5 страница. СЕН-ЖЮЛЬЕН П осле впечатляющих пространств, занимаемых виноградниками Марго

СЕН-ЖЮЛЬЕН
П
осле впечатляющих пространств, занимаемых виноградниками Марго, мы поворачиваем на выезде из Суссана и вдруг понимаем, что виноградники закончились. Это слегка шокирует, но объясняется просто. Галечное плато было смыто много веков назад. Мы продолжаем двигаться через лес на север, но на протяжении нескольких километров гальки не видно, ее нет на берегах Жиронды вплоть до самого Сен-Жюлье-на, расположенного на 12 километров дальше. Сразу за ручьем Chene! du Milieu начинается галечная долина, усыпанная классифицированными виноградниками. Бесконечная вереница лоз взбирается па холмы, сбегает вниз и, минуя Сен-Эстеф, исчезает на севере.
В Медоке существует старая поговорка: если вы хотите делать великолепное вино, то вы должны видеть из своего виноградника реку Жиронду. И эта поговорка идеально подходит для Сен-Жю-льепа. Все лучшие виноградники коммуны — это полосы галечника, которые спускаются к неторопливым водам Жиронды. St-Julien — самый маленьпристальное внимание на то, где вино было разлито по бутылкам, а также на год урожая. И нельзя забывать, что хороший винодел даже в неудачный год сделает хорошее вино.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chateau Margaux, 1990 качество 10 *
цена 10 * ценность 10 *

Chateau d'Angludet, 1994 качество 8 *
цена 7 * ценность 9 *
Хорошие годы; 2000, 1999, 1998, 1996, 1997, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986,1985, 1983, 1982, 1970.
Замечания о вкусе: Вина Марго в большинстве своем — самые легкие вина апелласьонов Медока, в молодости они достаточно плотные и сухие. Но во время выдержки у них появляется замечательный экзотический аромат и душистый букет.

Но зато вина просто незабываемы. Зачастую опп кажутся самыми совершенными красными винами Бордо, ведь в них сочетаются отголоски ароматов Margaux И крепкое Тело Pauillac,
приправленное запахом кедра, еловых иголок и сухим летним вегром. Вкус этих вин богат, как корабль, везущий специи. Когда эти вина еще молоды, у некоторых из них наблюдается сливочная, медовая мягкость, но вся эта соблазнительная мишура таит в себе яркий и чистый блеск выдержанного вина St-Julien. Между тем эти вина пострадали от общего для Бордо бедствия — чрезмерной урожайности. Урожаи сейчас гораздо большие, чем обычно, а если вы производите больше, то вы теряете в концентрации. Сен-Жюльен страдает от этого меньше, чем другие коммуны, поскольку здесь много классифицированных виноградников, которые растут там, где почва способна дать им все, что нужно,

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
В этом апелласьоне известнейших виноградников — что сельдей в бочке. Даже местные вторые вина относятся к лучшим винам Медока — обратите внимание на надпись мелким шрифтом внизу этикетки, где указано место розлива в бутылки. Если это имя принадлежит одному из ведущих шато Сен-Жюльена, вы, скорее всего, в надежных руках. Почти все земли апелла-сьона классифицированы, но даже те немногие, которые не вошли в классификацию, весьма достойны.
Кстати, Beychevelle — не только название деревни на юге коммуны, но и название шато.

О ВКУСЕ
Самые классические вина с ароматом кедра принадлежат Leoville-Barton И Langoa-Barton.
Наиболее сочные и богатые вина, которые лучше всего пить через десять лет и которые сторицей вознаградят за долгое ожидание, появляются на свет в Leoville-Las-Cases, В Ducru-Beaucaillou (урожаи конца 80-х были не очень хороши, но теперь шато снова встало на ноги) и
В Gruaud-Larose. Beychevelle развивает удивительно отчетливый привкус сливы, a Leoville-Poyferre упрочил свое положение за счет прыжков и скачков урожаев последних лет. Lagrange выровнялся начиная с 1985 года; единственная проблема в том, что он не входит в ряд лучших винодельческих дворов коммуны. St-Pierre -самое глубокое, застенчивое и лучше всего сделанное вино в Медоке. Talbot в начале 80-х немного откатился назад, но в руках нового владельца винодельческий двор снова пошел вверх. Вино Branaire-Ducru все так же ужасающе переменчиво, оно чересчур легкое и хрупкое, чтобы создать классическую кедровую элегантность. Еще существует белое вино Caillou Blanc от
Talbot.

