Читайте также:
|
 |
Последний обход должен проводиться для выражения благодарности и признательности команде за хорошую работу.
| Действие | Изучите стандарты и процедуры | |||||
 10-7
| ||||||
| ||||||
| Прочтите следующие разделы Библиотеки стандартов (CSL): Том 4: Управление сменой — Управление подготовкой к закрытию Страницы__________________ — Управление закрытием Страницы__________________ | |||||
Прочтите ситуацию.
Ответьте на вопросы.
| Ситуация | Остается несколько минут до закрытия. У Вас по-прежнему есть несколько гостей. Один из закрывающих Членов Команды заболел и был отправлен домой. Этим вечером в расписании стоит выполнение нескольких заданий по уборке. Должны ли Вы оставить что-то на завтра? |
1. Обратит ли кто-нибудь внимание на то, что задания не выполнены?
|
2. Если Вы не выполнили все задания по закрытию:
| Что подумает команда о важности хорошего закрытия? | Они подумают, что соблюдение всех стандартов и следование всем процедурам при каждом закрытии не является важным делом. Могут подумать, что некоторые работы выполнять не обязательно. | |||
| Что подумает открывающая команда об ответственности и командной работе закрывающей команды? | Они решат, что закрывающая команда: · Не работает единой командой для выполнения работ · Не берет на себя ответственность за выполнение своих работ · Не думает о том, что открывающей команде придется выполнить дополнительные работы, оставшиеся незаконченными | |||
| Действие | Попрактикуйтесь закрывать ресторан | |||
 10-8
| ||||
|
Познакомьтесь с чек-листом закрытия ресторана. Включая процедуры безопасности.
Поработайте на закрытии ресторана. Наблюдайте зазакрывающим Менеджером. Пользуйтесь чек-листом закрытия.
 |
Заполните следующую таблицу после смены.
| Вопрос | Комментарии | |||
| Как закрывающий Менеджер распределяет задания по закрытию между Членами Команды? | · Пользовался для определения работ чек-листом закрытия · Определил приоритетность выполнения еженедельных (ежемесячных) работ · Оказывал помощь и обучал | |||
| Какие задания были поставлены в приоритет? | При назначении заданий по закрытию и при проведении закрытия следует всегда учитывать требование обеспечения для каждого гостя великолепного впечатления. Среди ответов должны быть следующие: · Выключение оборудования · Инвентаризация · Уборка перед закрытием | |||
| Что может сделать закрывающий Менеджер, чтобы сократить опасность ресторана быть ограбленным? | · Держать черный ход всегда запертым · Допускать прием поставок только в назначенные часы · Обеспечить постоянное присутствие в ресторане, по крайней мере, 2 человек · Обеспечить хорошее освещение ресторана в ночные часы · Держать в кассовых аппаратах минимальные суммы · Выявлять подозрительных людей и подозрительную активность · Не допускать в ресторан никого, даже членов команды, после закрытия дверей на замки | |||
| Какую информацию должен оставить в журнале передачи смен закрывающий Менеджер? | Ответы будут разными в зависимости от приоритетов и проблем в ресторане. Но дежурный менеджер должен излагать только факты и быть объективным. Журнал передачи смен для менеджеров можно использовать как официальный документ. | |||
| На что обратить внимание при заключительном обходе? | · Завершение выполнения работ по чек-листу закрытия · Проверка регистрации ухода членов команды · Выражение признания членам команды за хорошую работу | |||
| Какие меры Вы должны предпринять, если Член Команды забыл отметить уход? | В число ответов могут входить следующие: · Зарегистрировать уход члена команды · Разъяснить члену команды важность регистрации ухода | |||
| Действие | Выполните функции по закрытию ресторана | |||
| 10-9 | ||||
|
Встретьтесь с Вашим Модульным тренером.
Оцените подготовку, показ и рассказ.
