И ягоды замораживают целыми и резаными без сахара или с сахаром

(сахара не менее 25%). Без сахара замораживают яблоки, сливу,

Хурму, вишню, смородину, клюкву; с сахаром — землянику и клубнику;

В сахарном сиропе — в целом виде ягоды, а яблоки, груши,

Айву, предварительно очищенные, нарезают на половинки или четвертинки.

Быстрозамороженные плоды и овощи должны иметь однородную

Окраску, форму и размер, а также вкус и запах, характерные для

Свежих плодов и овощей.

Упаковывают быстрозамороженные плоды и овощи в картонные

Коробки, полиэтиленовые пакеты емкостью 0,5 кг (плоды и ягоды),

I кг (овощи) или картонные коробки массой не более 20 кг.

Хранят замороженные плоды и овощи в магазинах при температуре

— 12°С и относительной влажности воздуха 90—95% от 3 до 5

Дней.

*} Вопросы для повторения

а

Назовите способы переработки свежих плодов и овощей.

На какие товарные сорта делятся квашеная капуста и соленые

огурцы?

Назовите группировку ассортимента овощных консервов.

4. Чем отличаются урюк, кайса и курага?

5. Чем отличается изюм от кишмиша?

6. В чем отличие натуральных консервов от закусочных?

Назовите виды сушеных плодов.

Каковы условия хранения квашеной капусты, концентрированных

томатопродуктов, сушеных, замороженных овощей и плодов?

ГРИБЫ СВЕЖИЕ И ПЕРЕРАБОТАННЫЕ

Грибы свежие. Грибы относятся к низшим споровым растениям,

Они не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха

И питаются за счет готовых органических веществ, находящихся

В почве, перегное. В пищу у съедобных грибов употребляют пло-

Товароведение продовольственных товаров

Довое тело, состоящее из шляпки и ножки (пенька). Пищевая ценность

Шляпки выше, чем ножки (много клетчатки). Наиболее ценны

В питательном отношении молодые грибы. Съедобные грибы содержат

(в %): азотистых веществ — 1,5—7; жиров — до 0,9; углеводов

— до I; минеральных веществ — до I; витамины А, группы В, С,

и, РР Грибы ценят за высокое содержание экстрактивных и ароматических

Веществ, придающих им хороший вкус и способствующих

Усвоению пищи. В зависимости от строения шляпки грибы делят на

три группы: губчатые (трубчатые), пластинчатые и сумчатые.

У губчатых грибов низ шляпки состоит из тонких трубочек и имеет

Вид губки. К ним относятся белые грибы, подосиновик, подберезовик,

Масленок, моховик.

У пластинчатых грибов низ шляпки имеет вид пластинок, в которых

Находятся споры. К ним относятся грузди, рыжики, лисички,

Шампиньоны, сыроежки, волнушки, опята и др.

У сумчатых грибов споры содержатся в особых сумках. К ним

Относятся сморчки, строчки и трюфели.

По питательной ценности съедобные грибы делят на категории:

Дата добавления: 2015-10-28