КАК ИХ ПИТЬ?
Относительная жирность этих молодых вин свидетельствует о том, что они хороши к жаркому из утки или дикого кабана. Однако что касается выдержанных вин Сен-Жюльена, то они требуют более легкой, утонченной пищи — аккуратно обжаренной говядины или телятины, подойдет и любая птица, прожаренная и поданная в собственном соку.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Вина St-Julien дороги, хотя Энтони Бартон из Leoville-Barton и Langoa-Barton выступил против инфляционного повышения цен. Его вина всегда оцениваются честно, у него лучшие цены в коммуне. А вина Leoville-Las-Cases и Ducru-Beaucaillou могут быть изумительными, но гораздо более дорогими, чем остальные вина Deuxieme Сги. Лучшие экземпляры включают в себя и неклассифицированные Hortevie и Terrey-Gros-Caillou, вторые вина шато Barton, Leoville-Las-Cases и Gruaud-Larose.
ДОСТУПНОСТЬ
Проще всего найти вторые вина, хотя в сети специализированных независимых магазинов Бордо обычно продаются и классифицированные вина.

качество 10 ir цена 10 * ценность 8 it
качество 8 * цена 7 * ценность 9 *
Хорошие годы: Выдержка идет винам Сен-Жюльена на пользу. На них можно положиться как в удачные годы, так и в неудачные. Лучшие урожаи: 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1983, 1982.
Замечания о вкусе: Существуют два вида этих вин. Одно — мягкое, медовое и, можно сказать, немного сладкое, а другое — сухое, аккуратное и ароматное.
пойяк
П
ойяк отделен от Сен-Жгольена широкой проселочной дорогой, древней каменной стеной и ручьем. Эта условная граница разделяет два абсолютно разных винодельческих района, ведь Пойяк — это квинтэссенция красного бордо. Основной виноград здесь — «каберне-совиньон». В этой области он наливается силой, способной произвести на свет вино потрясающей мощи и красоты. Весьма редкая комбинация, но здесь ее добиваются удивительно часто.
Это вино сильное, стойкое, агрессивное и бескомпромиссное, оно не считается с вашими пристрастиями, но оно заносчиво уверено, что рано или поздно вы примете его таким, какое оно есть,— одним из лучших вин в мире. В аромате преобладают тона черной смородины, но иногда можно заметить нотки ежевики, малины или сливы. В эту фруктовую композицию вплетается запах дыма, стружки графитового карандаша и вечерней сигары, что делает вино просто незабываемым. Из всех красных вин Бордо это выдерживается дольше всего, и из достаточно грубых и резких молодых вин рождается чуть сладкое, ароматное зрелое вино, вкус которого не передать словами.
Pauillac — большая коммуна. По количеству народа — 7000 человек — ее можно назвать городским центром Медока. На площади в 957 гектаров располагаются не только небольшие шато, но и 18 классифицированных виноградников, и именно здесь находятся три из пяти Premier Cm Медока: Latour, Lafite-Rotb.scb.iId И Mouton-Rothschild.
Конечно, не все шато апелласьона ведут себя одинаково хорошо. Из Premier Ст в конце 80-х
улучшилось ВИНО Lafite, a Mouton-Rothschild так
и занимает последнее место. Шато пониже уровнем, Pichon-Longueville, начиная с 1988 года переживает своеобразный ренессанс. Вина Lynch-
Bages, относящиеся К Cinquieme Сги, ДОСТОЙНЫ звания Deuxieme Cm, а вкус Grand-Puy-Lacoste тоже превосходит класс Cinquieme Ст. Fonba-det (Bourgeois Сги) уже перерос свою классификацию.
Шато Pichon-Longueville и Pichon-Longue-ville-Lalande (известные ранее как Pichon-Baron
и Pichon-Lalande соответственно) раньше составляли единое имение, которое разделилось на два шато еще до Классификации 1855-го. Во время бума в 1980-х Pichon-Longueville-Lalande приобрел славу одного из ведущих шато класса Deuxieme Ст, лидеров по цене и качеству продукции. И поэтому владельцы Pichon-Longueville вложили большую сумму денег в исследования, и с конца 80-х качество вина сильно улучшилось. Это пример того, чего можно добиться,