Выполните задания по закрытию ресторана с Вашим Модульным тренером.
|
Используйте следующий чек-лист или тот, который применяется в Вашем ресторане для:
l Проверки выполнения всех шагов.
l Запишите время, к которому шаги должны быть выполнены.
l Запишите комментарии о специальных процедурах и информации.
| Задания по закрытию | Должны быть выполнены к … (время) | Выполнено? | Записи для Журнала передачи смен для менеджеров | ||
| Да | Нет | ||||
| Следуйте процедурам безопасности при закрытии | n | n | |||
| Следите за сохранностью наличности в течение всей смены | n | n | |||
| Убедитесь, что свет включен | n | n | |||
| Убедитесь, что Члены Команды выбросили мусор | n | n | |||
| В ресторане всегда должно быть не менее двух человек | n | n | |||
| Проверьте ресторан на наличие подозрительных вещей до того, как закроете двери | n | n | |||
| Закройте двери и держите их закрытыми до тех пор, пока не покинете ресторан | n | n | |||
| Убедитесь, что продукты складированы в соответствии со стандартами | n | n | |||
| Определите, какие продукты необходимо складировать, а какие списать | n | n | |||
| Заполните бланки списания | n | n | |||
| Проверьте даты на всех продуктах | n | n | |||
| Проверьте продукты в морозильнике | n | n | |||
| Назначьте задания по уборке | n | n | |||
| Проверьте выполнение работ по уборке ресторана | n | n | |||
| Проведите C.H.A.M.P.S. обход | n | n | |||
| Убедитесь, что Члены Команды пользуются чек-листом закрытия | n | n | |||
| Убедитесь, что Члены Команды убираются в соответствии со стандартами | n | n |
| Задания по закрытию | Должны быть выполнены к … (время) | Выполнено? | Записи для Журнала передачи смен для менеджеров | ||||||||
| Да | Нет | ||||||||||
| Выключите оборудование вовремя | n | n | |||||||||
| Оборудование | Выключить оборудование к … (время): | Задания по уборке/обслуживанию Выполнены? | Чистое и исправно? | Используется правильно? | Дополнительные комментарии: | ||||||
| Да | Нет | Да | Нет | Да | Нет | ||||||
| n | n | n | n | n | n | ||||||
| n | n | n | n | n | n | ||||||
| n | n | n | n | n | n | ||||||
| n | n | n | n | n | n | ||||||
| n | n | n | n | n | n | ||||||
| n | n | n | n | n | n | ||||||
| Задания по закрытию | Должны быть выполнены к … (время) | Выполнено? | Записи для Журнала передачи смен для менеджеров | ||||
| Да | Нет | ||||||
| Выполните административные задания | n | n | |||||
| Проверьте результаты ежедневной инвентаризации | n | n | |||||
| Проверьте отработанные часы/расписание на завтра | n | n | |||||
| Выполните работу с документами и системой R-keeper (закройте день) | n | n | |||||
| Распечатайте отчеты | n | n | |||||
| Выполните задания по работе с наличностью при закрытии | n | n | |||||
| Пересчитайте всю наличность | n | n | |||||
| Подготовьте и оформите инкассацию | n | n | |||||
| Заполните Журнал кассира-операциониста и Кассовую книгу | |||||||
| Задания по закрытию | Должны быть выполнены к... (время) | Выполнено? | Записи для Журнала передачи смен для менеджеров | |||||||
| Да | Нет | |||||||||
| Запишите информацию в Журнале передачи смен для менеджеров | n | n | ||||||||
| Сделайте последний обход | n | n | ||||||||
| Проверьте выполнение всех шагов закрытия | n | n | ||||||||
| Выразите признательность Команде за хорошую работу | n | n | ||||||||
| Будьте уверены, что все Члены Команды корректно отметили свой уход со смены | n | n | ||||||||
| Включите дежурное освещение | n | n | ||||||||
| Не покидайте ресторан в одиночестве | n | n | ||||||||
| Закройте двери | n | n | ||||||||
 Включите сигнализацию
| n | n | ||||||||
| n | n | |||||||||
| n | n | |||||||||
| n | n | |||||||||
Обсудите следующее:
| Тема | Комментарии | ||
| Выполнили ли Вы все задания по закрытию вовремя? Если нет, что вызвало сложности? | |||
