Технико-технологическая карта №.

«Утверждаю» Директор ООО «»

_____________________

________________________200 год.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №.

Наименование блюда:

1. Область применения.

Кондитерское изделие: изготовлено по ТТК № и реализуется в ООО «» и розничной торговле.

2. Перечень сырья.

2.1.Для приготовления кондитерского изделия используют следующее сырьё:

2.2. Сырьё и пищевые продукты используемое для приготовления кондитерского изделия:должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

3. Рецептура.

3.1. Кондитерское изделие:

Наименование продукта	Масса изделия
Итого:
Выход:

4. Технологический процесс.

4.1. Подготовка сырья и пищевых продуктов к производству кондитерского изделия производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания» (2002г.)

4.2.

5. Оформление, реализация и хранение.

5.1. Кондитерское изделие оформляется

5.2. Хранится кондитерское изделие: 48 часов

6. Показатели качества и безопасности.

6.1. Внешний вид

Вкус и цвет:

Запах:

Консистенция:

6.2. Физико-химические показатели определяются по ГОСТ Р 50763-95 приложение Б при контрольном приготовлении кондитерского изделия.

6.3. Микробиологические показатели должны соответствовать САН ПИН.2.3.2.1078-01

Инженер-технолог:

Разработчик:

Технологическая карта №

Наименование блюда Рецептура №

Колонка сборника рецептур блюд

и кулинарных изделий

Наименование продуктов	Норма продукции на порцию массой	Масса нетто продуктов на количество порций	Требования к качеству
Нетто г	Брутто г							1 Внешний вид
									2.Вкус и запах
									3.Цвет
									4.Консистенция

Технология приготовления

Директор

Зав.производством

Технолог-калькулятор

М.П,

Дата добавления: 2015-08-27