если винодел действительно заботится о качестве вина, а также еще одно доказательство того, что производство вин высшего сорта стоит больших денег. В Бордо делают вина, которые на голову выше любых других вин, но мы, потребители, должны быть готовы платить.
Однако оставим истории об успехе в стороне. Как и все остальные области Бордо, Пойяк страдает от перепроизводства. Но при таком количестве классифицированных виноградников эффект от этого заметен меньше, чем в менее обласканных мирозданием местах. Так что в настоящее время общий уровень Пойяка достаточно высок.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Большая часть вин Пойяка классифицирована. Но только Premiere Сги помещает на этикетку полное название своего класса. За исключением Pichon-Longueville-Lalande, Pichon-Longueville (оба Deuxieme Сги) И Duhart-Milon-Rothschild (Quatrieme Cru), все остальные вина принадлежат к Cinquieme Сги. Неклассифицированные вина, например Pibran или Fonbadet, тоже весьма неплохи.

О ВКУСЕ
Вино Latour известно своей массивной структурой и богатым фруктовым ароматом, приправленным запахом графитного карандаша. Mouton-Rothschild, наоборот, славится переходом ктонам черной смородины, a Lafite в свою очередь перекидывает изящный мостик от одного аромата к другому. Другие вина группы «карандашная стружка-черная смородина» — ЭТО вина шато Pichon-Longueville И Pichon-Longueville-Lalande, Lynch-Bages, Pontet-Canet И Grand-Puy-Lacoste, а ИЗ вторых ВИИ — Les Forts de Larour и Carruads de Lafite.
Есть еще ряд более свободных, менее ароматных вин с нотками сливы, которые тоже вполне хороши. Они представлены винами Batailley, Haut-
Bages-Liberal, Grand-Puy-Ducasse, Fonbadet И Haut-Bages-Averous.

КАК ИХ ПИТЬ?
Классическим дополнением к винам Пойяка является ягненок местного приготовления. Также подойдет говяжье ребро. Bordelais хорошо пьется со стейком, поджаренным в винном соусе, а молодое, вздорное вино Pauillac отменно смотрится как с фазаном, так и с зайчатиной.

СЕН-ЭСТЕФ
З
наменитые апелласьоны О-Медока начались в Марго, а заканчиваются в небольшой группке деревень, объединенных названием Сен-Эс-теф. Лучшие местные виноградники смотрят через ручей на Славу Chateaux Lafite-Rothschild В
Пойяке. Но два изгиба дороги — и вам кажется, что путы, связывающие вас с блестящим, полным снобизма миром Пойяка, разорваны и вы вернулись к монотонной жизни деревенских трудяг Это вы правильно подметили. St-Estephe — наименее роскошный из основных апелласьонов, и здесь соответственно делают менее роскошное вино. Здесь нет Premier Ст и только пять виноградников вообще классифицированы; они занимают 230 из 1105 гектаров. Эта область была засажена позднее, чем весь остальной О-Медок, и многие местные виноградники, ныне входящие в ряд лучших, были еще слишком молоды в 1855 году, когда и была создана классификация.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Среди этих вин нет дешевых. Premier Сги так же дорог, как и любое французское вино, тем более что Pichon-Longueville-Lalande, Grand Puy-Lacoste и Lynch-Bages стоят дороже, чем другие вина того же класса. Вторые вина Premier Сги опережают по цене многие вина Cinquieme Сги.
ДОСТУПНОСТЬ
Доступность Premier Сги зависит только от вашего желания отдать требуемую сумму. У многих хороших торговцев можно найти хотя бы одну бутылку, но обычно это вино слишком молодо, чтобы можно было полностью оценить его вкус, и слишком дорого.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chateau Latour, 1989
качество 10 * цена 10 -k ценность 8 -k
Chateau Lynch-Bages, 1990
качество 9 + цена 9 * ценность 9 *

Хорошие годы: Pauillac выдерживается дольше, чем St-Julien и Margaux, но достигает настоящих высот. Даже многие вина Bourgeois Сги требуют десятилетней выдержки, не говоря уже о классифицированных видах. Лучшие годы: 2000, 1999, 1998, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1983, 1982, 1981.
Замечания о вкусе: Темное, плотное молодое вино с привкусом сливы после выдержки превращается в изысканное вино с черносмородиновыми тонами и уникальным ароматом сигар или графитного карандаша.