| Обратная связь модульного тренера стажеру по зонам его роста | |||
 |
 |
Оценка
Покажите Ваши знания
| Тест | |||
| Ответьте на следующие вопросы: | 1. Самая важная причина проверки Журнала передачи смен для менеджеров за период, предшествующий Вашей смене: | ||
| a. Определить вещи, требующие назначения специальных заданий b. Убедиться в позитивном отношении с другими Менеджерами c. Получить важную информацию о предстоящих встречах d. Получить информацию о продажах за неделю | |||
| 2. Какие из следующих комментариев, не могут быть записаны в Журнале передачи смен для менеджеров? | |||
| a. Петр должен был работать на закрытии, но заболел. Саша заменил его. b. На сегодняшний вечер запланировано уличное гуляние, так, что день обещает быть более интенсивным, чем планировалось. c. Дина, новый Член Команды, обучается недостаточно быстро. Возможно, ее придется уволить. Мы должны обсудить это позже. d. Сегодня звонили из Дезстанции. Травить тараканов будут завтра утром. | |||
| Продолжение теста | |||
| 3. В течение передачи смены: уходящий Менеджер должен поговорить с приходящим. Приходящий Менеджер смены должен прочитать Журнал передачи смен для менеджеров. Кто должен провести C.H.A.M.P.S. обход? | |||
| a. Приходящий Менеджер смены b. Уходящий Менеджер смены c. Оба | |||
| 4. Первая вещь, которую необходимо сделать после проверки безопасности и входа в ресторан, это: | |||
| a. пересчитать наличность b. Выключить сигнализацию c. Включить оборудование d. Включить RK-server | |||
| 5. Шаги по выключению оборудования включают в себя: | |||
| a. Проверка рабочего состояния b. Проверка комплектации оборудования c. Проверка чистоты оборудования d. Проведение назначенных работ по обслуживанию e. Все, указанное выше | |||
| Короткие вопросы | |||
| Ответьте на вопросы Вашего Модульного Тренера. | 1. Каким образом открывающий Менеджер смены задает тон на весь день? | ||
| |||
| 2.Почему для закрывающего Менеджера важно записать информацию в Журнале передачи смен для менеджеров? | |||
| |||
| 3. Почему важна правильная передача смены? | |||
| |||
| 4. Как закрывающий Менеджер смены может соблюдать баланс между своевременным закрытием, контролем расходов и соблюдением стандартов? | |||
| |||
 Следующие шаги
|
 |
| Встретьтесь с Вашим Модульным тренером |
Оцените Ваши ответы на тесты.
Ваш Модульный тренер сообщит Вам о следующих шагах по прохождению Оценки навыков для сертификации.
| Вещи, которые мне следует попробовать на практике до окончания работы над модулем: |
| Признание заслуг |
Используйте карточки признания C.H.A.M.P.S. для того, чтобы отметить тех, кто помог Вам выполнить данный модуль. Скажите, что они сделали хорошо. Скажите, почему Вы цените это.
| ||||||
| Применение знаний | Делает хорошо | Требуется практика | Обратная связь | |||
| l Открытие ресторана с использованием чек-листа ресторана или одного из представленных в данном модуле — Выполните все задания по открытию — Обучайте Членов Команды — Признавайте заслуги Членов Команды — Поддерживайте общение с Командой | n | n | ||||
| l Выполните передачу смены, используя чек-лист ресторана или один из представленных в данном модуле — Выполните все задания по передаче смены — Обучайте Членов Команды — Признавайте заслуги Членов Команды — Поддерживайте общение с Командой | n | n | ||||
| l Закрытие ресторана с использованием чек-листа ресторана или одного из представленных в данном модуле — Выполните все задания по закрытию — Обучайте Членов Команды — Признавайте заслуги Членов Команды — Поддерживайте общение с Командой | n | n | ||||
| Поздравляем |
 |
 | |||
 |
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 78 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Следуйте стандартам при закрытии. | | | ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. СНЫ И РЕАЛЬНОСТЬ 1 страница |
