Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары

цифр: первая — порядковый номер области; вторая — номер района

(города); третья — порядковый номер организации. Клейма и

Штампы наносятся по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы

В определенном порядке.

Мясо и мясные продукты 303

ОБРАЗЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ

Клеймо овальной формы

Размер — 60 х 40 мм

Ширина ободка — 1,5 мм

Высота букв — 6 мм

Высота цифр — 12 мм

Клеймо овальной формы меньшего размера для клеймения мяса

Кроликов, птицы и др.

Размер — 40 х 25 мм

Ширина ободка — 1,0 мм

Высота букв — 3,0 мм

Высота цифр — 6,0 мм

Клеймо прямоугольной формы «Предварительный осмотр»:

ВЕТСЛУЖБА

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ

ОСМОТР

17-09-37

Размер — 60 х 40 мм

Ширина ободка — 1,5 мм

Высота букв и цифр — 7,0 мм

Новые правила маркировки мяса по результатам товароведной

экспертизы предусматривают следующие формы и размеры клейм:

Круглое (й40 мм), квадратное (сторона 40 мм), овальное Ц 50 мм, й2

Мм), треугольная (стороны 45, 50, 50 мм), ромб (стороны 40 мм,

высота 70 мм). Маркировка крупного рогатого скота:

I категория ® © ®

II категория \в] [с"1 [Й"]

Где В — высшая упитанность; С — средняя; Н — ниже средней.

Товароведение продовольственных товаров

Маркировка свинины: беконная — I категория (О); мясная —

молодняк, подсвинки, обрезная — II категория (•); жирная — III

Категория (О); для промпереработки — IV категория (А); поросята-

Молочники — V категория ((Ш); не соответствующая требованиям

по показателям категорий качества (^).

Хранят мясо в виде туш, полутуш и четвертин в подвешенном

Состоянии без соприкосновения со стенами и между собой, чтобы к

Мясу был свободный доступ воздуха. Срок хранения охлажденного

мяса в магазине при температуре О—6°С и относительной влажности

воздуха 85% — не более 3 сут. Для удлинения сроков хранения

Охлажденного мяса применяют его переохлаждение и легкое подмораживание.

Мороженое мясо в магазине хранят при температуре

О—6°С до 3 сут. Хранение при такой температуре способствует медленному

Оттаиванию мяса, что облегчает последующую разделку

Туши.

*) Вопросы для повторения

Ф _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __

Особенности химического состава и пищевая ценность мяса.

2. По каким признакам классифицируют мясо убойных животных?

Назовите отличительные особенности охлажденного и мороженого

Мяса.

Назовите категории упитанности говядины, баранины, свинины.

Сортовой разруб и выход мяса по сортам свинины, говядины,

Баранины.

Отличие товароведной и ветеринарной маркировки мяса убойных

Животных.

МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ

Субпродукты — это второстепенные продукты убоя скота — внутренние

Органы, головы, хвосты, ноги и др. Они составляют 10—

Живой массы животного.

В зависимости от вида животных мясные субпродукты делят на

Дата добавления: 2015-10-28