рту надолго. Вообще никакого сравнения. Это реальная вещь!

Роузи Сайкс (Шеф-повар и автор)

Номер два (молоко «Харе Кришна») было намного гуще, вкуснее и в целом намного привлекательнее. У него прекрасная бархатистая текстура. Я никогда не пробовала подобного молока раньше. Оно даже пилось как-то по-другому, чувствовалась, куда большая густота. Я могу представить, что продукты, изготовленные из этого молока, будут иметь намного более насыщенный вкус. Если сделать из него сметану или сладкий заварной соус, вкус будет потрясающим! Оно почти как крем, настолько густое. Когда я первый раз открыла его, я даже сомневалась, все ли в порядке: оно выглядело совершенно необработанным, не противным, но с более насыщенным, чем у обыкновенного молока, запахом. Вы не можете действительно ощутить запах магазинного молока, пока оно не испортится, но у этого был вполне определенный аромат. После первой же пробы я поняла, насколько оно восхитительно, и тут же подумала – Господи, неподражаемо!

Я поняла, что другое молоко было совершенно обычным, поскольку выглядело жидковатым, более прозрачным и пенящимся.

Джон Видал (Редактор «Гардиан» по тематике окружающей среды)

Ооо, сколько сливок! Какое густое! Ммммммм! Какое вкусное! Другое жиденько и безлико. Разница как между «Стилтоном» и каким-нибудь рядовым сыром.

Интервью брала Кейт Эбботт.

Дата добавления: 2015-08-27