Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

На холодном сахарном или сахаро-паточном сиропе. Из

Бабаевская и др.). | При этом становится липкой поверхность, образуются комки; | Добавлением различных вкусовых и ароматических веществ (Ласточка, | Ценности уступают конфетам, глазированным шоколадом. Жировая | Ирисной массы, которую получают увариванием сахара, | Драже бывает ликерное, помадное, фруктово-желейное, марципановое, | Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления | Арахисовой — от кремового до желтовато-серого, подсолнечной | Мучные изделия имеют большой удельный вес в общей выработке | Сбивное печенье приготовляют путем сбивания яиц (или |


муки высшего сорта готовят: Лимонные, Ванильные, Детские, Тульские;

из муки 1-го сорта: Московские, Спортивные, Мятные фигуры

и др.; из муки 2-го сорта: Днепровские, Южные.

Для заварных пряников тесто готовят в три стадии: заваривание

муки горячим (выше 65°С) сахаро-паточным или медовым сиропом,

Охлаждение заварки, замес заварки с остальными видами сырья.

Пряники из заварного теста имеют более темный цвет, дольше не

черствеют, ароматнее. Ассортимент: из муки высшего сорта — Любительские,

Невские; из муки 1-го сорта — Северные, Сахарные,

Медовые; из муки 2-го сорта — Молодежные, Карельские.

Коврижки выпускают в виде прямоугольных пластов, они содержат

Меньше сахара, могут быть весовыми и штучными.

Пряничные изделия в зависимости от формы, размера и наличия

Начинки делят на пряники различной формы без начинки; пряники

Различной формы с начинкой; пряники типа коврижки (с начинкой

И без нее). По внешней отделке пряники выпускают глазированные

Сахарным сиропом, сахарным сиропом с добавками,

Шоколадом или жировой глазурью, обсыпкой сахаром, и т. д.

Товароведение продовольственных товаров

Качество пряников оценивают по форме (выпуклая, овальная,

Круглая или продолговатая); состоянию поверхности (неподгорев-

Шая, без трещин, вздутий); цвету (заварные — коричневый, сырцовые

— от белого до кремового); виду на изломе (равномерно-пористые,

Без закала и следов непромеса); вкусу и запаху(приятные, с

Ясно выраженным ароматом пряностей при отсутствии постороннего).

Стандартом предусмотрены нормы влажности, содержания сахара

И жира для каждого наименования пряников в соответствии с

Их рецептурой и другие показатели.

Недопустимыми пороками пряников являются трещины, вздутия,

Впадины, деформация, черствение, подгорелость, липкая поверхность

И не покрытые глазурью места у глазированных пряников,

Наличие закала, непромеса и пустот, несвойственные запахи и привкусы,

В том числе привкус пригорелости в начинках.

Упаковывают пряники фасованные в коробки, пакеты; весовые

— в ящики массой не более 20 кг.

Хранят пряничные изделия при температуре 18°С и относительной

влажности воздуха не более 75%. Срок хранения в зависимости

От вида изделий — от 10 до 30 дней.

Вафли — сухие, хрустящие, легкие, мелкопористые изделия, изготовленные

Из жидкого сбивного теста в виде листов или различных

Тонкостенных фигур (раковин, стаканов, трубочек, орехов и др.),

С начинкой или без начинки.

По форме вафли бывают прямоугольными, круглыми, фигурными

И в виде палочек.

Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Релость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины| Глазурью или иметь другую внешнюю отделку.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)