Читайте также:
|
На герметизации и термической
Обработке
Закусочные
Обеденные
Натуральные
Хранение при высокой температуре
Высокая температура стерилизации
Использование перезрелого
Гороха
Обработка паром
Тонкое измельчение
Протирание
Хранение банок, плохо покрытых
Лаком, при высокой
Относительной влажности
Воздуха
Тесты для контроля знаний 395
№
п/п
49.
50.
51.
52.
53.
54.
Вопрос
Причины появления биологического
Бомбажа консервов.
Что такое гомогенизация?
Какая тара для консервов
Обладает наибольшей химической
стойкостью?
На какие сорта делятся консервы
«Зеленый горошек»?
Цвет пшеничной муки в/с.
Назовите сорта пшеничной
Муки.
Возможные ответы
Хранение банок, плохо покрытых
Лаком, при низкой
Относительной влажности
Воздуха
Некачественная стерилизация
Консервов
Недостаточная стерилизация
Высокая температура стерилизации
Неосторожное обращение
При перевозке
Обработка паром
Прогревание овощей
Тонкое измельчение и равномерное
Распределение
Компонентов
Металлическая
Пластмассовая
Стеклянная
Не делятся
Высший, первый, столовый
Экстра, высший, первый сорт
И столовый
Белый с желтоватым оттенком
Белый с сероватым оттенком
Белый с легким голубоватым
Оттенком
Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с
В/с. 1/с, 2/с, обойная
Товароведение продовольственных товаров
№
п/п
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
Вопрос
Цвет сеяной муки.
Какое сырье в хлебопекарном
Производстве относится
к основному?
Каков срок хранения хлеба
ржаного из обойной муки?
Какое сырье в хлебопекарном
Производстве относится
к вспомогательному?
Каков срок хранения хлеба
Пшеничного из сортовой
муки?
Для чего используют заварку
муки в хлебопечении?
Каков срок хранения мелкоштучных
Хлебных изделий
массой 200 г и менее?
Возможные ответы
Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с, обойная
Белый с синеватым оттенком
Белый с сероватым оттенком
Белый с желтоватым оттенком
Сахар
Соль
Патока
Часа
Часов
Часов
Соль
Дрожжи
Патока
Часа
Часов
Часов
Для удлинения сроков хранения
И улучшения качества
Для повышения кислотности
И пористости
Для снижения кислотности
Хлеба
Часов
Часов
Часа
Тесты для контроля знаний 297
№
п/п
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
Вопрос
Для чего производят рас-
стойку теста?
Почему не рекомендуется
Хранить хлеб при температуре
ниже 6"С?
В каких условиях хлеб быстро
плесневеет?
Укажите причину дефекта
бубликов «притиски».
Какую муку используют для
приготовления бубликов?
Укажите сроки хранения бубликов
В магазине.
Назовите недопустимые дефекты
Сахара-рафинада.
Возможные ответы
Для придания аромата тесту
Для снижения кислотности
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 108 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Как влияет молочная кислота | | | Для разрыхления теста |