Однако существует еще одна причина столь малого количества классифицированных вин. Здесь другая почва. Слой гальки в Сен-Эстефе истощается, и ему на смену приходит глина. А глина холоднее, хуже подвергается дренажу, и виноград на такой почве вызревает с трудом. Вино получается более тяжелым и кислотным, в нем есть какая-то неуклюжая плотность, ему недостает шика. Оно скорее заполняет все вкусом и не вызывает священного трепета. Но это не значит, что в Сен-Эстефе нет изысканных вин, тут встречаются вполне достойные экземпляры. А в жаркие, сухие годы, как, например, в 1990-м, глина может стать преимуществом и удерживать воду, тогда как глубокие слои гальки уже давно впитали бы всю воду насухо.
Чтобы обыграть преимущества глинистой почвы, существует тенденция сажать «мерло» вместо любителя гальки «каберне-совиньона». Такой прием помогает зачастую смягчить суровый нрав Сен-Эстефа.

О ВКУСЕ
К лучшим винам, без сомнения, принадлежат вина Cos d'Estoumel. Ручей отделяет это имение От шато Lafite-Rothschild. Здесь создают тонкое, богатое, многолетнее вино, с полным и привлекательным ароматом и телом. Вино Montrose в последнее время стало достойным противником, в шато начали создавать выдающиеся вина. За ним по важности следует Calon-Segur. Качество Lafon-Rochet поднялось в конце 80-х и продолжает держаться на хорошем уровне.

Еще СТОИТ упомянуть лучшие ВИНа Bourgeois Сги таких шаТО, Как de Pez, Haut-Marbuzet, Meyney, Les Ormes-de-Pez, Phelan-Segur И недавно возрожденного Lilian-Ladouys. Их вина по качеству приближаются к классифицированным. Крепко сбитые, порой немного землистые вина
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
St-Estephe — родной дом хороших вин Bourgeois Сги, но вполне вероятно, что этих слов на этикетке вы не найдете. Некоторые предпочитают называть себя Cru Exceptionnel ИЛИ просто Grand Vin (такое название обычно появляется на ничем не примечательных винах Бордо). На фоне ведущих вин, которые уже были упомянуты, они вряд ли будут смотреться ярко, но все равно их стоит попробовать.

КАК ИХ ПИТЬ?
Вина Сен-Эстефа умеют приспосабливаться. Даже самые тонкие вина, как Cos d'Etournel, могут отлично сочетаться с острыми блюдами, и St-Estephe — лучший выбор для традиционного воскресного обеда. Сыры обычно притупляют вкус красного бордо, но мягкие датские сыры здесь чрезвычайно популярны и считаются отличной закуской в Бордо и в Сен-Эстефе.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Сен-Эстеф продолжает демонстрировать хорошую ценовую политику, даже несмотря на то что в ведущем шато Cos d'Estoumel недавно подняли цены. Marbuzet, изначально значившееся как второе вино Cos, с 1994 года стало самостоятельным шато. Их вино будет хорошей покупкой, так же как и вина Lafon-Rochet, Cos Labory, Les Ormes-de-Pez, Meyney и Haut-Marbuzet.
ДОСТУПНОСТЬ
За лучшими винами обращайтесь к специалистам, а на прилавках хороших магазинов вы обнаружите внушительный ряд Bourgeois Сги.
качество 10 k цена 9 k ценность 10 к
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chateau Cos d'Estoumel, 1990
Хорошие годы: В урожайные годы виноград вызревает долго, и ему нужно столько же времени, сколько и в Пойяке, чтобы обрести мягкость. В менее удачные годы вина можно пить и молодыми. Лучшие годы: 2000, 1998, 1996, 1995, 1994, 1990, 1989, 1988, 1986, 1985, 1983, 1982, 1981, 1979, 1976.
Замечания о вкусе: Вина Сен-Эстефа редко достигают высот лучших вин Пойяка, но, несмотря на это, после выдержки они приобретают очень приятный, слегка сливовый, немного даже кедровый аромат.

