Бобы адзуки с комбу и тыквой

Это рецепт очень сладкого и вкусного блюда. Традиционно его используют как домашнее средство для регуляции уровня сахара в крови. Оно полезно для селезенки, поджелудочной железы и почек. Для достижения устойчивого лечебного эффекта мы рекомендуем готовить аутентичные адзуки бобы из Хоккайдо.

1 чашка бобов адзуки,

1 полоска комбу длиной 15–20 см,

1 1/2–2 чашки сладкой зимней тыквы (кабоча, ореховой или сливочной),

1/4 чайной ложки морской соли,

родниковая вода.

Промойте и переберите бобы, чтобы среди них не было камешков. Для лучшего усвоения замочите их на 6–8 часов или на ночь. Однако если вы страдаете газами, этого делать не следует. Замочите на пять минут комбу, чтобы водоросль смягчилась. Порежьте ее на небольшие кусочки (2,5 см) и положите на дно кастрюли. Такими же мелкими кусочками нарежьте тыкву. Если она натурально выращенная, кожуру не срезайте. Положите тыкву сверху комбу. Следующим слоем в кастрюле разместите бобы. Добавьте воды, чтобы она покрыла тыкву. Сделайте маленький огонь и постепенно доведите воду до кипения. Через 10–15 минут накройте кастрюлю крышкой. Чтобы бобы приготовились полностью, время от времени добавляйте в кастрюлю немного холодной воды. Лейте ее ближе к стенке кастрюли. Благодаря этой процедуре бобы сварятся и внутри и снаружи. Следите, чтобы вода в кастрюле покрывала тыкву. Когда бобы будут готовы на 70–80 процентов (станут мягковатыми), добавьте морскую соль и готовьте еще 15–30 минут. Бобы станут мягкими, но они не должны разваливаться.

Рагу из нута

Нут – твердая культура, поэтому его следует готовить под давлением. Это сладкое рагу наверняка станет одним из ваших любимых.

1 чашка нута, замоченного на ночь,

1 полоска водоросли комбу длиной 15–20 см, замоченная и нарезанная ломтиками,

1 морковь, нарезанная кубиками,

1 луковица, нарезанная кубиками,

1 пастернак, нарезанный кубиками,

2–3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками,

1/4 чашки измельченной петрушки,

родниковая вода,

1/4 чайной ложки морской соли,

1 столовая ложка порошка из корня кузу.

Положите комбу на дно скороварки, а сверху насыпьте нут. Залейте родниковой водой, чтобы она покрыла бобы на 2–5 см. Варить до готовности 45–60 минут. Пока готовятся бобы, займитесь овощами. Положите их в толстостенную кастрюлю, поместив слоями. На дно – «иньские», сверху – «янские» овощи: лук, сельдерей, пастернак, морковь. Приготовленный нут положите на самый верх. Добавьте воды, оставшейся после варки нута, она должна покрыть лук. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и накройте емкость крышкой. Варите рагу полчаса или дольше, пока овощи не станут мягкими. Добавьте морскую соль или тамари по вкусу и готовьте еще 10–15 минут. Разведите кузу в небольшом количестве холодной воды и добавьте в кастрюлю. Доведите массу до кипения, чтобы рагу загустело. Добавьте петрушку, переложите полученную массу в сервировочное блюдо и подавайте к столу.

Дата добавления: 2015-11-04