Регламентация

Процесс производства арманьяка строго контролируется, и в отношении этого напитка приняты четкие регламентации. Итак, для того чтобы называться арманьяком, напиток должен отвечать следующим требованиям:

- быть произведенным в определенном регионе;

- быть произведенным из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда;

- пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или постоянную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая;

- пройти проверку на соответствие нормам качества. Регион производства арманьяка разделяется на три зоны:

- Haul Armagnac (Верхний Арманьяк), обладающая известковой землей;

- Tenareze (Тенарез) с глиняной и известковой землей;

- Bas Armagnac (Нижний Арманьяк), имеющая песчаную землю. Это лучшая зона для получения арманьяка. Ее можно сравнить с участком Гранд-Шампань для производства коньяка.

Производство

Основным из сортов винограда используемых для производства арманьяка является уньи блан. By него делают легкое кислое вино, крепостью не более 8-10%.

Перегонка вина в процессе производства арманьяка может осуществляться двумя способами:

Коньячный способ

При использовании этого способа осуществляют двойную дистилляцию в аппарате типа «alambic charentais», по образу и подобию коньяка. В результате получается спиртное крепостью 70%. Такой вид перегонки для приготовления арманьяка широко используется филиалами больших компаний, специализирующихся на производстве коньяка. Этот способ допустили к использованию с 1972 года, является дорогостоящим, но позволяет точнее отсекать «головы» и «хвосты» более разумно отбирая сердце дистиллята.

Арманьячный способ

Второй способ заключается в том, что перегонка вина протекает в аппарате «alambic armagnacais», созданном специально для производства арманьяка. В этом случае вино нагревается лишь один раз, стекая при этом по системе наложенных друг на друга над нагреваетелем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 55 до 65%, более ароматное, богатое вторичными элементами, с утонченным вкусом.

Выдержка

Выдержка осуществляется тем же самым образом, что и для коньяка. Она протекает последовательно в нескольких дубовых бочках от новых к более старым, чтобы арманьяк не содержал слишком много танинов. Местный дуб подходит для выдержки арманьяка лучше, чем дуб из Тронса или Лимузе-на. Процессы старения, испарения и купажирования идентичны с теми же процессами у коньяка, но арманьяк способен стареть в большинстве случаев не более 40 лет. Поэтому после такого срока выдержки его переливают в стеклянные чаны или бутыли, где процесс старения прекращается, и арманьяк сохраняет свой чудесный аромат.

Виды арманьяка

Различают следующие виды арманьяка:

*** - возраст таких арманьяков не менее 2 лет.

VO - VSOP - Reserve -возраст таких арманьяков не менее 5 лет.

Napoleon - Extra - Vieille Reserve (Виэй резерв) XO -возраст таких арманьяков не менее 6 лет.

Hors d'age (Op даж) – не менее 10 лет

Употребление

В Гаскони говорят что арманьяк можно пить как угодно, лишь бы это нравилось, главное табу: не подогревать напиток.

На дижестив в чистом виде в коньячном бокале или в тюльпановидном бокале

На аперитив молодой арманьяк с содовой или цитрусовыми соками, в чистом виде со льдом.

Писко

Писко – это крепко алкогольный напиток, который производится из мускатных сортов винограда по старинной рецептуре на территории Чили и Перу. Чили является лидером по производству писко, во много раз опережая в этом Перу. Хотя споры об историческом происхождении писко и способах его производства до сих пор не утихают между этими странами.

Для Писко используются только разрешённые пять сортов винограда, причём это самые ароматные сорта из семейства мускатных, которые производитель может выращивать в определённых районах Чили.

Чили: Виноград для чилийского писко выращивается в нескольких узких солнечных долинах с плодородной почвой, орошаемых бурными местными реками, которые сбегают по склонам Анд и впадают в Тихий океан. Неофициально этот виноградарский район так и называют – «Пять долин писко» (valles pisqueros): Копиапо (Copiapó), Вальенар (Vallenar), Эльки (Elqui), Лимари (Limarí) и Чоапа (Choapa). Их названия нередко фигурируют на этикетках. Правительство Чили пристально следит за производством своего национального продукта, что сводит возможность подделать чилийский писко к нулю. Для производства чилийского писко берется только «сердце» дистиллята, а его начальная и конечная части отсекаются. Чтобы придать получившемуся напитку мягкость, его выдерживают в огромных дубовых бочках.

Для каждого сорта писко свой срок выдержки:

- Pisco Tradicional – 2 месяца;

- Pisco Especial – 4 месяца;

- Pisco Reservado – 6 месяцев;

- Gran Pisco – 10 и более месяцев.

В итоге получается мягкий ароматный напиток с фруктовым послевкусием. Крепость писко колеблется от 35 до 50 градусов, но чаще всего можно встретить 40-градусный писко. Pisco Tradicional и Pisco Reservado можно подавать как дижестив и аперитив. Если напиток подают охлажденным, то используется водочная посуда, если комнатной температуры – коньячная. Gran Pisco может выступать только в качестве дижестива, который подают в бокале для коньяка.

Перу: Для производства перуанского писко используется чистое, свежесброженное вино из винограда без кожицы и косточек. Дистиллируют его всего один раз и получают на выходе жидкость крепостью около 43%. Добавлять воду категорически запрещено, как и запрещена его выдержка в бочках и вообще какие-либо последующие технологические операции с полученным после первой дистилляции продуктом.

Дата добавления: 2015-10-24