О-МЕДОК
Н
азвание этого апелласьона переводится как «Верхний Медок», он охватывает большой кусок южных земель. Называется эта часть Верхней потому, что находится выше по течению. Это своеобразный общий апелласьон: лучшие винодельческие коммуны отделились и получили собственные апелласьоны, а ведущие шато этих коммун используют апелласьон Haur-Medoc для своих менее удачных бочек, которые ниже по качеству, чем остальная продукция.
Несмотряна то что это весьма хаотичное сборище менее известных винодельческих деревень, О-Медок может похвастаться пятью классифицированными виноградниками и двумя крошечными деревеньками, которые даже обладают собственными апелласьонами — Moulis и Listrac-Medoc. Из них Moulis делает более мягкое и более доступное вино, и по этому апелласьону проходит добротная полоса гальки. В Listrac-Medoc тоже есть галька, но область расположена чуть дальше от реки и на более высокой точке; выше в Медоке виноградников нет. Однако совокупность условий позволяет производить немного более тяжелые, чуть более плотные и слегка твердые вина.
С географической точки зрения О-Медок начинается от города Бордо с юга Марго, а затем тянется вплоть до самого Сен-Эстефа и насчитывает, вместе С Moulis и Listrac-Medoc, ОКОЛО 3,5 тысяч гектаров. Обычно этот апелласьон применяется к винодельческим дворам, расположенным в нескольких километрах от устья Жиронды, в сосновых лесах. Их винам не удалось должным образом впечатлить специалистов, составлявших Классификацию 1855 года. Но тем не
менее La Lagune ИЗ Ludon И Cantemerle из Macau вина замечательные, и они постоянно находятся в поиске своего апелласьона. Обычно их относят к Margaux, но на нынешнем этапе эти имена знамениты и им не стоит прикрываться названием чужой деревни. Внутренняя часть Сен-Жюльена располагает тремя классифицированными ВИНОГраДНИКами (La Tour-Carnet, Belgrave
и Camensac), которые сейчас производят вина не совсем соответствующие их классу, но все же они остаются самыми незаметными членами Классификации.
Между Марго и Сен-Жюльеном прячутся деревни Arcins, Lamarque И Cussac; ОНИ делают достаточно легкое вино, но это компенсируется хорошим фруктовым вкусом. А на севере Сен-Эстефа, где властвует шато Sociando-Mallet, последняя ПОЛОСа ГАЛЬКИ В St-Seurin-de-Cadourne
постоянно доказывает, что О-Медок не сдается без борьбы.
За пределами этих шато картина становится более переменчивой. В О-Медоке представлено много вин Bourgeois Cm, и они могут оказаться весьма неплохими. К сожалению, сейчас растут не только цены, но и урожайность. В лучших апелласьонах почва настолько хороша, что может противостоять этому, но в менее известных местах — то есть в petit ch&teau к северу от Медока, подальше от реки — виноград просто не вызревает. Прибавьте сюда непредсказуемые урожаи начала 90-х, и О-Медок становится районом, который не может дать гарантию качества, и поэтому имя изготовителя, указанное на бутылке, значит очень и очень многое. Лучшие производители: (Listrac-Medoc) La Becade, Clarke, Fonreaud, Fourcas-Dupre, Fourcas-Loubaney, кооператив Grand Listrac и Lestage; (Moulis) Brillette, Chasse-Spleen, Maucaillou, Moulin-a-Vent И Poujeaux; (Haut-Medoc) Belgrave, Cantemerle, Cissac, Citran, Coufran, La Lagune, Lamarque, Lamothe-Bergerol, Latour du Haut Moulin, Lanessan, Larose-Trintaudon, Malescasse, Maucamps и Moulin Rouge.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Большая часть вин О-Медока не классифицирована. Поскольку апелласьон достаточно велик, судить о вине можно только по адресу шато. Есть
ряд хороших ВИН В Ludon; вина ИЗ Arcins, Cussac

и Lamarque в основном легкие и немного землистые, но с неожиданно быстро раскрывающимся ароматом черной смородины, а вина St-Seurin-de-Cadourne сочетают в себе полный, сильный аромат с отчетливым присутствием танина. Там, где используются дубовые бочки для выдержки, вино будет более мягким и маслянистым на вкус.
О ВКУСЕ
В такой обширной области вкусы обречены на разнообразие. La Lagune — одно из самых роскошных вин Медока, но между тем оно уже в молодости находится под воздействием дубовых бочек и в зрелости сохраняет врожденные качества. Cantemerle плотнее по текстуре, но оно уравновешено и быстро раскрывает фруктовый аромат, который чувствуется долгое время.
Тем не менее винам О-Медока присуща некоторая землистость, иногда усиленная ароматом и запахом, как это происходит в деревнях
St-Laurent, Moulis И Listrac-Medoc, а также В зем-лях между апелласьонами Margaux И St-Julien. В общем, на О-Медок особо полагаться не стоит просто потому что этот апелласьон напоминает сборную солянку. Лишь маленькие деревни достойны доверия — например, в Moulis можно отыскать высококачественные, ценные вина.
КАК ИХ ПИТЬ?
О-Медок из-за своего танинного, немного землистого вкуса подойдет ко многим блюдам. Лучше всего эти вина смотрятся с острой пищей.

МЕДОК
Э
то северная часть района Медока, тянущаяся к морю. Обычно ее называют Bas, или Нижний Медок. Но виноделы не любят это название, потому что оно «принижает» достоинства их вина, и поэтому эта область известна как просто Медок. Но между тем этот район и правда ниже уровнем, чем остальные. Вкрапления гальки здесь редки, преобладает слабая бледная глина.
В те дни, когда урожаи были меньше, чем сейчас, виноделам удавалось создавать сочное, фруктовое, немного землистое красное бордо, которое привлекало внимание невысокими ценами. Но теперь многие шато позволяют лозам давать слишком много плодов, к этим высоким урожаям прибавились непростительные результаты начала 90-х годов, так что игра перестала стоить свеч. На нынешнем этапе большая
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Цены на местные классифицированные вина — честные, а вино Chasse-Spleen по вкусу достойно классификации, но не принадлежащие ей, оцениваются согласно своему уровню.

ДОСТУПНОСТЬ
Эти вина можно приобрести практически в любом магазине.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chateau Poujeaux, 1990 качество 8 +
цена 7 * ценность 9 *

Хорошие годы: Урожаи тут разнообразны. В общем, в более жаркие года получаются вина более тонкие, чем обычно, хотя Chasse-Spleen удалось удержаться на высоте и в провальные урожаи начала 90-х. Все вина, кроме лучших, взрослеют достаточно быстро.
Замечания о вкусе:
Классифицированные вина, а также Chasse-Spleen, Sociando-Mallet и Poujeaux,
всегда отменны, полная мягкость с ноткой дуба уравновешивается отличным вкусом.

часть вин мутна, слаба, да и просто непривлекательна.
Конечно, когда-нибудь мы снова увидим замечательные урожаи, и вина улучшатся. Но этого не произойдет до тех пор, пока виноделы не осознают уровень конкуренции. В мире где только можно производят дешевые фруктовые вина, напоминающие бордоские, но самое главное то, что производители подгоняют их под наши вкусы — вкусы потребителей. А эта область Медока не обращает внимания на этот факт. Это традиционная крестьянская культура, и только немногие виноделы серьезно заинтересованы в создании максимально хороших вин для международного рынка. Вот список лучших производителей: La Cardonne, Loudenne, Les Ormes-Sorbet, Patache d'Aux, Potensac, La Tour-de-By, La Tour-Haut-Caussan и Vieux Ch. Landon.
СЕН-ЭМИЛЬОН
С
ен-Эмильон изобилует виноградниками. В прямом смысле слова. Изящно выгибаясь, на склоне холма примостился, возможно, самый живописный в Бордо городок. Еще со времен Римской империи он был центром виноделия. Распластавшись на крутом склоне из известняка, характерного для южной части плато Сен-Эмильон/Помероль, городок представляет собой сеть погребов и туннелей, проложенных в мягком камне; многие из этих погребов также полны вином, как и в то время, когда римляне разбили здесь лагерь. Это замечательное, беззаботное и безвременное местечко дало имя одному из самых лучших винодельческих регионов Франции — Сен-Эмильон.
Это название сразу же вызывает в памяти аромат красного бордо. Мягкий, сочный вкус, быстро созревающее вино, легкость — все это сделало Сен-Эмильон знаменитым на весь мир еще до того, как Медок произвел первую унцию своего танинного вина. Его сосед Помероль предлагает то же самое, но он слишком мал, чтобы удовлетворить спрос, и постоянно подвергается испытаниям. У Сен-Эмильона нет таких сложностей. В разные стороны от города разворачивается территория в 5200 гектаров; это даже больше, чем апелласьон Кот де Ор в Бургундии, площадь которого занимает 4040 гектаров. Сен-Эмильон производит больше вина, чем самые крупные апелласьоны О-Медока, вместе взятые.
Неизбежен тот факт, что эта область изготавливает вина разных уровней. Большинство винодельческих дворов делает достаточно мягкое красное вино, которое просто пить и продавать. Настоящее же сокровище Сен-Эмильона, репутацией которого живет вся область,— это маленькая лента земли, обвитая вокруг самого городка, где лучшие виноградники карабкаются по крутым склонам холма, обращенным к югу. А за этим следует полоса гальки, бечущая, словно морская волна, через границу Померо-
ЛЯ В шато L'Evangile.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Если не считать игристых вин, делающихся преимущественно для туристов (город посещают 200-300 тысяч туристов в год) в подвалах, расположенных ПОД древним Couvent de Cordeliers, Сен-Эмильон — в первую очередь страна красного вина, где основной сорт винограда — «мерло», приправленный «каберне-франом» и «маль-бек», и только совсем чуть-чуть «каберне-совинь-она». Почва в основном состоит из песка и глины, что терпеть не может «каберне-совиньон». На освещаемых жарким солнцем c6res (или склонах) в окресп юстях города этот сорт вырастает совсем невзрачным. Но зато «мерло» процветает.
Внутри апелласьона выделяют три винодельческие зоны. Основная — Cote St-EMILION — производит почти все лучшие вина. Эта область, состоящая в первую очередь из глины и известняка, располагается на привилегированном месте — на склоне, непосредственно рядом с городом. Здесь красные вина богаты и сочны, а если
ВЗЯТЬ такие шато, как Canon, Pavie И L'Arrosee, TO
им удается извлекать из их винограда удивительную медовую сладость. Но в этих винах также присутствует и танин, что делает их чем-то большим, чем просто тягучее маслянистое вино. Вина Ausone, Belair, Magdelaine И Beausejour-Becot сочетают в себе медовую зрелость со вкусом мяты или эвкалипта, заключенный в строгую та -нинную рамку.

Из Остальных Chateau Graves ДОСТОЙНО внимания ТОЛЬКО La Dominique.
Третья зона — Sables St-EMILION — самая плоская и песчаная, раскинувшаяся уже внизу, рядом с рекой Дордонь. Здесь делают бледные красные вина, зачастую со временем они становятся оранжевыми, но короткий, изысканный мягкий фруктовый вкус, иногда немного маслянистый и медовый, подарил Сен-Эмильопу репутацию изготовителя легкого, простого вина. Лучшим шато здесь является Monbousquet. Его вино мягкое, с оттенком сливы, но в нем есть еще что-то мясистое, что делает напиток более впечатляющим и позволяет его выдерживать.
Помимо этих более или менее разграниченных областей существует еще множество виноградников, уходящих на северо-восток и юго-восток от города. Большинство из них относится к апелласьону St-Emilion, но есть четыре так называемых спутника, которые могут к названию St-Emilion через дефис приписывать свое имя. Это Lussac, Montagne, Puisseguin И St-Georges. Эти винодельческие дворы занимают более 2800 гектаров. Их вина обычно достаточно сильные, со сливовым оттенком, но не особо впечатляют.

Сбор урожая в Сен-Эмильоне в Chateau Canon. Это одна из самых красивых областей в Бордо с центром в древнем римском городе Сен-Эмильон.

И, как и в других частях Сен-Эмильона, да и во всем Бордо,— вопрос об урожаях гордо поднимает свою уродливую голову.
Я вовсе не хочу запрещать виноделам жить. Конечно, они должны продолжать в том же духе. И раньше, когда урожаи были ниже, они частенько жили очень плохо. Однако если ваше шато стоит не на лучшей почве — которая даже в удачные годы не произведет на свет отменное вино,— а вы вдобавок ко всему поднимаете уровень урожайности, вы рискуете получить в плохие годы массу жидкого, безвкусного вина. Такое случается как в Медоке, так и в Сен-Эмильоне. И между хорошими шато и теми, что похуже, существует огромная разница.

КЛАССИФИКАЦИЯ
С 1984 в Сен-Эмильоне утверждены два апелласьона: просто St-Emilion И St-Emilion Grand Cru. В последний входит около 90 лучших виноградников. Grand Cru в свою очередь имеет два
уровня — Premier Grand Сги И Grand Cru C/asse
(этот класс выше). Оба они регулярно перепроверяются, и шато, которым они присваиваются, должны отвечать ряду требований, например иметь более низкую урожайность, чем обычно в Сен-Эмильоне, обязательный розлив по бутылкам прямо в шато. Так же они дают обещание не менять форму владений в ближайшие десять лет (условие, которому не смогут соответствовать многие классифицированные виноградники Медока). И хотя бы 50 процентов вина должно быть старше 12 лет.
Существует Association de Proprietaires de Grands Crus Classes de St-Emilion, куда ВХОДЯТ 27 шато. Они обязаны улучшать производство посредством добровольных ограничений урожаев, следить за непременной выдержкой вина в дубовых бочках и первоклассными технологиями.
Следующая комиссия по классификации Сен-Эмильона рассмотрит кандидатуры Chateaux Angelus И Troplong Mondot на статус Premier Grand Cru Ciasse И восстановление Chateau
Beausejour-Becot в ряду лучших, из которого его исключили в 1984 году.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Винодельческие имения в Сен-Эмильоне обычно небольшие. Около 1000 виноделов делят участок площадью 5200 гектаров, и даже самые крупные из классифицированных виноградников совсем не велики по стандартам Медока. Виноградники поменьше продают в розлив свою продукцию местным либурнским оптовикам или одному из пяти кооперативов. Самый главный из
НИХ, Union des Producteurs, второй ПО величине
кооператив в Бордо,— занимается местным виноделием, а также поддерживает с Либурном торговлю вином в розлив.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Определить стандарт вина в Сен-Эмильоне достаточно сложно ввиду разветвленной системы Grand Cru (она была описана выше). Grand Cru в теории означает некоторый уровень качества, но если это так, то здесь он опирается на весьма низкую базу.
О ВКУСЕ
Для Сен-Эмильона характерен мягкий, круглый и достаточно щедрый вкус. У этих вин не всегда присутствует та же минеральная основа, что в Помероле, и их сладость зачастую не содержит сливовых тонов и больше напоминает масло, ириску и иногда ИЗЮМ. В винах Grand Cru St-Emilion ВЫ найдете мятную, черносмородиновую глубину.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Следующие замечания относятся как к Сен-Эмильону, так и к его соседу Померолю (см. стр. 57). Благодаря другому типу почвы, смешиванию других сортов винограда, более раннему сбору урожая удачные годы в Сен-Эмильоне и Помероле не всегда совпадают с успешными годами в Медоке по стилю или качеству. В этих винах, особенно в Сен-Эмильоне, содержание спирта
Пространство между'рядамилозвСЬМеаиМа^аекте настолько узко, что для обработки земли приходится использовать лошадей, а не тракторы.
выше, чем в винах Медока. И именно это позволяет им, несмотря на пониженное содержание танина, так же хорошо переносить выдержку. Однако мягкое влияние мерло позволяет пить их и в более молодом возрасте.
Те вина Сен-Эмильона и Помероля, что попроще, годны к употреблению уже через 3-4 года. И даже самые лучшие вина созревают через 6-7 лет. 2000 Очень хороший урожай, принесший
зрелые, концентрированные вина. 1999 На свет появился ряд хороших вин, особенно среди тех, виноград для которых был собран до сентябрьских дождей.
1998 Хороший урожай «мерло» и тонких
зрелых вин. 1997 Самый ранний сбор урожая в XX веке. Вина разнятся по качеству ввиду того, что не весь виноград успел созреть. 1996 Качество предсказать еще сложнее, чем в Медоке, по причине сентябрьских ливней, которые задели даже рано созревающий мерло. 1995 Весьма приличный урожай, давший порой даже хорошие вина, по вот уже третий год дождь портит урожай. Есть действительно шикарные вина, но некото рые винодельни остались практически ни с чем.
1994 Большая часть шато в Помероле увеличила процент «мерло» в винной смеси, и поэтому появились самые удачные вина в Бордо. Но, к сожалению, хранить долго их нельзя.

Дата добавления: 2015-10-28